Cobo Strata
Aproape toată lumea știe că în Burgos există un impunător bijuterie a goticului european sub forma unei catedrale. Cu toate acestea, sunt mulți care nu știu că acest oraș a avut onoarea de a fi Capitala spaniolă a gastronomiei în 2013 și, în plus, este alături de Denia, unul dintre singurii doi reprezentanți ai Spaniei din lista Rețeaua orașelor creative ale gastronomiei , produs de UNESCO.
Pentru a deveni parte a acestui select club mondial, este necesar să demonstrăm că candidatul are un proiect gastronomic de mare valoare, în care bucătăria inovatoare se îmbină perfect cu cea tradițională, folosind produse ale pământului și promovarea economiei locale și durabile pentru a crea o gamă largă de oferte culinare inspiratoare.
Da, este ușor să găsești un friptură de miel de lapte și cârnați de orez de mare calitate în Burgos, dar mult mai mult decât atât se gătește în bucătăriile restaurantelor sale. Și este că gastronomia, până la urmă, face parte din cultura oricărei destinații. Fiecare mușcătură spune o poveste interesantă a locului. Și în Burgos au fost întotdeauna specialiști în a povesti povești de isprăvi fără egal.
EROI ȘI STELE MICHELIN
Un protagonist incontestabil al istoriei epice din Burgos este Don Rodrigo Diaz de Vivar, mai cunoscut sub numele de porecla „Cidul Campeador” . Rămășițele sale se află, împreună cu cele ale iubitei sale Doña Jimena, în interiorul monumentalei Catedrale din Burgos. Să-l văd pe marele domn din Burgos cu o purtare mult mai înfricoșătoare și mai impunătoare, este necesar să mergeți pe jos până la statuie ecvestră care a fost ridicată, în bronz, la mijlocul secolului al XX-lea lângă apele râului Arlanzón.
La câțiva metri de acesta, în centrala Plaza de La Libertad, Bucătarul Miguel Cobo – primul participant la concursul de televiziune Topchef Spania care a câștigat o stea Michelin cu proiectul său personal ulterior, Cobo Vintage – tocmai a deschis un spațiu gastronomic complet, Cobo Estratos, care găzduiește două restaurante cu bucătării independente: Cobo Tradition și Cobo Evolution.
Chiar Va trebui să așteptăm câteva luni pentru a putea testa propunerile îndrăznețe – bazate pe istoria evoluției omului – ale Cobo Evolución, dar în Cobo Tradition poți degusta deja o bucătărie gustoasă, simplă și apropiată , în care predomină aroma și calitatea produsului. Astfel, preparate precum budinca neagră la grătar clasică de la Burgos, însoțită de ardei prăjiți și floare de sal; cel carne de vită organică ; cel pulpe de miel înăbușite de modă veche; si chifteluta de vita trufata în sosul său cu piure de Robuchon, sunt unele dintre cele mai reușite preparate ale sale.
Pulpe de miel alăptat înăbușite în mod vechi
PLIMINTE PRIN CENTrul ISTORIC
O altă evoluție se găsește pe ** malul opus al Arlanzón **, unde faimoasa sabie – numită „Tizona” – mânuită de statuia lui El Cid subliniază: evoluția umană. Muzeul Evoluției Umane este unul dintre cele mai bune muzee arheologice din Spania , și recreează peisajul importantelor descoperiri făcute în Sierra de din apropiere Atapuerca , unde au apărut rămășițele a ceea ce ar fi putut fi primul om european.
Trecând din nou peste râu, ajungeți la cea mai frumoasă dintre porțile de acces la Burgosul medieval: the Arcul Sfintei Maria . După ce treci pe sub el, accesezi un centru istoric în care o încurcătură de alei înguste pleacă dintr-un nucleu principal: Piata principala . Cunoscută și sub denumirea de Plaza del Mercado Menor – pentru că, încă din Evul Mediu târziu, aici se făceau comerț cu produse de primă necesitate și se țineau festivități populare –, case vechi cu fațade colorate și aromă de atacuri bune din bucătăria din Burgos numeroşilor călători care merg spre catedrala din apropiere.
Și este că aproape de el se află bijuterii gastronomice, precum La Favorita. adăpostit în o casă veche În aspect rustic, cu cărămidă la vedere și grinzi de lemn vizibile robuste, acest loc oferă o excelent montadito de muschiu cu foie , gustos cotlete mielul de lapte și unii hamsii la gratar, cu ceapa confita peste carbuni si ardei, care iau sensul.
Nu departe de acolo, fabrică de bere Morito este locul perfect să bei niște beri sau vinuri , pentru a însoți festivalul caloric care este delicios budincă neagră, patatas bravas, ouă cu chorizo, coaste sau magnificele sale espadrile cu șuncă. Este greu să găsești un alt loc cu un raport calitate-preț mai bun în Burgos.
Pe strada Avellanos, Bocalobo prezintă un decor original, cu copaci care par să iasă din mesele înalte, și Porții variate, elaborate și de înaltă calitate , subliniindu-i torrijas spectaculoase.
STRADA SAN LORENZO, TEMPLUL BARURILOR BURGALEZE
Pornind de la Plaza Mayor, Calle San Lorenzo este cunoscută și sub numele de Los Herreros, deoarece aceasta era breasla care o locuia în epoca medievală. Astăzi, este o altă breaslă, cea a hotelierii, care a luat cu asalt strada.
Merită să vă opriți la La Quinta del Monje, care oferă o bucatarie de piata in miniatura , propunând tapas foarte originale făcute cu ingrediente tradiționale. Un exemplu este deconstructia ouului cu trufa cu foie si boletus.
Chiar lângă, lorencita te poți lăuda cu tine frigarui castigatoare al primului premiu pentru tapas la San Pedro (un trofeu distins la Burgos). Unul dintre ei, cel burta de cod confit in ulei de masline cu boletus și uleiul de alune este unul dintre cele preferate de clienții obișnuiți. Iubitorii de clasici vor fi atrași de El Pez de San Lorenzo, un magazin care încearcă să mențină aura vechilor magazine alimentare, permițând clientului să încerce produsele de înaltă calitate pe care le au la vânzare la bar, însoțite de un vermut bun.
Este timpul să digera toate acestea gustoase mâncare plimbându-se prin Paseo del Espolón mărginit de copaci , de secole unul dintre locurile preferate de cei din Burgos care nu au găsit un plan mai bun decât să rătăcească admirând frumusețea monumentală a orașului în care au trăit. O capitală monumentală în care gastronomia și-a dorit dintotdeauna să fie protagonista.