Ángel León, bucătarul mării
Searching for Sugar Man este un documentar (minunat) care spune povestea unui om pe care nimeni nu l-a cunoscut vreodată. Este și povestea unei obsesii, a celei mai elementare iubiri de muzică; de eșec și vise pe care nu le trăim. Ei nu ajung.
înger leu . Cunoașteți foarte bine povestea acestui om sărat născut în Golful Cádiz și care trăiește în El Puerto de Santa María. Este portretizată în (esențială, dacă mă întrebați pe mine) frumoasa carte dedicată ei de editura Montagud: El chef del mar. Călătoria lui începe din Sevilla, navighează spre Bordeaux și ajunge la El Faro și La Casa Del Temple din Toledo. In cele din urma, aponiente . Casa lui. Marea sa, echipajul său, Puerto de Santa María.
Apoi gloria. Lumini. Aponiente este ales de The New York Times în 2011 printre Cele zece restaurante din lume pentru care merită să cumpărați un bilet de avion iar The Wall Street Journal îl plasează printre primele zece din Europa. Michelin. Repsol. Omagiul bemolului major; a pixelor gastronomice, a zgomotului păsării albastre și -cel mai important- a clientului care își așteaptă masa ca un copil pentru un cadou de la Melchor și colegii săi. Se așteaptă totul de la acest restaurant, care este un Nautilus de emoții, plancton, rebuturi și marea de pe masă. A mânca înseamnă și a visa, desigur.
Arcadi Espada spune: „Nu pot scrie bucătăria de semnătură fără ca cuvintele să se destrame. Dar nimic mai adevărat și unic. Acum în Spania Sunt doar doi autori în bucătărie, Ángel León, în Aponiente, și David Muñoz în DiverXo . Orice altceva sunt francize. Exagera? Ei bine, desigur. Dar trebuie să înțelegi, la naiba; și este că acest Aponiente este o jucărie pe care vrem să o jucăm de o mie de ori. De un milion de ori.
Un joc care trebuie jucat acolo, cu fața la mare. Ce spun, sub mare. Pentru asta -și pentru atâtea lucruri- sper că mă vei ierta pentru ceea ce sunt pe cale să (nu) fac. Nu pot (nu vreau) să numesc un singur fel de mâncare din Marele Meniu din 2013 „Pofte de marinar pe uscat”. Ar fi nedrept față de copilul care citește asta și își așteaptă masa în Aponiente. Nici un indiciu, nici un fel de mâncare, nici un spoiler pentru a strica o nuanță a acestei plimbări unice cu batiscaf până în măruntaiele bucătăriei tale.
Echipajul lui Aponiente
Vreau să vorbesc despre Angel. De la acest nebun aflat în misiune: gătirea mării: „fă din bucătăria la care am visat-o mereu, un omagiu adus mării din cea mai pură realitate biologică marină la cheremul tuturor, să-mi eliberez adevăratul eu, cel despre care am fanteziat mereu... O viziune asupra mării în secolul XXI”.
Și este că dincolo de istoria și viitorul lui, dincolo de universul său gastronomic și de patria sa sărată, un lucru mă fascinează la acest marinar: **convingerea lui absolută de un ideal. Nebunia lui (obsesia, mai degrabă)** s-a tradus într-o coerență absolut radicală, hieratică și tomistă. Nici un milimetru nu cedează la ceea ce vine asupra lui (coperte, interviuri și reflectoare). Ángel León și Războiul său Sfânt, Camelotul său scufundat sub mare. Acea credință de neclintit în ceva mai bun (mai frumos, mai adevărat) valorează mai mult decât toate stelele din lume.
Aponiente sau cum să gătești marea