Cevicheul thailandez al lui Omar Malpartida la /M.
Prima îndoială. Cum scrii cel mai popular fel de mâncare din Peru? Cel mai exportat, marele responsabil cu bucataria tarii** fiind considerata cea mai buna din lume** si asta la Madrid, de exemplu, ** traiasca aceasta explozie. ** În Traveler am decis să scriem ceviche, dar am putea scrie și cebiche, seviche sau sebiche. În toate cele patru moduri este corect, așa cum a confirmat Fundéu, și în toate cele patru moduri este spus și mâncat.
Jaime Monzon, bucătar de Cebicheria lui Trafalgar, După cum a anunțat deja în nume, a decis că a lui, o rețetă inspirată din ceviche-urile pe care i-a pregătit bunicul său, A fost scris cu „B”. „Pentru că după ce am citit diferitele opțiuni despre cum să-l scriu, cea care mi se potrivește cel mai bine este cu B”, explică el.
Cevicheul thailandez al lui Omar Malpartida la /M.
Cu V, cu B, cu C sau cu S, în orice caz, „în toate cele patru moduri este la fel de bogat”, cum se spune Gonzalo Amoros, bucătar de Inti de Aur. Și șmecheria ca să fie este bună „pește alb foarte proaspăt”. „Dacă nu este proaspătă, ar fi o crimă”, adaugă Amorós.
Este poate una dintre cele mai ușoare rețete a priori de replicat acasă, chiar și rapid, dar sunt diferente abisale intre un ceviche (sau sebiche, sau cebiche) si un ceviche BUN.
Și asta a fost a doua noastră îndoială, Cum faci un ceviche bun? Baza este acel pește alb proaspăt, dar „Unul dintre ingredientele care nu poate lipsi este chili”, contul Miguel Valdiviezo, bucătar de Cevicheria (o scrie cu v) si din ** Tampu. **
Ardeiul iute sau ardeiul iute este esențial. Cum este Este esențial să aibă coriandru. Și deși credem că cevicheul admite toate ingredientele care ne vin în minte, nu este așa. Că bucătăria peruană este atât de bogată datorită fuziunea lor istorică, nu înseamnă că nu există anumite limite. „ Nu ar trebui să adăugăm niciodată roșii, de exemplu, sau avocado”, spune Monzon.
„Pește alb proaspăt, un strop de lămâie, puțină sare, puțin usturoi, o notă de chili și ai deja un ceviche minunat”, Amorós ne dezvăluie, într-o rețetă rapidă de ceviche clasic. „Maridar peștele cu tei timp de o oră”, precizează Omar Malpartida, bucătarul lui ** /M , Luma și Tiradito .** „Ieși, chili și mănâncă”.
Ei bine, asta, să mănânci, după ce l-ai pregătit urmând aceste rețete și sfaturi.
Cevicheul clasic.