Căsătorie (hamsii și boqueron) cu alioli pe tradițională alboronía în paste neplăcute... o DE-LI-CIA!
BARBATE
rulota (Avda. de la Constitución, 7; local 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Bucătăria sa venerează tonul roșu sălbatic din almadraba cu baze în cartea de rețete tradiționale și fără a exclude atingerea orientală.
Deși meniul de tapas la bar și în sala de mese este extins, cu fructe de mare și pește și puțină carne, adevărul este că cine merge la El Campero o face pentru a mânca ton.
Fie crud: din ijar in ulei, palat, tartar de burta, sashimi de taur si muschi, ceviche alb de muschii; vindecat: inimă, mojama și icre; sau fiert: mormo cu ceapa (esential), galete amontillado si yuzu prajit sau parpatana.
Puteți completa delectarea cu urzici, prăjite sau amestecate cu creveți și câteva fructe de mare ale zilei. Oferă meniu tematic almadraba.
Trei medii cu decor foarte modern, cald si proaspat: sala de mese, bar, care include mese inalte, si terasa.
Ton roșu picant de la El Campero
BOLOGNA
Închisoarea (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Bucătărie tradițională și simplă bazată pe Atlanticul Cadiz. Piesele mari adunate cu un carlig ies in evidenta.
Frații Domínguez creează o relație specială cu clienții . Ordinea, în porții sau pe jumătate, apare din conversație. Pentru început, ton în unt, omletă de creveți și crochete de sepie.
Dar rolul principal revine stâncii din jur; râvnitele bucăți mari de pește de grup sau lămâie; lista este completată cu urte, snappers, borriquetes și morbi.
Peștele este răsfățat din momentul în care este prins și până în momentul în care este gătit, la grătar sau la grătar pe spate. Au și tocănițe precum tonul cu ceapă și sepie în cerneală.
Lângă plaja magnifică din Bolonia. Cameră de sticlă și acoperiș cu obstacole . Iarna se deschid doar in weekend.
Las Rejas, un clasic al plajei Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Bucătărie tradițională din Cadiz, unde se evidențiază peștele prăjit din Golf. O selecție bună de sherry.
Unul dintre cele mai bune exemple de prăjire tradițională a peștelui în inima orașului Cádiz. Un rezervor în care încă mai este posibil să te bucuri de specii unice, greu de găsit în altele Localnicii din Cadiz, cum ar fi murena marinată, paia prăjită și safío (congri).
Nu trebuie să uităm de prăjirea acedías, bucăți întregi bune de pește stâncă la grătar, nici tocănițele cu fructe de mare precum urta în sos roteña sau câinele în roșii.
Bar care păstrează esența tavernelor locale dispărute. Bar mic înăuntru și mese pe stradă.
omletă de creveți
Farul din Cadiz (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Bucătăria tradițională din Cadiz actualizată, tocănițe impecabile de pește prăjit și fructe de mare. Clasic face cu ochiul.
El Faro este reperul pentru bucătăria excelentă din Cadiz din capitală. Omleta cu creveți de la Salinas a stabilit un nou standard: proporția perfectă de ingrediente. Bucăți bune de pește de stâncă sărat sau la grătar și tocană suculentă s cu sosuri pentru scufundarea pâinii, cum ar fi scoici a la marinera sau snapper roteña.
Barul său este o instituție și o necesitate pentru tapas-ul local: cartofi aliñás, salpicón, pește sărat de casă, hummus de vinete cu caracatiță sau praz în unt negru pot fi indicii bune.
Decor clasic. Barul înregistrează plin zilnic. Au camere private.
Ai grijă la felurile lor de orez
** Curiozitatea lui Mauro ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Bucătărie proaspătă și îndrăzneață cu produse locale, de pe uscat și pe mare, cu clinchete și tehnici de oriunde în lume.
Mauro Barreiro este un tânăr din Cádiz care își asumă riscuri în bucătărie cu accente de provocare, mereu în căutarea aromei. Mâncăruri precum salata rusească murată și spuma de maioneză; satay de ton roșu; pompă de carne la taur; Tartar de ton Almadraba stil Peru; Tiradito de pradă cu budincă neagră și brânză sau mușchiul de rețină Wellington cu capul în jos dau o idee despre ce putem găsi la bar.
Un clasic în sala de mese este gazpacho-ul lor jalapeño, o mostră a viziunii lor asupra cărții de bucate locale, cu accente creative, cum ar fi crenguțe pe anghilă cremoasă și orez cu citrice.
Barul, mereu cu atmosfera, este inima localului. Sală de mese cu câteva mese și o atmosferă tânără cu accente de artă stradală.
PORTUL SANTA MARIA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Haute cuisine andaluză și o referință în avangarda mondială. Imersiune marina la 360º. Cramă locală excelentă, cu selecție internațională bună.
Bucătăria lui Ángel León captează de ani de zile atenția cunoștințelor mondiale și a gastronomiei. Marea ca orizont unic într-un pariu radical. De la bucătăria cu plancton până la selecția de cârnați 100% marini, de la accentul de Cadiz al cojilor de porc până la inspirația din cea mai clasică bucătărie a aricilor de mare regali 2017, totul este mare.
Meniul Mar de Fondo este o plimbare pe mare cu mai mult de 20 de feluri de mâncare. Echipajul din cameră este la același nivel cu bucătăria: atenție la detalii și muncă grozavă în pivniță.
Aponiente se află într-un spațiu unic și singular, o moară de maree din 1815 înconjurată de saline, mlaștini și estuare.
Farul Portului (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Piața din Cadiz și bucătăria de sezon cu note creative și căutarea rețetelor sănătoase. Gradina proprie langa restaurant.
Mare grija pentru calitatea ingredientelor cu un meniu foarte extins . O selecție bună de fructe de mare și pește, la grătar, prăjit și sărat.
Chifteluțe cu fructe de mare în exces de fino și alge; Creveți prăjiți cu gule de porc iberic și Oloroso sau unele impecabile Pastelurile de creveți sunt aperitive suculente.
Mâncărurile din orez (cum ar fi negru cu sepie și muguri de usturoi sau rața cu legume de sezon) sunt un alt dintre pilonii lui El Faro.
Zona nouă de bar cu mese înalte și feluri de mâncare de împărțit. Pivniță completă cu o gamă largă de vinuri Sherry și referințe naționale.
El Faro se află într-o casă de agrement nobilă, cu camere diferite decorate cu o notă clasică actualizată.
Sa mergem!
Taverna Bucătarului Mării (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Cu aceeași linie ca și Aponiente –marea–, Ángel León oferă o bucătărie concepută pentru a fi împărtășită la La Taberna.
Meniu nu foarte amplu, cu preparate calde si reci și fundații în cartea de rețete din Golful Cádiz, unde apar unele clasice Aponiente, precum orezul cu plancton și cârnații marini.
Recenziile tapas-urilor tradiționale ies în evidență în mâncăruri precum câinele în marinată cu bucăți suculente și sos bogat; salata cu așchii de icre și macrou cu piriñaca.
Atenție la liniile drepte ale tonului almadraba, toate cu un punct perfect suculent și o tehnică bună, precum galeta în marinată veche sau cotletul la grătar.
Locația din Puerto Escondido este locul în care a fost generat ceea ce este acum Aponiente înainte de a se muta. Aici se poate respira o atmosferă casual de decor maritim.
Cannelloni cu spinetă de ton în suc
SHERRY DE FRONTIERĂ
Carbonul (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Bucătărie creativă de sezon, inspirată din tradiție și cu vinul de Sherry drept fir comun, pe farfurie si in pahar.
Majoritatea meniului are ca ingredient shers-ul, in cautarea de a exprima mediul in farfurie.
De exemplu, aperitivele includ plăcinta de potârnică roșie murată, sardinele marinate pe usturoi alb cu alge și amontillado sau ravioli de creveți cu legume și palo cortado.
La cele principale se remarcă morunul cu parfet cremos și orez parfumat sau tripața de cod cu trotți și spanac. O selecție bună de carne națională.
Oferă un meniu de degustare și posibilitatea de a însoți totul cu vinuri Sherry.
La Carboná ocupă o pivniță veche, patrimoniu protejat, o declarație de intenție. Semineu central.
MEDINA SIDONIA
Sale Ducesa _ (Ctra. A-396, km 7.700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Un reper pentru bucătăria tradițională de interior din Cadiz, cu note de creativitate în aperitive și deserturi și axată pe sezon. Carne excelente.
Parcul Natural Alcornocales dă accentul bucătăriei din La Duquesa pe tot parcursul anului . Un must-see în timpul anotimpurilor cu ciuperci, vânat și legume sălbatice cu preparate precum carpaccio de amanita caesarea; rata albastra cu cantarele, puiul de iepure cu usturoi si niste tagarnine obligatorii de “sparanghel” cu ou, toamna.
Un alt pilon al casei este grătarul său cu cărbune, din care ies bucăți excelente din rasa autohtonă Retinta și alte bucăți de carne națională.
Au propria lor cameră de maturare unde evoluează piese mari.
Ducesa este într-o vânzare de drumuri vechi . După reforma sa a încorporat un lounge modern în aer liber.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
casă cu mustață (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Carte de rețete tradiționale cu piața de pește din Sanlúcar ca furnizor principal. Excelente prajite si tocanite.
Să te gândești la Sanlúcar de Barrameda înseamnă să o faci în mușețel, langoste, Guadalquivir și Coto de Doñana. Totul este în Mustache. Dacă vrei să te bucuri de cei mai buni creveți Sanluqueño, trebuie să o faci aici.
Mai bine fierte, dar dacă au intrat chiguato, atunci prăjite, să le mănânci fără coajă.
Ciorba de galera este esentiala; acedías prăjite și tapas și bucățile mari de pește stâncă pentru sare și cuptor. Icre de corvina singulare în ulei sau coapsele ei sotate în usturoi.
Sunt doua zone: barul tavernei, care nu si-a pierdut atmosfera de pescar, si restaurantul cu camere spatioase, mai clasice, cu accente maritime si vederi la Guadalquivir și Doñana.
VEJERUL FRONTEI
castel (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Gratar si jar, carne autohtona din rasa Retinta si din restul Spaniei cu calitatea ca argument principal. Maturarea proprie a pieselor mari.
Cu un pariu a priori împotriva curentului, Juan Valdés a reușit de-a lungul timpului să se poziționeze în fruntea a ceea ce înseamnă jarul în Andaluzia.
De la un grătar vizibil, Juan controlează producția de bucăți atente de carne de vită, în special retinta de la Janda, dar și de miel și iberică (și cele din meniu).
Cele mai actuale note sunt lăsate pentru început, precum salata de hering, fructe și ciuperci sau cea de cecina. Un alt capitol este măruntaiele cu turte de miel sau rinichii din Porto . Bun depozit.
În cadrul rural Pago de Santa Lucía, în Vejer, un mediu bogat în izvoare și vegetație, o sală de mese rustică în aer liber dominată de grătarul expus. Liste lungi de așteptare.
Grătare și jar, cel mai bun din Cádiz
€ Mai puțin de 10 €
€€ Până la 20 €
€€€ Până la 50 €
€€€€ Mai mult de 50 €
*Ghidul Gastronomic și Vinistic 2018 îl găsiți într-o versiune digitală pentru dispozitivele dvs., la adresa Manzana , Zinium Y google play .