Varza murata Garnie de Porcus
Momentul culinar din Alsacia nu este recent. Durează sute de ani. "Expresia „de la fermă la masă” nu este nou. Ce se întâmplă astăzi în Alsacia este ceea ce s-a întâmplat întotdeauna aici”, spune alsacianul Gabriel Kreuther, a cărui bucătărie locală a cucerit fanii din New Yorker. Modernul și în noul lui restaurant cu numele, tot în Manhattan.
Bucătarul a crescut la o fermă din apropiere Hagenau . Iar amintirile sale din tinerețe sunt „a cules hrean, a culege fructe coapte, a învăța arta meserii, a urmărit broaștele cu lanterne... și toate au scopul de a ne umple masa”. A lui Kreuther a fost probabil o copilărie tipică în Alsacia . În multe orașe franceze, modurile călătorilor de a cultiva, prepara și gusta produsul sunt considerate ca ceva sacru, dar în Alsacia **(țara care a uitat supermarketul)** este percepută ca ceva deosebit de sacru.
Varză în afara Krautergersheim
Din ruinele castelului, sus pe Munții Vosgi , spre câmpiile sale fertile pieptănate cu rânduri paralele de varză, Alsacia este un ținut unic de fermieri și artizani, vânători și culegători, un teren al practicilor ecologice în arta fermentației, distilarii, conservării și vindecării. „Alsacia este și țara porcului” adaugă Kreuther. Aici acest animal este baza oricărei mese, și în special felul de mâncare emblematic al regiunii, garnie de varză murată : o farfurie plină de varză murată gătită în ulei de gâscă, însoțită de o duzină de interpretări ale carne de porc curata si afumata , și asortată cu un Riesling alsacian răcoritor și rotund. Alsacia, cea mai mică regiune a Franței , continuă să fie remarcabil atât în cultură, cât și în gastronomie. Există mai multe motive.
Una este că Germania se află chiar peste Rin, râul formând o graniță îngustă și poroasă. Alsacia a trecut înainte și înapoi, între cele două țări, de secole. Astăzi, gastronomia regiunii (nu numai varză și mezeluri, ci și miere de flori, stafide conservate, Brânză aromată Muenster , foie și tarte flambée afumată subtil) au dat valoare Alsaciei, având în vedere că are vinuri unice , în special țintele lor râvnite (strugurii roșii nu s-au evidențiat niciodată în mod deosebit, ceea ce a înlesnit obiceiul de a asocia carnea de porc cu albușurile sale cu o tentă acidă) .
De fapt, unele dintre cele mai bune plăceri ale Alsaciei sunt de găsit prin acești 170 de kilometri șerpuitori ai Drumului Vinului , situată la poalele Vosgilor și presărată cu sate cu arhitectură din lemn, orașe fortificate și crame. Și tocmai la sfârșitul toamnei această regiune se trezește cu adevărat, când masele verii au dispărut și recolta este pe cale să se încheie. Când recolta de varză este în plină desfășurare . Vino aici acum, înainte ca momentul să scape.
Peisajul cu nori al Sfântului Hippoly
CEL MAI BUN DIN ALSACE
începutul luni reci Este momentul ideal pentru o degustare alsaciană. De cand Strasbourg , in nord, spre Mulhouse , în sud, aceasta este chintesența Alsaciei.
Unde să dormi
Hotel Les Haras . Chiar după vechiul cartier Petite-France din Strasbourg, Les Haras ocupă fosta casă a Hergheliei Naționale: podelele din lemn, tăbliile din piele, draperiile din păr de cal sunt o recunoaștere a trecutului ecvestru al proprietății ( Dacă firma Hermés ar construi un hotel, ar fi similar cu acesta ) . cele spatioase braserie hotelieră , supervizat de Marc Haberlin, cu o stea Michelin, oferă o ofertă alsaciană delicioasă precum tarte flambée cu creveți și boia afumată (Strasbourg; de la 230 €) .
** Hotel la Cour D'Alsace **. Situat în mijlocul unui ansamblu de case din secolul al XV-lea și clădiri adiacente, acest sat-hotel este cea mai bună opțiune din satul medieval Obernai , care se află la capătul nordic al Rutei Vinului. Veți găsi un restaurant de înaltă clasă un elegant și informal Winstub (restaurant tipic alsacian) și un spa imaculat cu o pictură murală pictată de artistul berlinez Stefan Szczesny peste piscina (Obernai; de la 265€) .
Sala Mare d'Isenbourg
** Hotel Le Colombier **. Acest mic hotel de design (cu un toc roșu gigant din rășină creat de artistul Richard Orlinski în hol ) se află într-o casă din cărămidă veche de 500 de ani, la câțiva pași de cartierul Petite Venise din Colmar. Camerele confortabile combină grinzile originale, pereții neuniformi și mobilierul contemporan (Colmar; HD: de la 140 EUR).
** Hotel Château D'Isenbourg **. Realizează-ți fanteziile aristocratice galice în acest conac mansard din secolul al XIX-lea, într-un spațiu de patru hectare străjuite de vii . Cele 41 de camere cu draperii, iar unele cu antichități Ludovic al XIV-lea, evocă o anumită eleganță a trecutului. Oferă un centru spa în stil asiatic, o piscină în aer liber cu mozaic și un restaurant care are tavane înalte și vederi minunate și oferă jocuri sezoniere. precum mistretul delicios prăjit la temperatură scăzută (Rouffach; de la 190 €).
Pommes de terre sautées la Winstub S'Burjerstuewel
Unde sa mananci
** Winstub S'Burjerstuewel. O instituție la Strasbourg de 142 de ani.** The winstub cel mai dorit din oras, cunoscut si ca Chez Yvonne , emană o atmosferă de pub (mese și podele din lemn marcate de timp) și interpretări incredibile ale presscoft (un mozaic gelatinos de „brânză cu cap de vițel”, un cârnați local unic) , baeckeoffe (o tocană de vită, porc, cartofi și miel marinate în ienupăr și vin alb) și o mătăsoasă coq au riesling (cocoș de vin alb) cu auriu și unt spatzle (garnitură tipic șvabă) . Se servesc vinuri locale simple in pichete (ulcioare mici); iar lista de sticle oferă comori precum cea Riesling Grand Cru Schlossberg , racoritoare si minerala, de la Domaine Weinbach, potrivita pentru aproape orice fel de mancare pe care vrei sa-l descoperi (Strasbourg) .
** I enfariné **. Enoriașii se adună la considerată cea mai bună boulangerie din Kaysersberg în căutarea pâinii de casă, perfect făcută kugelhopf (vărul primar alsacian al prăjiturii Bundt) și salutul prietenos al Olivier Kryeg , pe care l-a deschis în 2012 alături de soția sa germană Anja. Kugelhopf din L'Enfariné este dens și fraged, și poartă fructe . Nu ratați pâinea lor organică cu făină este o bază fabuloasă pentru un sandviș sau o felie de Muenster local . Anul trecut, Krieg-ul a fost invitat să participe la concurs „Cea mai bună patiserie din Franța” , ceva nemaiauzit pentru o patiserie de abia doi ani (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The tarte flambé nature ( pizza clasică alsaciană, subțire și crocantă, acoperită cu cremă de brânză, ceapă și șuncă afumată) era în pericol să dispară din meniurile locale până la bucătarul Olivier Nasti l-a înviat în sediul său impecabil și modern Flamme & Co. la Strasbourg şi la Kaysersberg Nasti schimbă tradiția cu ingrediente precum foie gras, ton în stil asiatic și ciuperci locale (Strasbourg și Kaysersberg).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Referință la Strasbourg pentru tot ceea ce este îngrășat, vindecat, aromatizat, afumat. Acest templu al porcului produce o gamă foarte gustoasă de cârnați proaspeți și curați, șunci fierte, afumate și curate la aer ; precum și pateuri și terine de tot felul. Aproape de intrare, o scară în spirală duce la un hol îngust. În plus, interpretarea lui garnie de varză murată de Porcus nu dezamăgește: o gamă de mai mult de 15 tipuri de cârnați și carne de porc afumată pe o porție de varză murată destinată bărbaților care lucrează pământul.
Winstub du Chambard . Fratele mai mic ocazional al 64º Le Restaurant , cu doua stele Michelin, face parte din imperiul infloritor al fratilor Nasti (numitul Olivier si somelierul Emmanuel) . Vino să mănânci după o dimineață de degustări în domeniile învecinate. Este perfect toamna și iarna când ai poftă de o farfurie mare varza murata cu carne sau pentru acelasi fel de mancare, de data aceasta facuta cu un biban delicat de stiuca (Kaysersberg) .
Casa Ferber . Preoteasa alsaciană de gem produce o gamă încântătoare de dulci și sărate în magazinul ei din Niedermorschwihr, la 15 minute vest de Colmar , dar dulcețurile de casă ale lui Ferber, de la cele mai fluide până la cele cu bucăți de fructe întregi, sunt cele care ocupă centrul scenei. Ea își pregătește ea însăși fiecare gram din loturile ei în recipiente groase de culoarea cupru folosește fructe locale precum mere și căpșuni în sezon, plus fructe tropicale și citrice importate iarna. Borcanele de rubin decorate cu buline acoperă un perete întreg si a lui kugelhopf acoperit cu zahăr pudră reprezintă punctul culminant al acestei rețete: bucăți fragede dintr-o prăjitură ușor dulce cu migdale și fructe uscate (Niedermorschwihr) .
Caveau Morakopf Winstub . De obicei plin de clienți locali și călători stând unul lângă celălalt, acest winstub unde lemnul a fost abundent de secole oferă mostre delicioase de mâncăruri tipice, cum ar fi moale fleishnacka , un rulou usor umplut cu miel si scaldat intr-un bulion delicios facut cu acelasi animal (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky și Christine Quesnot , soț și soție, cură de 30 de ani brânzeturi din lapte crud într-o mică pivniță de la marginea orașului Colmar. Astăzi minunatul său magazin de mărimea unei cutii de pantofi este singurul magazin de brânzeturi rămas în oraș (Colmar).
Restaurantul Le 17 . Ascuns într-un labirint de străzi pietonale din centrul orașului Mulhouse, acest spațiu jovial , perfect pentru întâlniri spontane , se mândrește cu interioare moderne, cu pereți de ardezie și vinuri la prețuri bune la pahar, mulți dintre ei din regiuni dincolo de Alsacia , o raritate în această regiune. Bucătarul Jeremy Epinette coroana ta tarte flambée cu branza de capra (in loc de crema de branza) si cu un strop de miere locala. Însoțiți acest fel de mâncare cu o cremă netedă de dovleac și un muscatel uscat răcoritor sau un Chablis Premier Cru (Mulhouse).
Fromagerie Antony . The affineur (maturator de brânză) cel mai faimos din Franța (de fapt este unul dintre cele mai apreciate din țară) ocupă o vitrină modestă în micul Vieux-Ferrette , la o aruncătură de băţ de graniţa cu Elveţia. Proprietarul, a doua generație a fondatorului, Jean Francois Antony își oferă mărfurile ca piese de muzeu în carcase iluminate, cum ar fi nasturi mici de brânză de capră, roți de Comté de 50 de kilograme și un Muenster portocaliu care curge fermă (brânză pentru care regiunea este cunoscută) și se servește cu miere sau semințe de chimen . Gustați cele nouă brânzeturi, cu sau fără vin (Vieux-Ferrette).
Brânzeturi de la Fromagerie Saint Nicolas
unde sa guste
Distileria Mette . Aroma amețitoare a perelor fermentate vă întâmpină în timp ce treceți prin ușile groase de lemn ale acestei mici distilerii de apă de vie artizanale, una dintre cele mai bune din Franța. Cele 87 de soiuri ale sale sunt combinația dintre puritatea izvoarelor subterane și fructele locale imaculate, variind de la cele tradiționale (pere, zmeură și prune Mirabelle) până la cele mai neobișnuite precum usturoiul sau trufa (Ribeauvillé).
Domeniul Josmeyer . Aici se dedică artei în două formate: grafică și lichidă. Unele dintre epocile sale prezintă modele ale artiștilor din Alsacia sau din Alsacia , ale cărei lucrări sunt expuse și în sala de degustare. Al lor Riesling Grand Cr u pretuieste o aciditate vie si o salinitate care provine din solurile de granit. Deși nu poate fi egalat grand cru , este elegant Pinot Blanc Mise du Printemps , cu un buchet de pere si piersici, arata ca cu terroir-ul potrivit, orice struguri poate fi nobil (Wintzenheim) .
Cramele Domaine Josmeyer
Domeniul Weinbach . Unii călugări capucini au început să facă vin în acest loc din valea Kaysersbergen în anul 1612. Vechimea viei și frumusețea pivniței (construită deasupra mănăstirii) sunt cheile pentru a distinge acest lucru. Domeniul Weinbach , precum și vinurile sale albe, rafinate și cu siguranță apreciate. Ele evidențiază rieslingul Grand Cru Schlossberg Cuvée St. Catherine , provenind din soluri nisipoase fin pe granit, iar cel Gewürztraminer Cuvée Laurence , a cărui suculenta se datorează solurilor argiloase calcaroase (Kaysersberg) .
Domeniul Dirler-Cadé . În această cramă din a cincea generație la sud de Rouffach , practic 40% din vinuri provin din podgorii grand cru . Aromă echilibrată și intensă, puțini ajung în Statele Unite. Al lor Grand Cru Kessler Pinot Gris , cu pamant nisipos roz si pamant calcaros, contine note minerale afumate sub note de par si arome condimentate. Este, de asemenea, un loc de vizitat obligatoriu pentru fanii gewürztraminer : cauta cele din solurile marne si gresioase ale Podgoria Spigeliană (Bergholtz).
Tunderea viței de vie la Domaine Weinbach
CAND SA MERG
Toamna este cel mai bun anotimp din Alsacia , nu doar pentru recolta de vin, ci si pentru varza. Până la începutul lunii noiembrie, masele au plecat deja, dar vremea glorioasă de toamnă rămâne. **În decembrie, vei descoperi orașe de poveste împodobite cu piețe de Crăciun** (în special Strasbourg, cea mai veche din Europa), adesea sub o pătură de zăpadă. După o iarnă liniștită lucrurile se reînvie în aprilie , tocmai la timp pentru asocierea sparanghelului cu Riesling alsacian (evitați Paștele) . Sfârșitul primăverii și verii sunt, desigur, anotimpurile înalte.
CUM SĂ OBȚINEȚI
Strasbourg este la două ore cu trenul de Paris , prin TGV (în 2016 îmbunătățirile aduse pistei vor scurta călătoria la o oră și 48 de minute) . Aeroportul Internațional Frankfurt este la două ore de mers cu mașina. Sunt disponibile zboruri regionale către Aeroportul Internațional Strasbourg. Da, întradevăr, mașina este importantă pentru a putea accesa orașele și cramele (multe dintre ele se deschid doar cu rezervare) de la Ruta Vinurilor din Alsacia . Este puțin peste 110 de kilometri – de la Strasbourg în nord până la Mulhouse în sud – așa că puteți cu ușurință petrece cinci sau șase zile în această regiune.
* Acest raport este publicat în numărul 90 al revistei Condé Nast Traveler din decembrie și este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Târguri de Crăciun idilice în Alsacia
- Alsacia în zece sate: aspect german, accent francez
Vedere asupra Kaysersberg de la Domaine Weinbach