Brânza este țara noastră
De ce suntem cu toții capabili să numim cel puțin trei soiuri de vin spaniol (ce știu eu: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat sau Albariño ** ) și numai una de brânză ? De ce considerăm că uleiul de măsline și șunca iberică sunt parte din moștenirea noastră emoțională și nu o facem cu atât de mulți brânzeturi spaniole ? de ce ignorăm cel mai bun lucru din lume? Există cineva căruia nu-i place brânza?
Brânza este un strigăt împotriva zilelor gri
Nu știu un frigider fără brânză în măruntaie, dar Spania are un consum pe cap de locuitor mult mai mic decât media europeană . Adică, da, ar trebui să ia brânza — dar noi nu știm nimic despre el; nu suntem conștienți că ele există peste o sută de soiuri de brânză spaniolă , nu știm că avem lăptari, câmpuri, producători și maeștri brânzari în fiecare colț al Spaniei; de la capra payoya din Sierra de Grazalema și Serranía de Ronda până la brânzeturile Taramundi din Vega de Llan, în inima Asturiei.
Paco, căprarul
Nu știm ce în spatele fiecărei bucăți de brânză spaniolă există mai mult (mult mai mult) decât plăcerea evidentă: sunt sute de păstori, artizani, profesioniști și negustori — și o industrie care provine din ţăran mai aproape de pământ pană la cel mai drăguț magazin de brânzeturi din Madrid ; de la Paco caprarul la Fabrica de brânzeturi agricole din Conde Duque : totul este brânză.
Am vorbit cu Clara Diez de la Cultivare și, de asemenea, una dintre femeile noastre esențiale de pe planeta gastronomiei; De ce îți place brânza, Clara?
„Dacă există repere care marchează cursul pe care îl parcurge calea fiecărei vieți, în mine brânza a fost una dintre acele repere. Unul înainte și unul după. Canalul care m-a conectat cu lumea meșteșugurilor , a aprecierii pentru produsul local și a abordării de producători ai acestuia. O ușă către universul fermentațiilor și modul în care acestea definesc fiecare societate. Și, ca toți cei care la un moment dat s-au cufundat în profunzimile lumile care pledează pentru un consum responsabil pentru crearea bogăției în teritorii, aceasta este o călătorie fără întoarcere: nu există întoarcere la naivitate, la lipsă de conștientizare. Nu m-am gândit niciodată că drumul de călătorit pentru a-mi putea apăra felul de a vedea lumea va fi stropit cu lapte.
Și asta este in Spania (da, ce e) avem unele dintre cele mai bune branzeturi din lume dar nu știm; de aceea InLac , organizația interprofesională care cuprinde întregul sectorul lactatelor spaniol , a decis să planteze pe masă Este Cheese , punctul de întâlnire al iubitorii de brânză spaniolă a cărui ideologie (ideologie binecuvântată) nu este mai mult (nici mai puţin) decât introduce marea varietate și calitatea unui produs care este într-adevăr atât de necunoscut, și totuși atât de al nostru.
BRÂNZĂ
Am clar: brânza este o atitudine vitală , un mod de a fi în lume, un strigăt împotriva atâtor zile gri . Un bastion, un șanț. A fost Manuel Vincent care a scris asta „Plăcerea este și o patrie ”, iar brânza este a mea. A noastra.