„Te duci la o măcelărie și cere nod. Măcelarul îi dă degetul și o sticlă de Dyc. Cum se numeste filmul? Concodillo Dandyc.” The glumă aluzie la „Crocodile Dundee” este mai în vârstă decât tusea, dar a fost punctul de plecare pentru o nouă propunere care poartă același nume. Despre ce e vorba? De nou livrare specializată în articulații create de Frații Escobar, restauratori în fruntea Orecanto și Ogrelo.
Concodillo Dandyc Galician.
Original al bucătărie teutonă, articulația este un fel de mâncare care a trecut granițele. Deși în Germania este fel de mâncare esențial al gastronomiei sale, această parte a porcului situată între unirea oaselor picioarelor câștigă întreg în fiecare zi. Austria, Republica Cehă, Polonia și chiar și Spania au adoptat rețeta ca pe a lor, atât de mult încât în nord și în special în Galicia, este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Cu o textura suculenta si cu miere, este o bucata care, desi nu la fel de pretioasa, este delicioasa. De ce să nu-i dai o răsucire?
Așa credeau frații Jaime, Elisa și Adolfo Escobar. Acest triumvirat și-a făcut un nume în capitală datorită muncii sale bune în restaurantele sale San Sebastian de los Reyes și El Retiro, Orecanto și, respectiv, Ogrelo. Cu mai bine de 35 de ani în spate, propunerea creată de tatăl său, Adolfo Escobar, rămâne fidel începuturilor sale. Produs excepțional, proaspăt și zilnic, elaborari simple, credincios tradiției și o slujbă care îi orbiește pe cei care trec.
Aluat foietaj Bravas, Concodillo Dandyc.
PENTRU TOATE PUBLICUL
Cu cel Bucătăria galică mai mult decât dominat, de ce să nu faci un pas mai departe, versionând un produs emblematic al bucătăriei tale? Originalitate la putere. „Ceea ce ne ocupăm cel mai mult sunt fructele de mare, deci este ceva ce nu-ți poți permite de atâtea ori și am vrut să schimbăm conceptul ceva care era mai popular, în sensul că era ceva pe care toată lumea putea să-l acceseze și mai mult de la o zi la alta”, îi spune Jaime Escobar lui Condé Nast Traveler. „Am căutat un produs care ar putea fi joaca mai usor pentru a extinde afacerea.”
Așa, gândindu-se la idee, au studiat multe produse care au funcționat pentru el la pachet. Pui, hamburgeri, pizza... Dar trebuia să fie ceva cu care s-au identificat, alegând articulația. „În restaurantul nostru nod galic I-a plăcut foarte mult, așa că am încercat să-l gătim în diferite moduri. Fratele meu Adolfo, care este bucătarul executiv, a fost cel care s-a gândit la rețete”, subliniază el.
Bao Shanghai, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc începea să prindă contur. Clasicul articulație cu chorizo și blaturi de napi în stil galic sau unul care este gătit la berea Estrella 1906 și servită cu cartofi foietaj, Au adăugat o colecție de rețete de călătorie, actuale și distractive. „Noi credem că așa, acest fel de mâncare ar atrage mult mai mulți oameni și ar fi perfect de împărtășit cu familia sau prietenii, atât celor care caută ceva tradițional, cât și celor care își doresc ceva mai modern”, explică el.
UN GLOBE GLOBING KUNCKLE
îți poți imagina mâncând un pibil nod? Și unul lăcuit ?Deci au creat patru retete de calatorie care vin cu tot ce ai nevoie pentru a avea un festin acasa. Primul este o articulație cu mole poblano. Cum se face? Mai întâi o prăjesc în stil tradițional cu dafin, bulion de pui și ceapă. După aceea, se ambalează în vid cu toate ingredientele și se gătește la temperatură scăzută timp de 12 ore, pentru a adăuga ulterior atingerea finală, un sos de alunițe în stil mexican. Și cel mai amuzant lucru este felul în care îl mănânci, cu tortilla de grâu ca tacos, pico de gallo și porumb fiert și un susan moale prăjit cu jalapeños.
Thai, Concodillo Dandyc.
Încă în Mexic, au creat o altă rețetă care o încheie cu sos pibil, facut cu suc de lime si habaneros, cu atingerea sa picanta, de luat în tacos cu ceapă murată, maioneză chipotle și un nachos crocant cu guacamole. Dar să nu se alarmeze nimeni, pentru că au adaptat punctul picant astfel încât să fie accesibil tuturor.
Călătoria nodului continuă până când Tailanda cu rețeta sa în sos ușor de curry, care se mănâncă în tacos de salată verde, însoțit de sos dulce de chili, o ceapa tocata si un mar pentru a adauga prospetime si un sos de lapte de cocos cu unt de arahide. O ultimă oprire în China? O fac cu ei stratosfericul Knuckle Shanghai, care, de parcă ar fi o rață în stil pekinean, se gătește la temperatură scăzută cu un sos de soia secret, apoi se trece la cuptor și se lacuiește ca rața. În acest caz, reteta, extrem de suculenta, in loc sa fie insotita de clasicele napolitane, se consuma cu paine bao, sos hoisin, praz si ceapa primavara. Și atenție, pentru că creează o dependență foarte mare.
Tort Santiago, Concodillo Dandyc.
Cum ar putea fi altfel și făcând cu ochiul la ideea originală, Fiecare articulație vine cu o sticlă de whisky Dyc. Sunt perfecte pentru a le împărți între două persoane și, de asemenea, pentru a comanda câteva dintre aperitivele lor, care sunt de la crochete cu sunca pana la bravas de foietaj sau o salată rusească și încheiați cu dulceața oferită de deserturile lor, printre care puteți alege între cheesecake sau flan de ouă din fermă, sau altele cu arome galice precum prajitura de migdale si clatite tip crepes umplute cu crema.
Născut inițial ca o livrare pentru zona de nord a Madridului și să ridice de la La Lonja de Orecanto, dar, în timp, vor să crească și chiar să creeze un magazin exclusivist pentru knuckles și chiar să ajungă la Madrid. Degetul s-a întors în flăcări iar această nouă viață nu ne-ar putea mulțumi mai mult.