Sanlucar de Barrameda este anul acesta să-l mănânci. Literalmente. Pentru că nu doar sărbătorește cel de-al V-lea Centenar al Primului Înconjur al Lumii, ci poartă și coroana Capitala Gastronomiei 2022.
Țara de creveți , de legume si culturi extraordinare, de muşeţel , de a cămară istorică ... Asta și multe altele în Sanlúcar de Barrameda. Ianuarie trecută Murcia a renuntat la martor și acordă orașului Cadiz titlul de Capitală a Gastronomiei, fără ca acesta să fie capitală.
Dar nici măcar nu trebuie, pentru că acest oraș are o mulțime de motive pentru a fi recunoscut drept paradis gastronomic Ce este. Așa că am parcurs-o din scoarță în scoarță pentru a afla ce o face atât de specială și virtuțile sale nu sunt puține.
SĂRBĂTORIREA UNEI ETAPĂ DE HORĂ
Să ne întoarcem cu câțiva ani, mai exact la 1519 . Din apele care scaldă Sanlúcar și gura Guadalquivir, au rămas cinci nave , într-o expediție condusă de Fernando de Magallanes și Juan Sebastián Elcano.
Gravură în care este recreat un episod din Primul Înconjur al Lumii.
Acea opera a fost în principal economică și comercială și a fost în jurul unui anumit produs, mirodeniile , necesar mai ales din cauza deficitului său în Europa, pentru a păstra alimentele proaspete mai mult timp.
Astfel a început primul Tur al Lumii. Trei ani mai târziu, deja în 1522, dintre acele armate de mirodenii, doar unul s-a întors, Nao Victoria , aducând cu sine un transport epic care a sosit în portul Sanlúcar.
Asta a început să marcheze viitorul Sanlúcar de Barrameda ca mare oraș al gastronomiei. Nu a fost singurul lucru, din moment ce se știe că Duci de Medina Sidonia , au fost și figuri importante în conducerea capcane pentru ton , unde a fost adunată o altă comoară de pe coasta Cadizului, ton cu aripioare albastre.
Anii au trecut și acel moment în care a fost centrul globalizării a imprimat orașului un caracter care îl face unic. Patrimoniu, diversitate, lumină, natură, arome... care i-au adus recunoașterea drept Capitală a Gastronomiei din 2022.
Apele calme care scaldă Sanlúcar în fața Doñanei.
MĂNANCĂ SANLÚCAR (ȘI PRODUSELE ACESTE)
Sanlucar este Mecca a crevetă și unde este cel mai bine savurat este Sub Ghid , cel cartier de pe litoral pe malurile Guadalquivirului, cu vedere la parcul Doñana și de unde se pot vedea apusuri de soare uluitoare.
Este aici, la doar câțiva metri în apă, unde acest rege al meselor Sanlúcar își găsește habitatul perfect, în estuarul râului. Pentru a o diferenția de restul există o cheie indispensabilă, mustăţile lui , care trebuie să fie puternic și permiteți-ne să prindem creveții fără a-i rupe.
Dedicată tocmai acestui produs și caracteristicii sale principale, Casa Bigotes a luat naștere în 1951, cea mai mare instituție gastronomică din Bajo de Guía. Acolo creveții sunt uriași , nu numai pe cei pe care îi consideră normali, ci și pe cei pe care i-au poreclit pe Pablo Romero datorită dimensiunii lor, aproximativ 80-100 de grame bucata.
Creveți Sanlucar.
Ele nu diminuează de la alte specialități, cel prăjire , în special acedías, muschiul de ton care se curată în sare și însoțit de ulei de măsline și piper piquillo și peștele lui stâncă, pe care îl prepară la grătar, pe spate sau la cuptor.
La câțiva metri de acolo se află Poma, un alt clasic din Bajo de Guía, unde poți obține violet cu fructe de mare, coquinas cu usturoi , tocanite de fructe de mare si prajire.
Pe lângă clasici, există mai multe opțiuni inovatoare în zonă, precum La Lonja, unde mâncărurile tradiționale coexistă cu creațiile lui Juan Antonio Pérez Vidal, cunoscut drept Togo Chef sau Avante Claro, unde duc tradiția într-un punct mai contemporan, cu feluri de mâncare precum ea cârnați cu ton , o caprese de creveți sau a maki de creveți falși cu roșii.
Sanlúcar este, de asemenea, o instituție de tapas fără nimic de invidiat altor orașe andaluze. Locul să o faci? în iconic Piața Primăriei , cu un mediu plin de restaurante pentru a încerca gastronomia bogată a zonei.
Tortile de creveți la Casa Balbino.
Acolo, în special în Casa Balbino, ei pregătesc ceea ce mulți spun că este unul dintre cele mai bune tortilla cu creveți din Cadiz , crocantă și de neuitat. exista si Femeia ţigancă , cu mai bine de un secol de istorie, care brodează tortilla, prăjit (ce oțet acru și urzici!) și tocanite cu fructe de mare si Barbiana care se lauda cu marimea crevetilor si ai lui cartofi condimentati.
În cartierul de jos este mult mai mult de neratat. Obligatoriu a fi luat un musetel la Taberna der Guerrita, insotita de naut cu sepie sau peste prajit.
Luați și o înghețată artizanală, sau celebrul său tort cu înghețată, la Helados Toni. Și treceți pe aici pentru a cumpăra dulciuri precum mantecados sau aluat adevărat, cunoscut și sub numele de rondeñas , umplut cu păr de înger de la mitica Dulcería La Rondeña.
Dulciuri din La Rondeña.
Dacă mai există un loc esențial, foarte aproape de centru, acesta este Bota Punta. Restaurantul, aproape un an , deschis în iunie anul trecut și a făcut-o mână în mână cu Santiago Gonzalez în bucătărie și Daniel Jiménez în cameră.
Amândoi trecuseră prin mai multe restaurante sevilliane, până când au decis că este timpul să deschidă ceva al lor. Astfel au dat naștere unei cârciumi unde slujesc mâncăruri tradiționale cu o notă necinstită.
Pentru a deschide gura trebuie să o faci cu ta musetel acru , o versiune Sanluqueña a clasicului peruan, din care vei dori să bei mai mult de unul.
Meniul său se schimbă destul de mult, dar există preparate care au devenit deja embleme ale casei, precum tocană de sepie în cerneală , creveții cu usturoi pe cremă de cartofi, ajoblanco-ul său original cu nucă de cocos sau un esențial orez cremos de fructe de mare cu sepie și creveți, asezonat cu un alioli de yuzu și amontillado.
Sanlúcar de Barrameda miroase a mușețel.
MUSETEL, VIN DE BUCURIE
O alta dintre marile comori ale orasului Sanlúcar de Barrameda din Cadiz este Manzanilla. Cunoscut ca vinul bucuriei, această minune a trecut granițele, fiind considerată ca unul dintre cele mai speciale vinuri din lume . Se datorează originii sale și se datorează și sistemului său de reproducere.
„Nimeni nu contestă faptul că Sanlúcar este patria și originea inmultire biologica așa cum o înțelegem în cadrul Jerez”, afirmă César Saldaña, președintele Consiliului de reglementare, în cartea sa recent lansată El libro de los vino de Jerez.
„Acolo este pentru prima dată referirile istorice la voal de flori și este din Sanlúcar, unde gustul pentru acele vinuri palide, care în restul orașelor au ajuns să fie cunoscute drept vinuri fine, se răspândește în întregul Marco ”, se mai spune în cartea dedicată acestor vinuri. vinuri unice.
Condițiile climatologice care apar în Sanlúcar și apropierea acestuia de mare, favorizează faptul că aceste vinuri sunt pline de nuanțe, ceea ce a făcut în 1964 a fost creat unul Denumire de origine proprii.
Bodegas Barbadillo.
Și cel mai bine este să-i cunoști direct în pivnițe. Doar în Sanlúcar sunt acolo 21 de crame dedicat producerii de musetel. terenuri albarize, struguri palomino vânturi de vest...
Toate acestea sunt necesare pentru a crea un vin unic care poate fi descoperit la noul CIMA, Centrul de Interpretare Manzanilla, situat lângă piața alimentară și perfect pentru a începe în lumea acestui vin foarte diferit.
Toate cramele sunt magnifice, dar pentru a restrânge, o să vă spunem ceva despre patru dintre ele. Una dintre marile crame din Sanlúcar este Barbadillo , fondată în 1821 și listată ca una dintre cele mai vechi zece companii din Spania.
în diferitele sale beciurile catedralei centenare, precum El Toro sau La Arboledilla, mai mult decât 30.000 de cizme aşteptând momentul potrivit pentru a fi îmbuteliat.
Din acele uși roșii emblematice ies referințe excelente, cum ar fi Solear, Pastora, ultima sa manzanilla, Nave Trinidad en rama, Manzanilla Muy Fina și două ediții speciale, Arboledilla Levante și Poniente.
În fiecare zi se organizează Vizite ghidate prin cramă, pentru a-și descoperi ADN-ul direct, cu intrare la muzeul său de manzanilla și degustare a patru vinuri diferite pentru 15 euro de persoană. Această experiență poate fi îmbunătățită cu o vizită privată care se încheie cu o degustare de vin și iberică, la 35 de euro de persoană.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Alte catedrale ca cea din Femeia ţigancă , de la Bodegas Hidalgo, fiind al doilea ca mărime din Sanlúcar și al treilea ca vechime, fondat în 1792. De atunci, a rămas un cramă de familie , astăzi în mâinile celei de-a opta generații.
Între zidurile ei păstrează povești precum cea cu numele său, care este dedicată țiganului care conducea un tutun unde se vindeau vinurile Hidalgo, cunoscute sub numele de „vinul țiganului”.
Așa era importanța ei Joaquín Turina și-a pictat portretul pe o tamburină, care poate fi vizitată în biroul cramei, punând bazele etichetei sale.
La La Gitana se organizează vizite zilnice cu 15 euro, precum și plimbări prin podgorie la apus sau o experiență unică, Noches en Rama, pentru a cunoaște crama, a degusta manzanilla en rama și diner , literalmente, între cizmele lui în beciul catedralei.
Toate acestea cu un meniu cu 7 feluri și 7 vinuri la 60 de euro de persoană. Poți și să te apropii de flirtul ei restaurantul entrebotas, situate în interiorul pivniței, unde se pregătesc mâncăruri tradiționale cu o răsucire.
Cramele Hidalgo.
Ai sfoară de plătit? Astfel a început istoria cramei care se vinde mai mult mușețel , sfoara.
A început ca un birou de vinuri fondat în 1852 și achiziționat în 2007 de către Grupul Estévez. Ceea ce astăzi este una dintre cele două crame ale sale din Sanlúcar, a fost cândva Spitalul de la Santa Misericordia.
La rândul ei, care a fost mănăstirea mănăstire din Santo Domingo cu tavane casetate policrome , astăzi face parte din crama Argüeso-Yuste, fondată în 1822. De aici provin Manzanilla precum La E, San León, Las Medallas sau Reserva de Familia.
De luni până sâmbătă se organizează și vizite pentru a afla despre istoria sa și curiozități precum descoperirea lui un vin nou investigat la Universitatea din Córdoba, aproape un miracol , un miros care a ridicat din nou un voal de flori, pe care l-au numit Raya Cortada.
SI PUTIN ODIHNA...
Întrucât nu există călătorie gastronomică fără odihnă, rezervați-vă la Hotel Albariza, a Hotel de tip boutique patru stele în inima orașului Sanlúcar, care se află în interiorul unei vechi crame.
O cameră la hotelul de tip boutique Albariza.
Și-au deschis porțile în mijlocul unei pandemii, cu tot ce înseamnă asta și au reușit să se poziționeze ca cazare esențială în oraș.
sunt doar 15 camere , dar toate au păstrat o parte din arhitectura pivnita originala , cu tavane cu grinzi, podele și arcade, oferindu-le tot confortul pentru călătorul modern.
Ca o Casa Sanlúcar , întregul hotel se învârte în jurul curții sale în stil andaluz plin de portocali și bougainvillea.
Mic dejunurile de aici sunt de reținut, cu produse din zonă și produse de patiserie de casă , pe lângă o marmeladă excelentă de portocale pe care au făcut-o cu fructele curții lor.
A, și nu uitați să vizitați solarul lor în pe acoperiș , pentru a vă bucura de vederi panoramice asupra Sanlúcar de Barrameda.
Curtea hotelului de tip boutique Albariza.