Cinci unități care se potrivesc într-o fotografie
Nu 60 de metri au dat pentru mai mult. cel mic și îngust Strada Moreno Monroy Are deja opt afaceri gastronomice. Restaurante care privesc tradiția, se scufundă printre creveți, laudă hamburgerul sau propun muşcături gurmande. Conversație, bucurie, petrecere și bere. nu există în Malaga cea mai bună stradă pentru a practica arta tapasului.
Terasa andaluză este difuzată la Wendy Gamba
Capitala Costa del Sol are acum propria sa stradă de tapas. Trecerea prin ea de la un capăt la altul nu necesită 30 de secunde. Câțiva pași care pot deveni ore din bar în bar , unde o mie și una de arome sunt condensate în mușcături mici și mari.
Drumul care îl onorează pe José Moreno Monroy, arhitect al cunoscutei Calle Larios, autoproclamat în 2016 drept Malaga Eat Street. Mai mult, a lansat o pagină web și diferită activități comune care căutau ceea ce au realizat: că este un succes să pariezi pe asta colțul de tapas.
La Burguesita, unul dintre primele locuri care a pariat pe Moreno Monroy
CHINITAS
Cel mai bun, poate, este începe local: Pentru ceva asta este Malaga. De aceea trebuie să treci pe ușă Chinitele , care intră într-o lume a aromelor care lasă provincia gravată pe cer. Sufrageria ta este o extensie a casa tuturor malagueños . Pe pereți sunt portretele lui Carmen biznaguera sau țiganca La Paula. Și există un loc special pentru cutie băiețelul drumului , cine a venit zilnic în ultimii cinci ani din viaţă să se refugieze acolo la ora prânzului.
În El Chinitas oamenii umili au loc. Și de asemenea traditii locale : flamenco, frății, instituții. "Noi simtim foarte conectat la societate Malaga", spune managerul său, Ángel Sánchez-Rosso. La câțiva metri de Calle Larios, acest restaurant născut în 1987 a trăit îndeaproape transformarea incredibilă a orașului în ultimele trei decenii.
În această bucătărie, tradiția domnește, savoarea locală. Vigil Potaje pentru Săptămâna Mare, varză pentru Târgul de la Malaga. De asemenea gazpachuelo, sepie cu naut, Caserolă cu tăiței cu hamsii, tripă în stil malagueña. Supă. Lingura este insotita in El Chinitas de furculita pentru a putea savura ea bucatarie de piata și mâncăruri rafinate precum calamar umplut cu coada de bou.
Are patru camere (unele la etajele superioare) si capacitate de 200 de persoane. Și pentru cei care cred că șervețelul și fața de masă sunt prea serioase, în bara este solutia. Este locul unde să mergi pentru tapas, să bei niște crochete de creveți sau pringá, niste carnati de Aro din Cortes de la Frontera sau a prajelii Malaga. Și combinați totul cu o vin bun din Serranía de Ronda. Moncho Borrajo a definit experiența din acest loc atât de strâns legată de istoria Malaga : „De la Chinitas, mâncarea și experiența, și din Malaga, nu plecați”. Amin.
Chinitele, mitice
BURGEIZITUL
Dar atenție, drumul este lung. Lăsa gol în stomac sfat nu este rău. Una dintre următoarele opțiuni de tapas de pe strada Moreno Monroy are legătură cu burgeri. Următorul loc este inspirat de ele: burghezia .
#WeAreBurgers , hashtagul lor, îi definește. „Avem propria identitate și, la fel ca noi, restul unităților de pe această stradă. Este lucrul bun. Alcătuim un oferta diversificata și în loc de concurență, ceea ce facem este să generăm mai mult între noi toți”, spune Gonzalo Aquesolo, din Madrid, care nu este deranjat nici de faptul că recent Burgerul Bun a venit în stradă pentru a începe un loc de (și) hamburgeri. „Împreună suntem mai mulți”, subliniază.
La Burguesita s-a născut în 2010 din inițiativa lui Gonzalo și a partenerului său, Marta. Au făcut un turneu pe jumătate din Spania pentru a afla despre cele mai bune propuneri între pâini, iar la sfârşitul acelui an au deschis ceea ce ei definesc ca fiind „un loc de burger semnătură”. A fost primul restaurant specializata in hamburgeri a orașului dincolo de marile lanțuri și magazine de cartier.
Aproape opt ani mai târziu, meniul lui este pur hamburger. Nici măcar nu include opțiunea de a comanda niște cartofi prăjiți. De asemenea, nu există cafea sau băuturi. Nu tacâmuri. Desigur, în schimb, există chiar 33 de soiuri din această gustare . Toate sunt oferite în două dimensiuni: 100 de grame (in cazul in care vreti sa incercati mai multe) si cele de 200, sa-l savurati de doua ori pe cel care va place cel mai mult.
Filosofia lui include adaptarea diferitelor bucătării, cum ar fi mexicanul, asiaticul sau tradiționalul pentru a însoți carnea. Aceasta este în principal de la Vițel din Galicia și bou de fermă , deși există și opțiuni coada bou, carne de porc iberică, pui de crescătorie și o alternativă gustoasă vegetarian. Toate pot fi asociate cu o duzină vinuri prin cupe
De aici apar idei precum așa-numitele a 6-a aniversare , cu care au sarbatorit evenimentul si care le-a placut atat de mult incat a ramas in meniu: contine carne de vita si este insotita de maioneza kimchi, petale de sare neagra, coriandru si lime. Dincolo de apel Togarashi (maioneză togarashi, ceapă poșată și cimbru), the bucătar (maioneză de fistic, ceapă poșată și ulei de trufe) sau cel grătar (brânză Havarti, slănină la grătar, ceapă crocantă și sos pentru grătar de casă), toate Carne de vită din Galicia.
Burgeri și nimic altceva
TAVERNA LUI MONROY
În La Burguesita nu poți rezervă în avans, dar pe strada Moreno Monroy nu contează. Puțin mai departe sau aici vei avea mereu la dispoziție un alt bar de tapas.
De fapt, locul unde puteți face o rezervare (și este foarte recomandat să faceți acest lucru) este în cele mai apropiate două locații: Crama lui Moreno și ** Taverna lui Monroy **. Ambele sunt inițiativa cuplului format din Alejandro Fernández și Carmen Pozo, născut în Cordova , care au dorit astfel să-și aducă omagiu numelui dat străzii.
Ambii au călătorit în 2011 la Londra căutând o oportunitate pe care Spania, în plină criză, i-a refuzat-o. Ani mai târziu, cu engleza în buzunar, experiență în industria ospitalității și câteva economii, au decis să se căsătorească și emigrează în Malaga pentru potențialul său turistic. Au lovit complet.
Au deschis mai întâi o afacere camperos și pizza la marginea centrului și, întrucât a mers foarte bine, au decis să se mute în centrul istoric în iunie 2017. Trendul a continuat să crească, așa că au preluat a doua locație. Sunt unul în fața celuilalt și în ambele acum elaborează o propunere mult mai gurmand, unde au şi ei un loc retete traditionale adus în secolul XXI.
The îngheţat ei nu calcă pe această casă dublă, așa că totul este produs proaspăt. Diagramele dvs. sunt actualizate la fiecare trei săptămâni: țin vasele fixe, adaugă altele noi și modifică altele. Curentul include cannelloni pesto de somon afumat cu un strop de lime, ciocolată neagră și miere; o explozie de arome pentru a vă deschide pofta de mâncare care poate continua cu un tartru de ton cu bază de avocado și un strop de cod afumat, un Hummus de casă Axarquia (cu o culoare roșiatică și o textură deosebită dată de ardeiul roșu prăjit cu lemne) sau găluștele asiatice de creveți, cu lime, legume și sos Hoisin. Desigur, nu putea rata cordovan flamenquín, facut cu muschiu si umplut cu sunca iberica de camp si ardei verde. Hum.
Au cincizeci referințe de vin , mulți dintre ei din Malaga, ca a pajarete de La Axarquia sau a Bătrâni Desculți de rotund. În acest domeniu trebuie să te lași sfătuit de Alejandro, pentru că el va ști perfect care este mai bun în funcție de ce comandă fiecare diner, gusturile personale și chiar ale lor stare de spirit Magie oenologică.
De la vinuri la burgeri: strada asta are de toate
ORELLANA STRADA
De pe terasa de la La Taberna de Monroy puteți vedea forfota un loc mult mai casual. Se numeste Lamparul din Orellana iar dacă zidurile lor ar putea vorbi, ar putea publica o colecție de povești și anecdote. Este un stabiliment născut în anii 30 al secolului trecut dar care, întâmplător, s-a închis în 2013 pentru a se deschide câteva luni mai târziu cu aeruri reînnoite și cu aproape nimeni să sesizeze scurta absență.
Angajamentul său este clar: toți clienții trebuie să aibă timp bun asigurat. Pentru asta au capace de melc, frigarui de chorizo, salmorejo, vinete prajite , caracatiță prăjită, chifteluță, clătite cu creveți și nesfârșite gustări ieftine pentru un loc în care vrei mereu să intri și să nu ieși niciodată.
La Farola del Orellana, tradițională și informală
KGB
Dacă trebuie să o faci, nu se întâmplă nimic. Peste stradă - literalmente trei pași - este **KGB**. Sub acronimul său se ascunde ideea: Bar Gastronomic Kuartel.
un restaurant cu tapas naționale și internaționale care, pe lângă hamburgerul de crab și coadă de bou, ascunde lucruri dulci precum rechin Tataki, macrou pe flacără, baghetă de cod sau a salata neagra pe bază de paste cu scoici la grătar, alge wakame, rucola, busuioc și sos de cerneală de calmar. „Este vorba de a aduce în Malaga tot ce este mai bun din bucătăria planetei” , spune managerul său, José Alberto Callejo. Zis și făcut.
În meniul său gustos, ar trebui să acordați întotdeauna atenție sugestii de la bucătari invitați. Acest program de colaborare pe care l-a avut în ultimul an cu o duzină de bucătari care acumulează patru stele Michelin, șase tălpi Repsol sau două participări la TopChef.
În ultimele săptămâni, cei responsabili pentru **brutăria Daza** au fost invitați. Mousse-ul său de brânză de capră Ronda, umplut cu caise dulce și portocale bio de la Alhaurin pe o prăjitură de alune cu fulgi de sare are o aromă unică. La care se adauga , nu are zahar in plus în ciuda cât de dulce îi sună numele.
Rețeta dumneavoastră va face parte o carte care le vor include și pe cele ale restului bucătarilor participanți, precum și pe cele ale următorului bucătar: kisco garcia , care va veni cu o versiune a taco-ului mexican și un nou mod de a găti coada de bou.
Salată neagră KGB
CREVEȚI WENDY
În timp ce sosește bucătarul cordovean, o opțiune este să-l așteptați în locul de vizavi. Wendy Creveți este sora mai mică a KGB și, de fapt, proprietar de acțiuni și uniforme . Aceasta este o tavernă veche care a decis călătorie spre modernitate. Este clasicul local de tapas, cu scaune care amintesc de a rock flamenco , două ferestre mari, pereți plini de afișe ale Târgului de la Malaga și o bucătărie deschisă într-un colț al barului.
Este decorul perfect pentru un vermut în plină zi. Dar și pentru a savura vinuri bune sau a trestie bine trasă, care o însoțesc perfect pe una dintre cele mai bune salate rusesti din Malaga și câteva tapas clasice precum e Frigăruia maur de miel de lapte. Fără a uita caracatița prăjită sau mollete Antequera cu chorizo iberic, ceapă caramelizată și sos chipotle.
Tartarul rafinat al lui Wendy Gamba
Dar în Wendy Gamba vedeta este clară: meniul se bazează 60% pe creveți, creveți și creveți. Gătite, pil pil, la grătar... există multe opțiuni pentru a savura aceste crustacee rafinate. Desigur, unul care nu trebuie ratat tartar de creveți cu curry madras, icre de păstrăv și ulei de măsline, care se însoțește cu puțină pâine în cazul în care vrei să răspândești toată această aromă într-una dintre cele mai bune mușcături de pe această stradă.
Fără îndoială, unul dintre cele mai impresionante tururi gastronomice în mai puțin spațiu din toată Malaga. O plimbare care oferă în sfârșit o recompensă bine meritată: stai pe banca proiectata de artist Chema Lumbreras pentru a vă odihni, priviți cerul și descoperiți în fundal turnul Catedrala din Malaga. Timpul pentru odihna!