Am spus-o deja la sfârșitul anului 2020. În Albacete, în orășelul Casas Ibáñez, în inima orașului. manchuela, se deschisese Paiele Maite, o revoluție gastronomică.
Doi bucătari tineri, Javier Sanz și Juan Sahuquillo, au zguduit temeliile orașului natal și restaurantul hotelului de familie. Așa a început să iasă în evidență Cañitas Maite în scena alimentară națională.
Javier Sanz și Juan Sahuquillo, de la Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
incepand sa se converteasca Orașul lui in destinatie gastronomica, lovituri Nu au încetat să se întâmple. A fost la Madrid Fusión 2021 când acest duo de douăzeci și ceva de ani a câștigat nu mai puțin de trei premii, cea a Revelation Chef, cea a Best Marinade iar cel care a mărturisit crocheta lui fantastică ca Cel mai bun din Spania în 2021.
Dacă 2020 și 2021 au fost agitați pentru cei de la Casas Ibánez, 2022 nu avea să fie mai puțin. Nu au încetat să ne uimească. Curând după aceea, au continuat să zguduie panorama cu deschiderea Oba , restaurantul său gastronomic, o odă către teritoriu si cu un alt proiect pe care il au in mana in vecin Alcala del Jucar, a declarat unul dintre cele mai frumoase sate din Spania.
Pentru câteva săptămâni și pentru tot sezon vara aceasta, Juan și Javier preia o nouă provocare, preia bucătăriile si toata propunerea gastronomica a Domul câinelui.
Ne aflăm la doar câteva minute de Cala Llonga, într-un cadru natural de o frumusețe absolută. Este acolo, în mijlocul nicăieri, unde se află o veche casă de țară convertit in fermă de lux. De ani de zile, spațiul a fost condus de bucătarul Pau Barba, dar în 2021 Can Domo și-a schimbat cursul.
Domul câinelui.
După succesul lui Can Tres din Formentera, Pablo Casado, Bernardo Godino și Álvaro Sasiambarrena au luat frâiele acestui spațiu, l-au supus unei reforme și unei noi propuneri de design interior de Virginia Nieto și și-a luat zborul.
Locul nu ar putea fi mai idilic, pentru că amintește de a micul oraș Ibiza, cu căsuțele sale în care sunt găzduite camerele, o piscină cu vedere la întreaga vale, bougainvillea, palmieri, pini mediteraneeni... și chiar o cupolă, o veche cameră frigorifică – care dă numele hotelului – unde masaje sau cursuri de meditație.
Seninătate, liniște, natură... Ceea ce îi lipsea acestei enclave era o propunere gastronomică la înălțime, dar pentru asta aveau nevoie de cineva responsabil.
„Ne-am deschis pe 11 iunie și la sfârșitul lunii mai încă nu aveam pe nimeni. eram atât de concentrați în deschiderea hotelului, că nici nu știam dacă să deschidem restaurantul”, explică ei și continuă, „Am decis să rămânem tot cu ea, in viata trebuie sa incearca-l toate". Au lucrat cu un bucătar și Au salvat vara, dar au vrut ca conceptul să fie diferit, așa că pentru sezonul următor s-au gândit da un pas inainte sub acest aspect.
Maite Straws în Can Domo, Ibiza.
„Acesta este un proiect de iluzie”, afirmă trio-ul din spatele Can Domo. Ei domină industria hotelieră, dar aveau nevoie de un angajament puternic pentru a se remarca și în gastronomie.
„Idealul este să te susțin oameni care domină ceea ce face foarte bine, să unească toate lucrurile bune din ambele lumi”, subliniază ei. S-au întâlnit cu băieții de la Cañitas Maite și imediat, o alianta frumoasa și multă chimie. „Am avut noroc găsiți aceste Ferrari-uri.” a rade.
Astfel au venit cei din Albacete la Domul câinelui, pentru a pune literalmente toate carne pe gratar Și ochi, pentru că asta Nu sunt doar sfaturi căruia i-au pus numele, dar o muncă de zi cu zi, unde Javier și Juan se alternează cu casa mamă, pentru ca totul să funcționeze perfect.
„Can Domo este un agroturism interior, înconjurat de natură, cu gradina proprie, care produce ulei, legume și fructe. În jur sunt pini și păduri. Este un proiect care este strâns legat de noi și de Filozofia noastră iar implicația va fi maximă, de fapt vor fi instalate permanent acolo șase membri ai echipei și doi dintre bucătari, Gonzalo Rivera și Borja Garcia, se vor face pe rând”, explică Javier Sanz.
Maite Straws în Can Domo, Ibiza.
„Ideea este lucrează cu cel mai bun produs a mediului, într-un concept care va fi foarte apropiat de cel al lui Cañitas: gratar, fonduri bine gatite, peste, legume... . Toate foarte kilometrul zero, cu ce se găsește pe insulă, din grupare, snapper, lorii sau homar, la miel ibizan, cocoș de țară sau porc negru Este vorba de a profita de ceea ce oferă mediul și de a-l radicaliza cu a linie foarte naturalistă”, continua.
În acest fel, au reușit să creeze un universul paielor în inima Ibiza. Ei și-au adus savoir-fare, legându-l de concesii la locul în care se află. Totul are nume și prenume.
Ei lucrează cu pescari a insulei să se aprovizioneze cu pește și crustacee, pâinea este de la Buenas Migas, un atelier țărănesc, brânzeturile artizanale pe care le servesc sunt din insulă, din Fabrica de brânză Ses Cabretes și chiar și uleiul pe care îl servesc este făcut cu arbequina al peste 1000 de măslini chiar din moşia Can Domo.
Pentru hotelul pe care l-au creat o propunere care variază de la micul dejun, care este savurat de oaspeții cazați, unde nu lipsesc fructele proaspete, un Brioșă cu coapsă Joselito, omletă de cartofi, produse de patiserie sau gemuri de casa, pentru a continua cu un meniu de prânz și cină. Și lucrul bun despre toate acestea este că nu e nevoie să stai acolo pentru a ne apropia pentru a descoperi această propunere.
În livada Can Domo.
Meniul de prânz pariază pe mâncare informal, cu preparate mai proaspete și orez Începutul perfect? Cea mai bună crochetă din lume 2021, cel care le-a adus premiul, pe care îl fac cu șuncă Joselito, pentru a continua cu a sectiune dedicata legumelor pe care le adună chiar din livada Can Domo, cu a salata de rosii, ceapa primavara proaspata si ulei a fermei, unii inimioare de salată prăjită cu brânză ibizană și vinegretă, precum și în afara meniului, ca fiind fantastice Chard cu alune.
Meniul alimentar continuă cu o secțiune de sandvișuri, de mâncat cu mâinile, cum ar fi fabulosul ei rulada de homar sălbatic și ierburi din mediu sau versiunea sa a Burger pe care fiecare hotel ar trebui să aibă, făcut cu carne de vită maturată, brânză artizanală, gule Joselito și galbenus de ou taran.
Ceilalti protagoniști la amiază sunt orez, ca sunt facute in Cañitas Maite, unde au dobandit relevanță supremă. „Fiecare orez are propriul tău bulion , grăsimea lor, sunt unice”, spune Javier Sanz.
Ei servesc orez Moara de Stâncă lustruit la 60% si aici retetele variaza de la a orez cu creveți albi de insula si anghinare, altul cu legume din gradina si doua grele, the orez txuleta blond maturat iar cea iberică, cu coastă, chichas și fălci.
Maite Straws în Can Domo, Ibiza.
Noaptea dă salt în sofisticare, unde intră în joc acea creativitate care îi caracterizează pe Sanz și Sahuquillo. Există multe Cañitas Maite cunoscute, precum crocheta menționată mai sus sau tăiatul de foie, care aici este asezonat cu migdale din Ibiza, ninoyaki (buñuelo) care este umplut cu brânză artizanală de pe insulă, a pâine brioșă prăjită insotita de felii de vita maturata 300 de zile si caviar sau superbul carabinero maturat in untura, care în varianta sa Ibizan se termină cu a sabayon Sobrassada de porc negru din Ibiza.
Nu trebuie ratate mâncărurile din legume și fructe de mare precum sparanghel alb cu botarga, olandeză cu lămâie arsă și trufe, mini-anghinare cu cocos și un consomé de șuncă Joselito sau cel espardeñas care însoțesc lacrimă de mazăre, gălbenuș de crescătorie și suc de cocoș de crescătorie. În propunerile lor de pește nu lipsește capturile zilei cu un pil-pil de pădure sau calcan sălbatic cu spanac sălbatic în smântână.
Pentru carnivore au conceput mâncăruri precum ciocul de cocoș țărănesc cu tuberculi la grătar, un Umăr de miel ibizan gătite la temperatură scăzută și însoțite de vinete și nai sau întotdeauna esențiale Txuleta maturata din carne de Lyo.
nu vorbi despre deserturile lor ar fi o crimă. La amiază au opțiuni de genul cheesecake sau torrija artizanală. Și seara, pariuri grozave ca pin congelat, cu nuci de pin si coca dulce sau niste capsuni salbatice cu otet, vanilie si soc. Dacă nu știi de ce să te decizi, poți oricând să pariezi pe a lui meniu degustare, care face un tur prin ferma si bucatele acestor crack-uri, la pret de 105 euro de persoana.
Ce urmează în orizont de Cañitas Maite? din iunie îți poți cumpăra crocheta online la Cea mai bună crochetă din lume pentru a o pregăti confortabil acasă și în septembrie, va prelua direcția bucătăriilor din Urban, după plecarea lui Aurelio Morales de Cebo. Cel mai bine este să nu le pierzi urma. acest duo este de neoprit.