Avem secretul pizza napolitană.
Primul adevăr despre pizza: „Nu există un aluat perfect pentru pizza”. Există câteva ingrediente și procese de bază care au condus, în mod concret, ca pizza napolitană să fie considerată Patrimoniu Universal Imaterial conform UNESCO. Dar din ei, totul se poate schimba. „Totul constă în adaptați rețeta în funcție de context, fie temperatura, fie mediul, fie că este umed sau mai uscat. si asta e treaba pe care o are pizzaiolo, o treabă foarte precisă care necesită experiență și cunoaștere a rețetei tradiționale”, ne spun pizzaiolos de Bel Mondo.
În Bel Mondo, de exemplu, cel mai recent restaurant italian la modă din Madrid, fac, după rețeta tradițională, „o pizza mai contemporană”, folosind o metodă ironică mai tradițională: biga „Este un ferment de origine italiană, ca un aluat mamă, care este format din apă, făină și drojdie și se odihnește timp de 24 de ore înainte de a fi frământat. Total, odihnă minim 40 ore și maxim 50”. Cu asta o fac să fie mai hidratată și mai ușoară, mai digerabilă.
Poate că nu va fi perfect, dar va fi un aluat bun de pizza Dacă urmați acești pași, ei conduc eticheta de calitate a pizza napolitană creat pentru a-și proteja moștenirea și istoria.
Prins in flagrant.
RETETA ALUATUL DE PIZZA
Pentru 4 pizza de 30 cm. diametru
INGREDIENTE
750 g de făină T45, T0 (sau T00 în tipologia italiană)
450 ml apă
1 g drojdie de brutărie
20 g de sare
Mâncați tarif / PROCESARE
Împărțiți făina în patru. Într-un castron mare, amestecați apa și sarea. Se adauga un sfert din faina si amesteca bine. Dizolvați drojdia în puțină apă și adăugați-o în bol. Amestecă din nou pentru a încorpora întregul.
Se adauga restul de faina putin cate putin, frământând bine între fiecare adăugare. Continuați să frământați pentru 10 minute bune. Formați o minge mare și puneți-o în bol. Acoperiți-l cu o cârpă și lasa aluatul sa creasca 2 ore într-un colț cald (cel puțin 25°C).
După această primă odihnă, separați aluatul în patru bucăți (Fiecare bucată de aluat cântărește aproximativ 300 g.). Se aseaza cele 4 bucati de aluat pe o tava tapata cu faina si lasa-le sa creasca 6 ore. După acest timp final de odihnă, aluatul este gata de utilizare.
Extindeți-l lăsând câțiva centimetri grosime, până obțineți un cerc de 30 cm. diametru.
Sfat de frământare: da-i palme Nu încerca să o impresionezi aruncând-o în aer, ci plesnește-o.
Peste acel aluat, puteți adăuga ingredientele tale preferate. daca vrei sa faci o adevărată margherita (pizza originală napolitană), va trebui sa Roșii San Marzano din Italia, mozzarella di bufala și parmezan proaspăt ras, plus câteva frunze busuioc proaspăt.
Cuptorul trebuie să fie la temperatura maxima ca pizza ta să întârzie mai puțin de cinci minute se face odată ce îl introduci, astfel încât mozzarella să nu se topească.
SFAT FINAL: "Nici o grabă. Aluatul durează și este important să-l lași să se odihnească și să se odihnească corespunzător, pentru ca ulterior să fie ușor și ușor de digerat. Și, desigur, ingredientele vor face și ele diferența.”
Adevărata pizza napoletana.