Aceasta este cea mai bună salată rusească din Spania.
„O salată este o salată”, el a spus bucătarul Pedro Subijana înainte de a dezvălui câștigătorul în III Concurs Național de Salate Ruse – San Miguel. Așa e, o salată este o salată, poți să inovezi, să-ți asumi riscuri, să te modifici, dar sunt arome în acest preparat popular „care trebuie recunoscute”.
Este atât de populară încât probabil că există la fel de multe rețete de salate câte bucătării există în această țară. Și palate pentru fiecare dintre ele. O acoperire atât de răspândită în toată geografia națională precum omleta de cartofi sau crochete. Există cu ton, fără ton, cu sau fără ceapă, cu sau fără mazăre, cu sau fără cartof. Cu mai multe fructe de mare, peste mai bun. Dar o salată este o salată, cu maioneză, desigur.
Poate de aceea nu este un concurs ușor. Fiecare își va avea preferințele cu privire la salată în memoria gustului personal. Și chiar și așa, trebuia să gusti și să alegi ținând cont de aromă, textura, precum și de temperatură, netezime și calitatea maionezei.
Iubitorii de salată.
Un juriu prezidat de bucătarul Pedro Subijana, de la Akelarre, a fost responsabil gustați nouă salate selectate în restaurante din toată Spania în al III-lea Concurs Național de Salate Ruse – San Miguel și în congresul San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country Câștigătorul a fost anunțat: cea mai bună salată rusească din Spania se mănâncă anul acesta la Chinchín Puerto, restaurantul specializat in peste si fructe de mare, cu Lourdes Villalobos la cap, și situat în Caleta de Vélez (Malaga).
Secretul tău? O maioneză pe bază de coloraillo, „un creveți de culoare foarte roșiatică care se strecoară în plasele de pescuit, un produs semi-aruncat”, au explicat aceștia după concurs, „o materie primă onctuoasă, dulce și moale”, și care înconjoară un amestec de ceapa cruda tocata marunt, brunoisse de morcovi albit, albus de ou cu corpurile coloraillo-ului ca cireașă pe farfurie. Potrivit creatorilor săi, este un fel de mâncare cu „pasiune pentru mare” și „o rețetă foarte sudică” cu care vor să creeze **„o amintire în memoria comensului pe viață”. **
De aceea ne place atât de mult salata. Este acel fel de mâncare popular în care aspectul nu contează ci combinația tuturor acelor elemente care ne face să revenim la el iar și iar. particularul nostru mâncare confortabilă.
Salata rusească de la Chinchín Puerto s-a impus peste cele de la surtopie (Madrid), Barul Phoenix (Murcia), Hidalgo 56 (Sfantul Sebastian), Bar Nerva (Malaga), Piñera Guisandera (Madrid), pâine de cuc (Suedia, Cantabria), Micul Comitet (Barcelona) și Xerta Tapas (Barcelona). Și preia de la Caps 24 din Barcelona care a câștigat în prima ediție a concursului și premiul rămâne în provincia Malaga pentru că în 2019 a câștigat rețeta pt. lacăt de golf, de Javier Hernandez.