Madridul, din 10 decembrie trecut, este un loc mai dulce. Și este datorită Paula Babiano, creatorul Balbisian, ca tocmai la acea data si-a indeplinit un alt vis, sa aiba propria patiserie, unde nu numai munca lui sa fie mai cunoscuta, ci si unde oricine sa se aseze. bucurați-vă de creațiile și prăjiturile lor în versiune individuală.
Cum a ajuns această dulce regină (cum o cunosc mulți) aici? Povestea lui este una dintre acelea în care ne dăm seama că de multe ori, dacă îți urmărești visele, ele ajung să devină realitate. Și nu datorită unei zâne nașe sau unei baghete magice, ci prin efort și dăruire constantă. Așa că să ne întoarcem cu câțiva ani, mai exact când a început să prindă contur această aventură.
Paula Babian.
ORIGINEA
Spre deosebire de mulți hotelieri sau patiseri, inspirația Paulei a venit din nou la ea. „Nu am avut nimic de-a face cu lumea cofetăriei și a antreprenoriatului. Am studiat dreptul și am făcut un master la Bursă și apoi am început să mă opun Corpului Registratorilor Proprietății”, explică el pentru Traveler.es. Ceea ce admite el este că bunicul lui iubea patiserie. „Am petrecut mult timp cu el pe teren și da, m-a mușcat gândacul”.
S-a opus timp de cinci ani, pe care i-a combinat cu continuarea experimentelor. „Am făcut rețete online, mi-au dat cărți...”, adaugă el. Așa că a plecat să lucreze la o firmă de avocatură și A înființat un blog de gătit, atât rețete dulci, cât și sărate. „La început făceam prăjituri și le duceam la birou sau le împărțeam prietenilor. Într-o zi, la masă, mi-au cerut să aduc desert și s-a întâmplat că era unul dintre membrii Grupului Larrumba, care mi-a cerut să fac tarte banoffee pentru grup”.
Acolo a început un fel de viață dublă, așa cum o numește ea, în care a fost avocat zi si noapte, patiser. „Am fost așa vreo patru sau cinci luni. A fost foarte greu, a venit un moment în care nu m-am putut descurca cu totul”, își amintește el. Decizia nu a fost ușoară, dar A decis să-și închidă halatul și să părăsească biroul pentru a se dedica lumii cofetăriei. „Primul an am avut un pic cam greu. Abia am avut clienți și venituri să plătesc tot ce mi-a venit. Mi-am închiriat casa, am predat, am fost avocat independent...”, spune ea.
Tort de ciocolata.
VÂNZAREA ONLINE
Din fericire, totul era pe cale să se îmbunătățească. Comenzile de ospitalitate au început să crească iar în 2018 își amintește că a avut primul său angajat. „M-a ajutat și faptul că am fost selectat în Lanzadera și asta ne-a dat mult elan”, spune el. Cu primul împrumut pe care i l-au dat, a reușit să înființeze primul atelier pe care l-a avut la Móstoles, în februarie 2020. Principalul său canal de vânzare a fost canalul Horeca, lucrând cu restaurante și deși a avut un site web și a vândut ceva online, acesta era punctul lui forte.
Și a venit vremea când lumea s-a cutremurat și Ne-a forțat pe toți să mergem acasă. „Când a izbucnit pandemia, am avut un atelier recent asamblat și am ramas fara clientul nostru principal, restaurantele. La început a fost un șoc, dar din moment ce ne-au permis să rămânem deschiși, ne-am hotărât folosiți canalul care ne-a mai rămas, vânzări online”, rememorează Boom-ul vânzărilor a fost extraordinar și își amintește că în mai multe rânduri au fost nevoiți să închidă site-ul pentru că Nu aveau capacitatea de a se ocupa de toate comenzile care le veneau. „A renascut complet din cenusa.”
După ce au digitizat deja totul și au făcut expedieri în toată Peninsula, au reușit să obțină niște date surprinzătoare. În acel aprilie 2020, facturat cu 500% mai mult decât anul precedent și au fost nevoiți să se mute într-un alt atelier și mai mare. Munca lor bună, produsele lor excelente și rețelele sociale au făcut restul. Pentru că prăjiturile lor nu sunt doar frumoase, ci și o minune gastronomică, care a reușit să-i cucerească pe toți cei care le încearcă, mizând și pe a sectiune speciala pentru persoanele intolerante si pentru persoanele care doresc sa aiba grija de ei insisi, cu prăjiturile lor realfooder. „Nu am vrut ca nimeni să rămână fără prăjitura”, spune el.
În interiorul magazinului.
MAGAZINUL
Acum Paula se confruntă cu o nouă provocare, primul ei spațiu fizic. „Cu tot ce am primit în acele luni, Am înființat magazinul. Este un vis devenit realitate să avem un contact fizic și personal cu clienții noștri. Un contact pe care îl așteptăm de mult după atâția ani de lucru exclusiv online”, spune el.
Spațiul în sine este foarte special. Proiectat de Cousi Design Interior , este ca o prelungire a esteticii proprii a prajiturii si a sigiliului Balbisiana. „Au înțeles perfect ce am vrut”, spune Paula Babiano. Patiseria, în mijlocul Calle Velázquez, are o zonă de bar cu o vitrină în care sunt expuse toate creațiile sale, o terasă interioară și o terasă care vor fi instalate în curând.
Iar dacă locul este deja idilic, unul dintre acelea în care nu te poți opri din a face fotografii, așteaptă până descoperi tot ce te așteaptă. Oferta de bază? Mini Balbisianele și trufele. Primele sunt versiuni individuale ale prăjiturii lor. De cand cea mai vândută prăjitură, cea cu biscuiți Maria și mousse de ciocolată, chiar și una dintre preferatele lui, mini plăcintă cu lime. Și mai sunt multe. Placinta pecan, capsuni si frisca, banoffe, cheesecake sau o minune facuta cu ciocolata alba si fistic. Acestea din urmă sunt un alt produs dintre cele mai de succes. „Oamenii iubesc trufele pentru că sunt ca niște mici bucăți de prăjitură. și fiindcă este o gustare, poți sări de la una la alta”, explică Paula. Există oreo, lămâie, ceai matcha, catifea roșie, praline, prăjituri și caramel... Mici doze de plăcere.
Dulciuri în Balbisiana.
OFERTA SARAT
Dar nu doar prăjiturile și trufele trăiesc acest spațiu, ci s-au gândit să acopere toate momentele zilei (deschise de la 9 dimineața la 9 seara). Din partea lui de brutărie poți încerca croissantele sale, atât normale, cât și acoperite cu ciocolată, biscuiti, palmieri, fursecuri, pan au chocolat sau rulouri cu scortisoara, printre altele.
Și nu pariază doar pe lumea dulce. Dacă ești mai mult decât sărat, Au o secțiune de toast. Roșii și EVOO, șuncă iberică, unt și dulceață sau preferatul Paulei, cu crema de branza, avocado, curcan, varza, arpagic si ulei de masline extravirgin. Pentru a le face, au folosit cel mai bun. Pâinea este aluat Panod, șunca Ferrarini...
La Balbisiana nu mergi doar la micul dejun sau la gustare. La prânz vă puteți bucura de ei sandvișuri, cu rețete precum truffini cu mortadela cu trufe, brânză emmental și mascarpone cu trufe sau somonul afumat, cu somon, avocado si sos de iaurt cu castraveti. Și asta doar pentru a numi două. „În curând vom face lansează o ofertă de salate și sandvișuri noi ca una de pui cu pesto și alta de pastramă cu murături și sos de muștar”, ne spune Paula.
Toast sarat si cafea.
Oferta este foarte elaborata. S-au gândit la toate, chiar și bea o cafea braziliană de specialitate iar într-o ofertă de ceaiuri care se prepară cu ceainice speciale unde infuzați cu un cronometru, pe langa sucuri naturale, smoothie-uri si o oferta de vin si sampanie.
„Îmi place atât de mult să servesc oamenii... Și suntem foarte mulțumiți de primirea locului”, încheie Paula zâmbind. Visele devin realitate. Și este minunat că o fac.