Friptura arată ca, carnea nu este
Vârful a fost puternic: de când ministrul Consumului, Alberto Garzón, a proclamat că este indicat să reducem consumul de carne pentru a ne proteja atât sănătatea, cât și planeta, s-au auzit multe voci. Atât de mult încât comentariul despre friptura președintelui a devenit meme în câteva minute și, de acolo, opinii de tot felul au fost revărsate în rețele și mass-media.
Ceea ce este clar este că discursul marilor organizații, precum cel al Grupului Interguvernamental de Experți al ONU pentru Schimbări Climatice, apără exact același ca și al ministrului. Explică de ce nutriționistul și tehnologul alimentar Aitor Sánchez în Dieta ta poate schimba planeta (Paidós, 2021), o carte bazată pe dovezi științifice care pledează și pentru reducerea consumului de carne.
Cu toate acestea, a rămâne la date nu este ușor: opiniile pasionate pro și contra consumului unui aliment sau altul își găsesc explicația în faptul că a mânca, pentru ființa umană, nu înseamnă doar hrănire; constituie şi un act social şi cultural cu implicaţii infinite . Din acest motiv, este dificil de prezis dacă alternativele la carne pe bază de legume, precum Heura spaniolă sau North American Beyond Meat, pot atrage un public majoritar, dincolo de vegani și vegetarieni.
V-ați mânca carne cultivată în laborator?
Dar dacă „carne falsă” – și „pește fals”! – ar fi fost create din celule animale, mai degrabă decât din plante? Ar putea aceste produse care nu implică sacrificii de animale și sunt infinit mai durabile reușești să-i convingi pe carnivore? „Cea mai mare provocare pentru carnea de cultură este acceptarea consumatorului când poate fi comercializat, întrucât vorbim de un aliment cu implicații culturale foarte mari ; mâncarea este cultură în societatea noastră și generarea sa în laborator este inevitabilă că generează respingere inițială , care necesită o bună doză de pedagogie și explicație pentru a generaliza adoptarea lui”, explică Mila Valcárcel.
Valcárcel este partener manager al Eatable Adventures, un ecosistem de startup-uri inovatoare din alimentație care include compania spaniolă Cocuus printre companiile sale. Membrii săi au creat mașini noi care produc „imitații de carne și pește” bazate pe plante sau celule stem. Potrivit estimărilor, aceste produse ar putea fi pe piața spaniolă până în 2022.
Pretul nu se stie inca, dar se stie ca in această metodă de producție a fost în mod tradițional ridicată . Cu câteva săptămâni în urmă însă, Israeli Future Meat Technologies, unul dintre pionierii în acest domeniu, a anunțat că a reușit să-și reducă costurile într-o mare măsură, reușind ca 110 grame de sân „cultivat” l-au costat pe consumatorul final în jur de patru dolari (3,39 euro).
**CUM SE OBŢINE CARNE DIN CELULELE STEM? **
„Pentru a folosi celule de origine animală, trecem la o extracție a mușchiului animalelor printr-o simplă biopsie nedureroasă, care nu implică nici un fel de suferință pentru același lucru", explică Patxi Larumbe, co-fondatorul Cocuus. „Apoi, procesul începe cu ceea ce numim celule, un terci de substanță de carne cu care se vor face cotletele . Cu acele celule s-ar construi fibrele cu care va fi imprimata ulterior carnea artificiala”. In final, la imprimarea tridimensionala complexa se adauga. ulei de floarea soarelui sau grăsime animală, realizat prin acelasi proces de extractie.
Produsul final, spun ei, seamănă foarte mult cu o friptură tradițională și are aceleași caracteristici nutriționale . Le poate chiar perfecționa: „Produsele care sunt generate prin cultura celulară emulează carnea tradițională atât ca caracteristici nutriționale, cât și ca textură și, mai presus de toate, o aromă, sau chiar o îmbunătățesc, deoarece în timpul procesului de producție. puteți reduce grăsimile sau crește proteinele, precum și adăugați vitamine „, spune Valcárcel.
CARNE DIN CELULE: MAI MULTĂ DURABILITATE, ZERO ABATORII DE ANIMALE?
În cadrul impactului cauzat de industria alimentară, care emite 26% din gazele cu efect de seră în atmosferă, animalele sunt responsabile pentru 61% dintre ele . De asemenea, 79% din acidificarea oceanelor; 81% din defrișarea pădurilor și 95% din eutrofizare , adică contaminarea corpurilor de apă dulce. Cum s-ar schimba aceste procente dacă, în loc de carne de la animale, am folosi carne făcută din celule stem?
„Cu tehnologiile emergente precum imprimarea 3D a cărnii de cultură nivelurile de contaminare pot fi reduse cu până la 92% , potrivit unui raport al ONG-ului CE Delft, comandat de companiile de carne de cultură The Good Food Institute și Gaia. Carnea de cultură reduce și utilizarea pământului și a apei”, explică Valcárcel.
Jurnalul Nature a publicat, de asemenea, anul trecut un raport detaliat în care mai precizează că fabricarea cărnii de laborator va avea o amprentă de carbon vizibil mai mică . În ea, în plus, au raportat unul dintre principalele beneficii ale acestui sistem de producție alimentară: cel îmbunătățirea bunăstării animalelor de fermă.
Carnea de cultură poate fi și la grătar
„Donorii de animale sunt folosiți pentru a furniza surse inițiale de celule care sunt ulterior extinse in vitro, nu este nevoie de resurse animale suplimentare . Animalele donatoare, de obicei animale tinere care au mai multe celule proliferative, sunt anesteziate de un medic veterinar și le este îndepărtată o mică biopsie de țesut de mai puțin de un gram”, explică autorii. Celulele ar putea fi imortalizate genetic pentru a prolifera la infinit, eradicând nevoia de donatori de animale . În practică, totuși, se poate baza pe donatorii de animale pentru a menține diversitatea genetică și pentru a oferi opțiuni non-OMG”.
Desigur, există un aspect controversat în acest sens: utilizarea în unele culturi de carne de laborator a ser fetal bovin , necesar pentru a efectua multiplicarea celulelor.
Totuși, nu este singura modalitate de a face acest lucru: potrivit cunoscutului site de veganism Veganuary, care salută cu brațele deschise acest tip de „carne” ca o modalitate de a evita sacrificiul, acestea sunt investigate și folosite. noi metode de producere a mediilor de creștere fără utilizarea animalelor . Eat Just, care anul trecut a scos primele pepite din lume care nu sunt de pui - create din celulele unei pene care se scurge în mod natural dintr-un pui care trăiește într-un sanctuar, potrivit creatorilor săi - își crește celulele într-un mediu vegetal bogat în nutrienți, la fel ca și alte companii precum Mosa Meat și Aleph Farms, care produc carne de vită crescută în laborator.
CAND VOM VEZI CARNE DE LABORATOR IN SUPERMARKET?
„În acest moment, prima țară care a reglementat consumul de produse pe bază de celule este Singapore ", explică Varcárcel. Acolo, de fapt, au fost scoase la vânzare nuggetele de carne de laborator Eat Just. "Al doilea stat ca activ este Israel , unde anul trecut au deschis un restaurant care vindea carne de cultură”, continuă el, referindu-se la The Chicken.
"STATELE UNITE ALE AMERICII Din 2019 lucrează cu FDA pentru a legifera aceste noi produse fără succes, așa că nu este încă posibilă comercializarea lor. În Europa și Spania există diferiți antreprenori care lucrează în această direcție și concurează la nivel global cu Israel și Singapore, dar încă nu există niciun tip de legislație”, adaugă el.
Cu toate acestea, se vorbește că 2022 ar putea fi anul în care această afacere decolează pe continent, condusă de Obiectivele UE pentru 2030 , care trec prin oferirea unui sistem alimentar durabil și ecologic.