Una dintre elaborarile restaurantului Back din Marbella
ANTEQUERA
arta bucatariei (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Carte de rețete tradiționale andaluze, materie primă de sezon cu anumite note de semnătură. Tapas, preparate de împărțit și meniu.
Charo Carmona este un pionier în Andaluzia în investigarea și actualizarea rețetelor ancestrale ale acestui teritoriu ; fidel istoriei sale, dar cu viziunea unui bucătar al secolului XXI. Porras, gazpachos, salmorejos și alte supe reci din Antequera, care sunt o călătorie în timp de la palat, sunt esențiale.
Un fel de mâncare venerabil este pelona de lomo, cu un excelent cap de usturoi confit. Și tapas, tot cult, precum salata de pui marinat; melcii într-o tocană picant de migdale sau crochetele lor de pui, spanac sau brânză de capră.
conac din secolul al XVII-lea. Bar tapas, restaurant cu patio și pensiune.
Reinventarea bucătăriei tradiționale din Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Bucătărie de piață cu produse bine alese și mare proeminență în vinul care o însoțește. Tapas la bar și meniu în sala de mese.
Campillos este în inima Andaluziei , un pasaj sigur pentru acei călători care încă folosesc mașina pentru a se bucura de traseu. merita vizitat pentru iubitorii de mâncare bună și de vin bun.
Vineri și în weekend, pește excelent din Malaga. Icrele, stridiile și trufele nu lipsesc în sezon.
Salata de rosii din conserva de casa cu ventresca, anghinare cu suc iberic, o sepie la obiect cu interiorul si pilpilul sau, miticul sau prajit cu cartofi si trufa sau un piept de rata local prajit original si suculent.
Decor modern cu accente rustice, atmosferă caldă și tratament apropiat . Zona de bar si sala de mese cu semineu pentru iarna. Are o pivniță de șampanie și vinuri europene grozave.
Salată de fasole cu așchii de foie și trufe Yerbagüena
FUENGIROLA
Marinei Jose (Paseo Maritimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Un loc de pelerinaj obligatoriu pentru iubitorii de pește și crustacee. Bucatarie cu respect maxim pentru produs, tehnica excelenta.
A da o idee despre prospețimea peștelui și fructelor de mare din Los Marinos José , este suficient să spunem că este un restaurant cu Barcă de pescuit proprie: de la mare până la bucătărie. La aceasta se adaugă produse cumpărate de pe cele mai bune piețe naționale, cu condiția să depășească standardul lor de calitate.
Oferta este variata in specii si preparate. Cel mai bine este să faci un meniu cu recomandări zilnice. Pește sărat de casă, creveți de la Motril, creveți albi de la Huelva, creveți de la Sanlúcar și bucăți bune de grup, biban de mare, bonito . O cramă selectă.
Sufragerie cu decor clasic renovat și terasă pe Paseo Maritimo.
Ştiucă. Hotel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Autostrada Costa del Sol, ieșirea 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Propunere unică, o bucătărie cu pește de râu și derivatele acestuia ca piatră de temelie, cu accent pe durabilitate. Meniu degustare.
Sollo oferă un meniu tematic plin de creativitate și tehnică bună în jurul produselor river: anghilă, păstrăv, piranha, sturioni, crabi, alge sau caviar (acestea din urmă ca opțiune), cu rădăcini andaluze fără a exclude atingerile asiatice și americane. Somn în marinată Malaga și plăcintă de pește bolognese cu vinegretă.
De evidențiată ciorba de mustață și piele de ramen din aceeași specie, precum și chorizo de pește la grătar cu sos de sânge de sturion sau suculentoul sturion confit în ulei de usturoi, roșii andine și kimchi.
Modern, minimalist și cu o bucătărie deschisă. Se recomandă să solicitați o vizită în zona de creștere a peștilor.
Vederile, parte din meniu
ORAȘUL MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Portul Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Bucătărie de înaltă calitate cu rolul principal al cămarei Malaga. Încuviințări inspirate din bucătăria clasică franceză . Meniu degustare.
O revizuire modernă a cărții de rețete din Malaga cu accente clasice plăcute. Din fructe de mare, precum coaja subțire cu bloody mary, skittles cu margarita sau creveții cu ardei prăjiți; la cărnuri precum porumbelul, de execuție perfectă, cu cannelloni de pulpe și ciuperci sau vaca Café de Paris în stil clasic, un lux în zilele noastre.
Există, de asemenea, influențe orientale bine rezolvate, cum ar fi ramenul cigala din Malaga, gălbenușul de ou și slănină. Interesante diferitele propuneri ale merluciului.
În mijlocul Muelle Uno, cu vedere la oraș și cetatea sa. Bucătărie deschisă, sufragerie cu șase mese și terasă magnifică.
Jose Carlos Garcia de Jose Carlos Garcia
Cosmopolitul (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Bucătărie de piață. Propuneri simple dar de un nivel gastronomic ridicat, tehnică și meșteșug deosebit.
Propunerea lui Dani Carnero este, mai presus de toate, foarte personal, intuitiv, proaspăt și obraznic . În top zece andaluz, în ciuda menținerii caracterului de tavernă.
Printre preparatele sale totem se numără anghinarea cu o superbă meunière marine, tartarul de creveți albi cu măduvă de vacă (fiecare la rândul său), de o dulceață de neuitat și omletă cu ceapă (punct perfect) cu un crab generos pe el.
Mortarul este un alt punct forte al lui. De exemplu, sashimi-ul de chefin prăjit cu piure de ficat prăjit, boabe de soia, yuzu și sriracha, un fel de mâncare de cult.
Bar lung și câteva mese. Atmosfera de taverna.
Cosmopolitul
Fructe de mare Godoy (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Fructe de mare și pește nive l, elaborari traditionale cu respect maxim pentru materia prima.
Calitatea și unicitatea fructe de mare în Godoy Ea eclipsează orice altceva din meniu, care include o selecție bună a celui mai bun pește de la piețele locale de pește. Deși există elaborări orientale , recomandarea este să savurați cele tradiționale, fierte, la grătar, prăjite și crude pentru moluște.
Una dintre vedete este homarul sălbatic de la Caleta de Vélez, gătit și prezentat impecabil.
la inaltimea ta, Creveți de la Motril, creveți roșii de la Garrucha, homari sau unicii creveți din Malaga . Daca vreti sa terminati cu o tocanita, fara indoiala tocanita de moc cu fructe de mare. La comanda.
În mijlocul Pier 1, are vederi minunate asupra orașului și a cetății sale. Sală de mese cu decor tradițional actualizat, terasă atractivă și bar frecventat.
MARBELLA
Înapoi (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Bucătărie andaluză de înaltă calitate într-un cadru informal care amintește de un bistro: fără corset, proaspăt și cu atingeri ici și colo.
David Oliva este considerat unul dintre cei mai buni bucătari executivi spanioli, unul dintre cei care se află de obicei în culise. În Back își revarsă toate cunoștințele maturizate pe parcursul a 15 ani de experiență.
Oricare dintre felurile lor ar putea fi în cele mai bune restaurante din regiune. Scoica sa cu pipirrana citrice de anghinare, taco-ul crocant de porc iberic și curry verde se remarcă, o crochetă carabinero regândită umplută cu jacheta lui , cu trunchiul pe el si capul cu un strop de jar (mancare memorabila).
Trei zone diferite: tapas bar, terasa si sala de mese mare. Lucrări foarte bune în cameră.
Caracatiță de la restaurantul Back din Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Haute cuisine de firma cu un meniu care iti permite sa creezi un meniu pe placul tau, si degustare. În timpul săptămânii, meniu de prânz la 65€.
Dani García este unul dintre pilonii haute cuisine andaluze, care își desfășoară activitatea gândind la nivel local și gătind la nivel global. Cartea de rețete andaluze ca axă centrală, dar trufată cu semne din cap către bucătăria clasică și internațională.
Repere ale carierei sale includ actualizarea gazpachosului și a supelor andaluze reci (trei foarte diferite în meniul de degustare). Unul dintre clasicele sale revizuite în fiecare an este roșia nitro (acum în meniu și cu variantă dulce în meniul de degustare) și perfecțiunea prăjelilor (in meniul curent, crab la roman) .
Sufragerie elegantă prezidată de o grădină mare verticală și o bucătărie cu vedere în spate. Beci mare.
lup de mare (Bulevardul Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Bucătărie care venerează produsul, destinată barului tapas sau mâncării de masă mai formale. Scrisoare extinsă.
Lobito de Mar este cea mai recentă deschidere a lui Dani García, cu o propunere foarte proaspătă inspirată din memoria lui Bucătar Marbella în jurul tapas și bucătărie de mare.
Meniu extins de bar și masă, care include aperitive de legume și marine, moluște, crustacee andaluze, homari și homari naționali, ton roșu sălbatic de la Barbate, prăjeli impecabile (de asemenea, fără gluten), paella făcută pe foc de lăstari de viță de vie inspirată din Alicante (decizie înțeleaptă), frigărui (orizontale pentru a respecta peștele) și deserturi.
Există o relație bună calitate preț.
Recreează stilul unui bar pe plajă, dar adus în secolul 21 (și fără plajă). Decor detaliat si atent cu evocari marine. Bar mare și sufragerie mare.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Bucătărie de înaltă calitate cu produse locale, dar fără a exclude altele. Creativitate și tehnică bună.
Mauricio Giovanini este unul dintre cei mai creativi bucatari andaluzi, cu o propunere personala si cu note locale, argentiniene, italiene si orientale. Toate acestea cu un raport calitate-preț excelent.
Două dintre clasicele sale sunt arici de mare micuit cu emulsie de foie, ciuperci și castane cu apă de țelină și anghila cu foie gras și spumă de orez cu bulion de dashi, foarte complex dar cu adevărat suculent.
Mențiune specială pentru preparatele lor de capră din Malaga, precum măduvă cu maioneză picant sau miel de lapte mărunțit cu gazpachuelo și consomé.
Modern, sobru, elegant și calm . Excelent lucru în cameră.
Bibanul sălbatic de la Messina
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
bucătărie clasică japoneză Este centrul ofertei, dar variantele sale americane și mediteraneene nu sunt excluse.
Takumi este una dintre cele mai bune opțiuni pentru a vă bucura de bucătăria japoneză în Andaluzia.
Secretul este simplu: materie primă excelentă, tehnică excelentă și lucru bun în cameră. Printre clasici, tradiționalele futomaki japoneze, gyoza suculente și niguirisul și sashimi-urile perfecte cu burtă de ton.
Rula solidă California cu yuzu și tobiko roșu. Interesantă inspirație mediteraneană în niguirisul Motril de creveți dulci cu caviar, sashimi cu creveți roșii și supa iberică de porc wantan
Au o sală de mese și o terasă pentru vară.
Cea mai bună bucătărie asiatică din Malaga
RUNDĂ
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Bucătărie specială cu produse locale și de piață dar fără a-i exclude pe alţii. Creativitate și tehnică bună.
De la deschidere, în 2016, Bardal a plasat din nou Ronda pe agenda „bunilor mâncători”. Formarea ortodoxă a Benito Gomez iar experiența sa îndelungată sunt pilonii acestei propuneri solide.
Elementele clasice ale unei mese grozave precum puiul, trufa, stridiile, rața, ciupercile, barbunul, iepurele sau capra defilează prin meniu cu preparate al căror obiectiv este savoarea și plăcerea de a mânca bine.
Consomé, gazpacho și gazpachuelos, sucuri reci, unt colorat, tocane, preparate tradiționale actualizate. Pentru o dată, deserturi la înălțimea restului meniului.
Decor clasic cu lemn, cărămidă și oțel ca protagoniști. Atmosferă elegantă, dar totuși caldă și simplă.
Bucătărie specială cu produse locale și de piață
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .