Restaurantul săptămânii: BIBO Madrid, restaurantul la modă care face
Danny Garcia este unul dintre cei mai mediatici bucătari de pe scena actuală: are un program de televiziune în care ne învață cum să gătim cu rețete de zi cu zi , a fost chipul unei campanii pentru un cunoscut brand de fast-food și, stârnind furori, a luat decizia de a își închide restaurantul gastronomic din Marbella în noiembrie, la scurt timp după ce a primit a treia stea Michelin în 2018.
Dar dincolo de asta, Dani García are o carieră extinsă ca bucătar iar viziunea sa antreprenorială îl determină să creeze în continuare diferite modele de afaceri care constituie Grupul Dani Garcia.
Bibo Madrid Este unul dintre restaurantele grupului și unul dintre cele doua mărci ale bucătarului care are un local cu același nume în Marbella. Un spațiu iluminat 7000 de becuri de parcă ar fi Târgul din Malaga natală și foarte izbitor pentru balonul mare cu aer cald care prezidează zona barului unde puteți savura unul dintre cocktailurile sale de aperitiv și care ne va duce la zboară peste Andaluzia cu fiecare mușcătură.
Brioșă cu coadă de bou BIBO Madrid
Meniul său extins vorbește despre o bucătărie care uită-te spre sud fiind ușor să compunem o comandă personalizată permițându-ne să fim ghidați de personalul atent din cameră pentru a atinge cantitățile. Aceste Aeruri andaluze sunt prezentate în produsul folosit în fiecare elaborare și în tehnica de gătit.
In sectiune prăjeli care ne amintesc atât de mult de Andaluzia , noi alegem biban de mare in marinata si prajit intreg, cu un final crocant și puțină grăsime dând proeminență cărnii peștelui.
Un alt spațiu important este rezervat ton rosu din Barbate elaborat in diferite moduri: tataki, tartar si muschi la gratar, primul fiind castigator insotit de un suc de ardei prajiti si o pudra nitro de masline negre. Și dacă aveți de gând să împărtășiți, nu există nicio vină în Ton la grătar T-Bone, frunze lungi de salată proaspătă, ulei de măsline și lămâie.
Salata ruseasca cu oua de prepelita insotita de creveti Robuchon de la BIBO Madrid
Dacă există un fel de mâncare obligatoriu la Bibo (nu le împărtășiți!) ar putea fi al lor brioșe de coadă de bou cu carne cu miere si a pâine gazoasă sau așa-numitul „cojonudo” de chorizo Ronda mărunțit, sos chipotle și ou de prepeliță, care este adevărat numelui său.
În secțiunea de clasici sunt mâncăruri precum ravioli de coadă de bou pe care Dani García le-a creat în 1998 și care a fost una dintre cele mai avangardiste icoane ale sale: o tocană tradițională Ronda de coadă de bou dezosată, învelită într-o ravioli uriașe.
Un BIBO Madrid al naibii
O altă caracteristică care (din fericire) devine din ce în ce mai frecventă în capitală este ea gătit non-stop de la prânz . Ceva care îi oferă acel plus și care îl face o opțiune dacă te afli în zonă. De asemenea, în weekend au o meniu de brunch foarte complet cu un hamburger asta te va face să uiți mahmureala dintr-o lovitură.
Acum că trăim printr-o etapă de deschideri gastronomice foarte puternice, Bibo Madrid se impune ca unul dintre locurile la modă unde poți mânca foarte, foarte bine . Și asta e ceva ce ne place.
Restaurantul la modă care da