Fondue de brânză
Idiosincraziile fiecărui cantoan (26) care alcătuiesc Confederația, precum și influențele pe care le-au primit timp de secole din țările apropiate (Franța, Italia și Germania) dau naștere unui mozaic de tradiții și culturi diverse: un conglomerat gastronomic. care se întinde de la racleta la carnat, trecand prin mamaliga.
BAZELE CULINARE
Unele dintre feluri de mâncare sunt răspândite pe tot teritoriul, deși uneori cu variații locale. Este cazul fonduei , una dintre cele mai cunoscute specialități, care constă în scufundarea bucăților de pâine tăiată într-un amestec de brânzeturi topite **(Emmental și Gruyère)** care sunt asezonate cu un strop de vin alb sau kirsch (lichior de cetezas) . Pentru a menține temperatura de topire a brânzei, o sursă de căldură (lumânare, aragaz etc.) este plasată sub caquelon, nume dat recipientului.
Dar există o altă fondue, poate mai puțin cunoscută, numită bourguignon , care se prepară în același recipient umplut cu ulei clocotit în care bucățile de carne slabă sunt scufundate (Este o adaptare franceză).
Bourguignon, bucăți de carne slabă în ulei clocotit
The älpenmagronen Provine din Elveția Centrală, dar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țară. Este despre un gratinat de macaroane (sau tăiței groși), cartofi, brânză, smântână și ceapă prăjită, servite cu sos de mere.
racleta este un alt simbol al bucătăriei elvețiene, al cărui nume înseamnă „brânză rasă” . Combină brânza, care se topește instantaneu, cu cartofii fierți, pe care se întinde, și murăturile (murături și ceapă) cu care se servește. Calitatea ambelor ingrediente (brânză și cartofi) și metoda folosită pentru a topi brânza este cea care diferențiază o raclette grozavă de una obișnuită. Sistemul ideal constă în încălzire cu ajutorul unui aparat special partea fără coajă a unei bucăți mari de brânză raclette să se topească și să alunece (coaja inclusă) pe cartofii fierți. Cu ajutorul unei spatule de lemn se îndepărtează (răzuind) straturile de brânză topită până se epuizează bucata mare de brânză.
racleta
În munții elvețieni este foarte tradițional rosti, un prajit de cartofi fierti si rasi. Pentru prepararea lui se folosește de obicei untul, deși se folosesc și alte grăsimi animale.
Printre gustările dulci, cel birchermüesli : fulgi de ovaz, suc de lamaie, lapte condensat, mere ras, alune sau migdale.
De menționat că în Elveția se produc niște vinuri albe și roșii de calitate în mai multe zone (cel mai cunoscut fiind cel al Lavaux , ale căror podgorii fac parte din Patrimoniul Mondial), precum și destul de multe băuturi spirtoase și lichioruri: kirsch pe baza de cirese, Lichior de pere Williams, lichior de prune, grappa din Ticino etc.
Lavaux
SPECIALITATI REGIONALE
The Saucissons Au o faimă enormă în întreaga Romandie sau Elveția franceză. Sunt cârnați cruzi pregătiți cu carne de porc Se servesc fierte, insotite de legume. Fondue de brânză, raclette, croûte au fromage și holera provin din zona Valais, o prăjitură de legume care a apărut –se pare– în timpul unei mari epidemii de holeră (de unde și numele) care a devastat regiunea.
peste de apa dulce , în special păstrăvul și bibanul, sunt foarte populare în zona Lacului Geneva, Biel și Neuenburg. La fel ca și muștarul Benichon , un muștar foarte dulce tipic cantonului Fribourg, unde a chemat o curioasă pâine cu șofran Linguriţă.
Appenzellerland este renumit pentru calitatea brânzei sale , cu care celebrul Omleta Appenzeller . St. Gallen este patria unuia dintre cei mai renumiti cârnați din țară, cunoscut sub numele de olma-bratwurst și considerat cel mai bun pentru prăjit sau grătar. Aroma și aroma cărnii este de așa natură încât este recomandat să o consumați fără muștar, pur și simplu însoțită de o bucată de bure brotli , o pâine populară din sat. De asemenea, este tradițional să mănânci asta cârnați prăjiți în tigaie , insotita de rösti si sos de ceapa. Se estimează că 45 de milioane de cârnați prăjiți sunt consumați în Elveția în fiecare an.
În regiunea Berna, cel mai popular este berner platte , un platou gustos plin cu carne (carnuri de vita, porc afumat si limba de vita, bacon afumat, spata, spata de porc, coada de porc etc.) si carnati de Berna, serviti cu varză murată (varza fermentata), aromata cu ienupar, morcovi acri, fasole verde si cartofi. Acesta este un preparat rustic, caloric și puternic, perfect pentru lunile reci de iarnă.
Saucissons cu varză murată
Faimos este și berner haselnusslebkuchen , o paine condimentata cu alune, aromata cu scortisoara. Si pentru desert, bezele cu crema.. .. să ratezi ar fi păcat!
La Basel se servește o supă specială de făină pentru carnaval care este însoțită de prăjituri cu brânză și ceapă. De asemenea, este foarte apreciat suuri lääberli, o tocană ( tocană ) de ficat de viţel cu tentă acrişoară. Toamna lucru tipic este să mănânci masmogge , praline de zahăr umplute cu Maro (castane fierte si glazurate) .
Tocană
La Zurich au pariat pe carne și organe . The zürcher geschnetzeltes este o tocană de vită cu rinichi la care ciuperci și un sos de smântână cu rosti (chipsuri) . Dar printre cele mai cunoscute specialități ale sale se numără dulciurile: huppe , eclere umplute cu ciocolată, legate de vafe; cel trigel, prăjituri cu miere care sunt modelate în diferite forme; si zuger kirschtorte (Din Zug ), o prajitura puternica de paste flora si crema de unt aromata cu kirsch , a căror preparare este foarte complexă, așa că nu este ușor să găsești calitate.
În Elveția Centrală este pregătit, pe lângă cele menționate mai sus älpenmagronen, cel luzerner chügelipastete , tipic regiunii Lucerna: un foietaj umplut cu chiftele prăjite, asezonate cu un sos de ceapă albă. Există două tocănițe sau tocănițe foarte populare, cea cunoscută ca hafenchabis (cu miel, porc și varză) și cel stunggis (cu legume asortate si carne de porc) . Este în această parte a Elveției unde celebrul sbrinz , numită brânză oarbă din cauza absenței ochilor (găurilor). Au pus atingerea italiană Specialități Ticino , de unde mămăligă, un piure de porumb care se amesteca cu branza si se serveste ca fel principal sau garnitura pentru o alta dintre specialitatile acestei zone, ragu-ul de iepure.
Castanele ( maroni ) sunt un ingredient esential in gastronomia acestui teritoriu. prăjită îl salută pe călător pe toate drumurile acestor văi în lunile de toamnă şi iarnă. fiert si zaharat, prelucrate asa cum se intampla sub forma de fidea dau naștere unuia dintre cele mai cunoscute deserturi. Prajiturile cu castane, ciocolata si cremele se gasesc in toate sarbatorile si festivalurile populare.
Pentru bogata Raclette!
The zincarlin Este o brânză proaspătă tipică din Valle di Muggio. Are forma unei cani si se face cu lapte crud de vaca. , uneori amestecat cu lapte de capră, asezonat cu piper negru. Se vinde numai dupa maturarea timp de doua luni in pivnita naturala. crocantele amaretti sunteți prăjituri mici albe ca zăpada , zahăr, migdale și/sau sâmburi de caise zdrobite. De asemenea, în cantonul Ticino își are originea gazosa, o limonadă cu fructe foarte populară în toată Elveția.
în grisoni se prepara una dintre cele mai cunoscute tocanite din tara, pizzoccheri, facute cu paste din grau dur, legume proaspete si branza si o varietate de rosti cu bacon afumat si carnati. Carnea de vânat este consumată în toată țara și este gătită în mii de moduri diferite, toate delicioase.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Elveția, lumea la picioarele tale
- 52 de lucruri de făcut în Elveția o dată în viață
- Tintin îl caută pe profesorul Calculus în Elveția
- Lucruri de făcut în Elveția care nu sunt schi
- Ghid de călătorie pentru un iubitor de brânză
- Toate articolele de Julia Pérez Lozano
Ciocolată elvețiană: nimic mai mult de spus