Brownie, povestea unui tort eșuat
Gastronomia s-a construit întotdeauna de-a lungul secolelor datorită preparatelor care nu au ieșit bine, multe dintre ele din cauza erorilor din procesul de productie , lipsa ingredientelor sau doar confuzie. Putem spune că marile hype-uri gastronomice s-au născut întâmplător ca și Roscón de Reyes, chipsuri de cartofi, Torta del Casar sau Palo Cortado pentru iubitorii de vin de Sherry. Ei spun că s-a întâmplat același lucru cu brownie-urile , unul dintre flagship-urile universului cofetăriei Statelor Unite, dar realitatea poate fi alta.
TEORIILE ERORII
Un geniu născut dintr-o greșeală este ceva care vinde mult. De aceea, în jurul creării brownie-ului există sute de teorii, multe dintre ele cu puțină substanță. Toată lumea și-a dorit să își revendice responsabilitatea pentru cupcake-ul cu ciocolată și chiar și astăzi sunt cei care nu sunt de acord.
Numitorul comun este în lipsa unui ingredient . Unele teorii susțin că bomboana s-a născut din bucătăria unui bucătar care a uitat să adauge făină , ceva care nu are sens deoarece fără făină ar fi imposibil din punct de vedere material să se obțină textura brownie-ului. O altă teorie susține că un patiser care a gătit prăjituri a adăugat ciocolată la rețetă pentru a compensa lipsa făinii și de aici a venit brownie-ul. De asemenea, ar avea puțin sens, deoarece rezultatul ar fi un biscuiți și nu un brownie.
Dintre toate teoriile erorii, cea mai răspândită este cel publicat în 1905 de Fannie Farmer, un gastronomic renumit din Maine care a dat lumii rețeta unui brownie care a fost făcut în orașul Bangor . De fapt, a făcut ecou „greșeala” unei gospodine anonime din localitate care am uitat drojdia într-o rețetă de brownie . Faptul este că s-a arătat că înainte de 1905, așa-numitul " brownies-urile lui Bangor Au fost deja numiți în alte cărți de bucate, astfel încât teoria ar putea fi zdruncinată. Într-un fel sau altul, brownies-urile Bangor au aclamat astăzi faima și continuă să facă istorie.
Brownies de la Palmer's Hotel
TOTUL INDICĂ CĂTRE CHICAGO
Pentru a începe să deslușim originea brownie-ului trebuie să trecem la sfârșitul secolului al XIX-lea. Există dovezi ale existenței consolidate a brownie-ului de atunci 1898 lanțul de vânzări de catalog Sears-Roebuck l-a inclus în oferta sa în catalogul publicat în același an în orașul Chicago. Brownie-ul acela a fost făcut cu melasă și nu cu cacao și primirea lui a fost destul de puternică. Dar apariția brownie-ului este mai devreme.
Stăm în Chicago pentru a dezvălui una dintre teoriile despre nașterea brownie și ne întoarcem cu câțiva ani. până în 1893 , când sărbătoarea Expoziția Mondială din Columbia care a comemorat 400 de ani de la venirea lui Columb în Lumea Nouă (1492); A fost primul care a avut un parc de distracții, ceva foarte inovator și care expunea o roată Ferris impunătoare de 80 de metri înălțime. Acest eveniment a zguduit orașul Chicago și a promovat a activitate hotelieră efervescentă care a văzut în eveniment o oportunitate de a face afaceri.
Aici intră în joc Bertha Palmer , o adevărată socialistă a vremii care, împreună cu soțul ei, se ocupa de Hotelul Palmer (legat în prezent de lanțul Hilton). Bertha, care a avut un rol decisiv în Târg (a prezidat Consiliul de Administrație și a luptat pentru ca femeile să aibă o prezență notabilă în el), a profitat de ocazie pentru a-i cere patiserului un dulce. Joseph Sehl că era ușor de transportat. Așa a conceput această prăjitură pătrată care putea fi luată în unități oriunde. Dulce, asta nu se numea încă brownie A fost un triumf absolut.
Astăzi, Hotelul Palmer se laudă cu menținerea rețetei de atunci . Dintre toate teoriile despre originea brownie-ului, aceasta este cea care a primit cel mai mult adevăr printre savanți și istorici. Și are sens, deoarece tot ce s-a întâmplat la Târg cu Palmer și ceea ce a fost publicat mai târziu s-ar potrivi perfect.
REȚETA PALMER HOTEL BROWNIE, 1898
Ingrediente
800 gr ciocolată semi-amară
900 gr unt 650 gr zahar
250 de grame de făină
16 ouă
650 g de nuci zdrobite
Extract de vanilie
Elaborare
Topiți ciocolata și untul într-un castron. Ingredientele uscate se amesteca in alta, cu exceptia nucilor. Acum amestecam ciocolata cu ingredientele uscate pentru aproximativ 5 minute. Adăugați ouăle și amestecați din nou . Totul se toarnă într-o tavă de aproximativ 40cm X 29cm . Nucile sunt adăugate la suprafață prin apăsare manuală și coapte într-un cuptor care a fost preîncălzit la 150 de grade timp de 30 până la 40 de minute. Cand marginile sunt crocante, putem scoate brownie-ul din cuptor.
ÎN CĂUTAREA BROWNIEI PERFECTE
Am bătut la ușa unuia dintre brownies-urile care îi fascinează cel mai mult pe madrileni, Burgerul din New York , a sti cum să fii brownie perfect. Pablo Colmenares, Bucătarul este clar: „Brownie-ul perfect trebuie să aibă cacao de bună calitate, unt bun, bucăți de ciocolată și ai grijă la modul de gătit. Este foarte important textura , trebuie sa fie cremos pe dinauntru si bine copt la exterior”. Cu aceste ingrediente bune, Colmenares se coace pana are acea textura cremoasa care, fara indoiala, se serveste cu inghetata de vanilie si ciocolata topita deasupra.
Acompaniamentul brownie-ului este cheia succesului . În New York Burger îl însoțesc cu inghetata de vanilie si ciocolata topita dar sunt unele locuri unde poate fi găsit însoțit de smântână, fursecuri Oreo, toffee sau pur și simplu nuci în cel mai pur stil american. lucrul important este că tortul este umed și ușor pufos și acea ciocolată este aroma predominantă.
burger new york (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Pe lângă faptul că își pierde mințile cu ale lui picior de morcov , brownie-ul celui mai frumos restaurant din lume face deja diferența când apare la masă servită într-un frumos pahar de cristal . Tort pandișpan fierbinte, înghețată de vanilie, ciocolată topită și fulgi de ciocolată. Nu este nevoie să mergeți la La Moraleja, deoarece restaurantele New York Burger din centrul Madridului urmează aceeași rețetă.
New York Burger Brownie
gelos (Legumă, 3). Ei au dovedit de 8 ani că poți face o patiserie/brutărie de primă clasă fără gluten. Astăzi i-a captivat pe celiaci și pe cei neceliaci deopotrivă, iar brownie-ul său este, fără îndoială, unul dintre cele mai importante momente ale capitalei. Desigur: vorbim de două brownies, ciocolata neagra si ciocolata alba cu nuci de macadamia.
Brownie de ciocolată albă cu nuci de macadamia de la Celicioso
Drojdie mama (Primarul Sainz de Baranda, 16 ani). Este foarte greu să treci pe ușa Mamei drojdiei, casa lui Moncho Lopez , și nu te opri. Brownie-ul lor este perfect pentru cei care nu vor surprize. Prajitura de ciocolata se prepara evident fara drojdie si este usor umeda . Vine acoperit cu nuci și încearcă să reproducă cea mai puristă versiune a acestui dulce foarte american.
Brownie cu drojdie mama
Bucătăria vecinului meu (San Pablo High Slide, 15). Brownie cu trei ciocolată sau nutella pe care această patiserie foarte apreciată o avea în cartierul Malasaña a făcut loc unei versiuni a brownie de biscuiți oreo de casă care elimină sensul . Această patiserie nu încetează să uimească și este un succes pentru cei care caută ceva mai puțin convențional și mult mai dulce.