Nu te nerăbdează și fă-ți timp când adaugi untul în amestecul de ouă și zahăr: ideea este să creezi o emulsie, ca atunci când faci o vinegretă. Dacă mergi prea repede, vei obține doar un aluat gras.
PENTRU TORȚ (Cantități pentru o formă de 22 cm):
- Ulei vegetal (pentru tigaie)
- 3 morcovi medii, decojiti
- 1 cana de unt nesarat
- 1 cană (130 g) fistic crud
- 3 oua mari, la temperatura camerei
- 1 cană (200 g) zahăr brun
- ¼ cană (50 g) zahăr granulat
- 1 ¾ linguriță de praf de copt
- ¼ lingurita de bicarbonat de sodiu
- 1 ½ linguriță cardamom măcinat
- ½ lingurita de scortisoara macinata
- 1 ¼ linguriță sare de mare grunjoasă 1 ½ cană (188 g) făină
VITRAJ SI MONTAJ
- ½ cană suc de morcovi
- ½ cană smântână groasă
- ½ cană (100 g) zahăr granulat
- ¼ linguriță sare de mare grunjoasă
- 2 linguri de unt nesarat
Puneți grătarul la mijlocul înălțimii în cuptor; preîncălziți la 175°C , Ungeți ușor fundul și părțile laterale ale unei tavi de tort cu diametrul de 22 cm cu ulei. Pune hârtie de pergament pe bază și netezește-o bine pentru a îndepărta eventualele bule de aer. se rade morcovii cu o răzătoare cu cutie folosind găurile mari. Măsurați 2 ½ căni (puțin pline; aproximativ 250 g) și folosiți restul pentru un alt fel de mâncare (cum ar fi o raita indiană, de exemplu).
Puneți o sită cu ochiuri fine peste o cană de măsurat și puneți-o lângă foc. se încălzește untul într-o cratiță medie la foc mediu-mare până devine spumoasă (aproximativ 2 minute).
Adăugați fisticul și gătiți , amestecând des, până când untul se rumenește și nucile sunt prăjite, ceea ce va dura aproximativ cinci minute (untul va deveni foarte spumos și nu veți putea vedea cât de prăjite sunt nucile, așa că când spuma s-a rumenit îndepărtați tigaie de pe foc la fiecare 10 secunde pentru a verifica și a preveni arderea).
Turnați amestecul prin sita pregătită, răzuind bucățile arse; rezerva nuci si unt.
arunca ouale într-un castron mare; adăugați zahăr brun, zahăr granulat, drojdie, bicarbonat de sodiu, cardamom, scorțișoară și sare. Cu un mixer electric la putere maximă, bate timp de trei minute (amestecul trebuie să fie gros, palid și trebuie să-și fi mărit volumul). Reduceți viteza la mediu-mare și amestecați treptat totul în untul prăjit (inclusiv bucățile prăjite); bate pana se omogenizeaza.
Tăiați fisticul rezervat în bucăți mari. Folosind o spatulă de cauciuc, adăugați făina până aproape se amestecă, apoi adăugați nuci și morcovi si continuam sa amestecam pana cand totul este complet incorporat. Se toarnă aluatul în tavă; neteziți suprafața, așezați matrița pe o suprafață curată, netedă și dați-i o întoarcere rapidă de 360 de grade (acest lucru face ca aluatul să crească mai mult pe părțile laterale și să nu se umfle în centru).
coace pana cand prajitura devine maro aurie si o scobitoare introdusa in centru iese curata, cam 50-55 minute. Lăsați tigaia să se răcească și treceți o spatulă sau un cuțit de unt în jurul perimetrului pentru a o separa. Puneți o farfurie cu susul în jos deasupra prăjiturii și răsturnați-o (lăsați partea plată deasupra). Scoateți hârtia.
Dacă aveți nevoie, îl puteți coace cu o zi înainte. Păstrați-l bine învelit la temperatura camerei.
Glazura si asamblare: pune o farfurie mică la congelator. Fierbeți sucul de morcovi, smântâna, zahărul granulat și sarea într-o cratiță mică la foc mare (nu amestecați) până când se îngroașă ca lava, aproximativ 8-10 minute.
La început amestecul va bule și va spuma. Va părea că va fierbe... dar nu va fi! Nu fi tentat să scazi temperatura; bulele se vor domoli și amestecul se va îngroșa. Trebuie să obțineți un aluat suficient de gros suficient pentru a adera la prăjitură dar fără să se rumenească. Verificați acest lucru punând o linguriță pe farfuria rece: când treceți degetul peste ea, ar trebui să lase o urmă clară.
Odată el glazurata suficient de gros, se ia tigaia de pe foc si se adauga untul. Lasam sa se raceasca pana il poti ridica cu degetele fara sa te arzi (daca este prea fierbinte se va varsa din prajitura), aproximativ 15 minute. Se amestecă bine și se toarnă peste centru, întinzându-se cu o spatulă sau cuțitul pentru unt. Dacă s-au format bule de aer, înțepăți-le cu o scobitoare. lasa sa se raceasca glazura cu cel putin zece minute inainte de a taia prima bucata.
- Ouăle la temperatura camerei capătă mai mult volum atunci când sunt bătute decât cele reci.
- Nu fi tentat să scuturi: stratul de zahăr izolează crema de căldură.
- Când aveți îndoieli, este mai bine să copți puțin prea mult decât să scoateți tortul prea devreme. Dacă este puțin gătită, se va scufunda în centru.