a lui Samo Grătarul a venit la Madrid ca un afumătoare care promite să revoluționeze deschideri gastronomia capitalei cu o călătorie directă la cele mai bune dintre Gratare americane.
Pentru doar câteva zile, când cineva se plimbă prin strada Alfonso XIII și Piața Peru Ceva îți atrage atenția zgomotos. O aromă de fum umple strada . Și nu e fum de mașină sau de tutun, dar carne cu prăjire lentă.
Ce văd ochii noștri și ce percep celelalte simțuri? Un gratar american autentic, atât la nivel de bucătărie cât și la nivel estetic. Bine ați venit la grătarul Samo.
Samo's: o adevărată afumătoare din Madrid.
Artificiarul? Cesar Galan sau Samo, cum îi spun prietenii lui. Veche cunoștință care ne-a cucerit în Casa de fum a Lidiei cu hamburgerii și fripturile lor în Ibiza.
Acum lasă acea etapă în urmă, în mâinile fostului său partener, John Malek și se întoarce la Madridul său , pe urmele fumatului și a lumii grătarelor americane pe care l-a învățat Malek.
Ceea ce a realizat Samo este că, odată ce treci prin ușile grătarului lui Samo, simți că ai aterizat pe față. într-o sală de jocuri de noroc STATELE UNITE ALE AMERICII adânc . Tot ce este acolo este un omagiu adus miticelor afumătoare și restaurantelor cu grătar.
„Ideea grătarelor americane este să mergi la petrece ziua cu familia sau prietenii . am vrut recreați această atmosferă de unire ”, explică el pentru Traveler.es.
In acest mod recreational, la intrare esti intampinat de un spatiu in care te poti distra, unde o mașină de arcade din anii 80, o masă de biliard, darts... si chiar un spatiu de cazare cântăreți-compozitori cu chitară care însufleţeşte serile în restaurant.
Samo's Lounge.
De asemenea, există magazinul tau , unde pe lângă obținerea de merchandising precum tricouri și șepci și ustensile pentru grătar (scânduri, cuțite de tăiat...) de la un brand care va deveni cel mai puternic, vei putea cumpără-ți tăieturile de afumaturi, filetate si gata de consumat acasa.
UN ZID DE GLORIE
Grătarul lui Samo chiar are propriile sale Hall of Fame . Și nu de la clienți celebri, ci ca un omagiu pentru toți aceștia pionierii din lumea fumătorilor, icoane care au transformat acest tip de bucătărie într-o artă.
Nu lipsesc fotografiile miticului Tootsie Tomanetz , stăpânul de groapă octogenar (master grătar) în fruntea Grătarul lui Snow Texas , de Aaron Franklin al lui Franklin Barbecue, un alt templu tot din Austin sau al Rodney Scott e în Atlanta.
În curând de pe acest zid vor atârna șervețele înrămate cu care proprietarii fiecărei unități s-au curățat mâncând coaste. „Le-a plăcut ideea, acesta este un model de afaceri în care se creează multă comunitate”, spune el. Patratura cercului.
Sala faimei lui.
Este inevitabil să nu acordați atenție bucătăriei , la bucata de afumător pe care Samo a construit-o pentru a-și trata carnea. „Este un bizon, un tren glonț”, râde Cesar și continuă „Am descărcat niște planuri de pe Google și am făcut multe cercetări pe acest subiect”.
Este despre A cuptor de 600 de kilograme 3,9 metri lungime pe 3 înălțime. „Îmi permite să prăjesc o cantitate brutală de carne în același timp”, spune el.
PLIN DE SECRETE
In incinta spatioasa sunt de la mese inalte pana la o zona cu banci. Și o curiozitate: niște mese cu formă rotunjită, la dimensiunea intestinului lui Samo . „Mulți oameni apreciază asta, chiar și femeile însărcinate”, spune ea.
Au o masă la lupte, unde organizează concursuri de mâncare de burgeri sau hot dogs.
Echipa lui Samo.
Și încă un secret: un spațiu pe care Samo l-a numit cabina lui. În curând va fi gata, dar imaginați-vă, canapele chester , A vatră , rafturi pline cu cărți despre cele mai bune Smokehouses din lume și lumea grătarului, precum și o colecție de nu mai puțin de o sute de whyskeys și bourbons unic în oraș.
Planul? bea relaxat în această cabană fermecătoare după prânz sau cină. Spatiul se poate inchiria si privat pt sarbatori.
TEMPLUL CARNII
Dincolo de un spațiu ad-hoc pentru propuneri, oamenii merg la grătarul Samo pentru a se bucura de mâncare. la o colecție fantastică de beri robinet , alăturați-vă pariurilor pe bucătărie.
Din acea bucată de cuptor care începe să funcționeze în zori, ies delicatese care fac parte din meniul lor.
Ca să începi să-ți obțin gura înainte de felul principal, au o secțiune cu minuni precum Nachos Samo cu brânză și chili con carne de piept , aproape de mancat cu furculita, aripioare de pui sau niste foarte suculente mușcături de pui , care se face cu pulpă de pui scăldate în sos coreean dulce-acru și însoțită de sos ranch pentru a face topping.
Unul dintre felurile lui Samo.
Următoarea secțiune este un tribut adus unei alte embleme ale bucătăriei americane, cel camion de alimente . Sandviș cubanez, hot dog, California roll wrap sau o friptură suculentă de brânză Philly, fac parte din acest pariu între pâini.
nu puteau lipsi cel mitic burgeri de Cesar Galan , o creație milimetrică Burger zdrobit, in care se studiaza chiar si PH-ul carnii, pentru a mentine mereu aceeasi cantitate de grasime. Sunt insotite de muraturi, branza si sos de casa, toate aranjate in interior o pâine brioșă de casă.
Acum, este convenabil să lăsați loc pentru fripturile . De la coaste de porc și coaste de vită aromate cu cafea sau cu sos grătar îndulcit cu fructe de sezon, burtă de porc afumată, până la carne precum carnea de porc trasă care se prăjește 7 și 9 ore si hidrateaza cu sos auriu facut cu mustar, marar si rozmarin, regina gratarelor.
Hamburgerii lui erau deja celebri în Ibiza.
Ca să nu mai vorbim de alți regi ai casei, de cele mai nobile bucăți de carne precum cel piept , cu o marmorare grasa spectaculoasa sau picaña , care datorita tipului de carne merge foarte bine la prepararea sandviciurilor cu ea, asa ca il insotesc cu rulouri mici si muraturi ca sa il poti manca cum vrei.
Toti se poate comanda in jumatate de portii și cu acompaniamente precum cartofi dulci prăjiți sau prăjiți, cartofi prăjiți, piure sau salată de varză grozavă , reteta de la mama lui Samo care este germana.
Gol pentru desert? Apoi, trebuie să alegeți dintr-o varietate de bomboane de casă cu aromă americană . Pâine prăjită cu caramel Jack Daniel's Honye, prăjitură, cheesecake american sau regina casei, plăcinta cu lime.
Avem clar. Grătarul autentic al lui Samo a venit la Madrid pentru a rămâne.
César Galán, arhitectul tuturor.
DATE PRACTICE
Abordare : Bulevardul Alfonso XIII, 149, Madrid. Programa : de miercuri până duminică, de la prânz la 23:00 (cu excepția sâmbetei, până la ora 02:00). Telefon : 918 18 69 75.