Prajituri Montchis: cel mai bun cheesecake pe care il poti comanda acasa?
La Traveler.es suntem evantai de cheesecake . Am călătorit prin țară în căutarea celor mai buni, v-am învățat cum să le pregătiți acasă și, de fiecare dată când aflăm despre unul care chiar merită, trebuie să venim în fugă să vă spunem despre asta. Și tocmai din acest motiv suntem astăzi aici, pentru că în cadrul universului tartil, am găsit o adevărată bijuterie: un cheesecake cremos și aromat , unde fiecare ingredient și proces de preparare a fost foarte selectat, astfel încât să vă îndrăgostiți dragoste la prima mușcătură.
Ei sunt Prajituri Montchis , un adevărat scandal de gust pe care trebuie să-l încerci chiar acum. do De unde vin ei? Ce îi face atât de speciali? Și cel mai important, cum le putem testa? Am vorbit cu creatorul ei, Javier Montes , care ne-a dezvăluit cum s-a născut acest univers și cum crește.
Miroase din poza...
Javier nu a început într-o zi să facă cheesecake-uri de nicăieri. A studiat la Şcoala de Bucătărie Luis Irizar din San Sebastián iar cariera lui în restaurante a fost extinsă. La 18 ani, a plecat la muncă în străinătate și, de atunci, nu s-a oprit. restaurante de Elveția, Franța, Belgia și peste iaz (în Peru sau Argentina ) au fost unele dintre destinațiile sale, dar nu și-a uitat niciodată începuturile. „ Am lucrat în Zuberoa și acolo am dobândit treptat noțiunea importanței unui cheesecake ”, explică el pentru Traveler.es.
Înainte să izbucnească pandemia, plănuisem să călăresc un proiect de ecosat în La Vera dar, ca toți ceilalți, a rămas închis. Cea mai buna terapie? Bucătar. Dar dincolo de a opta pentru lumea sărată, a făcut-o pentru dulce și, în acest caz, pentru a cheesecake . Apoi și-a amintit de rețeta pe care, într-o zi, partenerul și prietenul lui i-a împărtășit-o Carlos Hernández del Río, acum bucătar la ConSentido din Salamanca . „Pe vremea lui mi l-a transmis și de acolo am făcut variante până am venit cu propria mea rețetă”, spune el. „L-am gătit cu ce aveam acasă, l-am încărcat pe Instagram și nici nu l-am mâncat. L-am vândut și cu ce am primit de la primul, am cumpărat să fac mai mult... Astfel până astăzi, când am vândut aproape 6.000 de prăjituri ”, împărtășește el și continuă: „în cel mai amar moment al anului, căutam să ne îndulcim”.
Surpriza cremoasa din interior
S-au născut Prajituri cu branza Montchis . „Cheesecake-ul nu mai este un produs la modă, ci ceva care a venit să rămână”, subliniază el. Ceea ce a început cu o vânzare timidă, a devenit curând o adevărată revendicare. A început să le pregătească acasă, dar pe măsură ce comenzile creșteau a trebuit să se schimbe într-un atelier . „Când am vândut vreo 100 de prăjituri, ne-am înființat un Instagram, am creat o imagine de marcă, un site web... Și restul s-a ocupat cu gura în gură. Am crescut organic, pur și simplu mizând pe produs”.
Ceea ce a reușit este să parieze pe un singur produs, fă-l un reper . Cheesecake-urile lor sunt una dintre cele cu un finisaj perfect, care ascunde o surpriză în interior, a cremositate brutală. “Folosim niște brânzeturi care sunt bomba, am îmbunătățit formula pentru a menține acea spongiozitate și cremositate în centru ", Explica.
Și dacă rețeta este importantă, cu atât mai mult materia prima cu care sa fie realizata . „Poți avea cea mai bună rețetă din lume, dar dacă nu controlezi ceea ce folosești, nu va ieși. Pentru a formula un cheesecake bun trebuie să cunoști foarte bine brânzeturile dinainte. Trebuie să știi să lucrezi cu proporțiile sale de grăsime și apă...”, explică el. „ Lucrăm cu cremă de brânză și brânzeturi proaspete, dar întotdeauna cu cheag de lactate, care ne permit să avem o cremositate, dar păstrând mereu note de brânză și iarbă. ". Rezultatul? Un echilibru practic perfect. Este unul dintre cei care au gust de brânză și au punctul optim de dulceață . „Punem foarte puțin zahăr, doar 10% pe baza volumului total al tortului . Îl îndulcim, dar nu omorâm restul aromelor.”
Javier Montes, creatorul Montchis Cakes
Există mai mult, pentru că pe lângă cheesecake, există și au o altă brânză albastră . „Folosim Savel de Airas Moniz, o brânză albastră din Galicia de la vaci Jersey care ne permite că gustul nu este foarte invaziv, dar are un gust puternic . Nu este la fel de iute și picant ca un Cabrales, dar păstrează note de iarbă (aceste vaci pasc la altitudine și cu cât iarba este mai sus, cu atât mai bine)”, ne spune Javier.
De asemenea, vă oferă posibilitatea de a vă pregăti singuri Montchis acasă, cu un tort DIY . „Este o propunere interactivă în care clientul poate face parte din proces”, spune Montes. Pentru aceasta Primești prăjitura pentru fund, amestecul lichid de brânzeturi, o matriță și instrucțiunile pentru a o face exact așa cum o fac ei. . De menționat că toate prăjiturile au opțiunea de a fi pregătite pentru celiaci.
Ce va urma? Sunt în curs de încorporare prăjituri keto (speciale pentru a le putea consuma in aceasta dieta in care schimba indulcitorul). În plus, vor lansa un tort de brânză cu yuzu . „Citricele japoneze îi conferă o notă foarte proaspătă și, pe măsură ce creștem mai mult, vom include și alte posibilități”, împărtășește Javier.
Acum că am creat o dorință extraordinară pentru tine de a-l cere, cum să o faci? Sunt comandate prin intermediul site-ului lor web și acceptă comenzi cu minim 24 de ore înainte. Le livrează de miercuri până sâmbătă în interiorul M-40 și în curând vor începe să lucreze cu platformele de livrare . Cheesecake-urile se vând în două dimensiuni: medii, 1,5 kilograme (32 euro); mic, 1 kg (21 euro). La fel si cu branza albastra (medie 35 euro / mica 23 euro) . Cel mai bun? Acea se tine la frigider 4-5 zile , deși odată ce le primești, a le rezista este foarte complicat.
Filosofia lui este ca să fie o prăjitură la îndemâna tuturor . Din acest motiv, au creat un Canalul Horeca care va permite vânzarea prăjiturii în restaurante. „După ce am creat o identitate corporativă care spune multe despre noi și are vibrația ei, am făcut saltul către restaurante.” Dar nu va fi nicăieri, pentru că dacă ceva îi caracterizează, este prin alegerea unor locuri care sunt în ton cu lor. filozofie proprie „Am decis să lucrăm cu locuri care au propria lor personalitate și care, într-un fel, sunt emblematice”, clarifică Javier. Pentru moment, cei aleși au fost Taverna La Mina, din Chamberí și Fabrica de bere dublă , ambele locuri traditionale care rasfata produsul, la fel ca si cu prajiturile.
Dincolo de momentul desertului din restaurante, se vând și Montchis în quava , spațiul de brânzeturi artizanale al lui Martín Afinador și, în scurt timp, în magazinele gourmet ale Doña Tomasa, atât în Madrid, cât și în Cantabria.
Suntem posibil înainte cel mai bun cheesecake pe care îl poți comanda acasă ? Nu ne îndoim nici măcar o secundă.