Boraj, leguma care s-ar putea să-ți lipsească
Dacă vă plac legumele ori iubesti borja, ori nu o stii . Mulți li se întâmplă că singurul lucru pe care îl știu despre ea este acea expresie "dispărea" pe care RAE îl definește drept „ceva de puțină sau deloc importanță, mai ales când la început părea să aibă” și nu l-au încercat niciodată. Ei bine, este înșelător să crezi că boragele sunt lucruri de puțină importanță. A începe, a fost una dintre primele legume aduse în America după Descoperire.
borago officinalis este numele de cult al acestei legume anuale, de tulpină cărnoasă, goală , ale căror dimensiuni variază între 60 și 150 cm înălțime . Are flori comestibile albe, albastre sau violete . De multe ori crește spontan în terenurile de pârghie, maluri și livezi. Este adevărat că suprafața sa, plină de vârfuri fine, poate fi inițial inacceptabilă, dar odată decojită și curățată, sau pur și simplu fiertă, devine atât de moale și digerabilă încât totul este iertat. Borage se simte grozav.
Într-un **sit de lângă Calatayud (Zaragoza) ** au fost găsite vase celtiberice a căror analiză a dovedit că borajul era deja consumat în loc acum 2.200 de ani. Borage a fost descris de Pliniu in timpuri stravechi. În clasificarea linneană, numele „officinalis” a fost adăugat la toate acele plante care au fost folosite cu scopuri medicinale și prin urmare făceau parte din birou, sau depozitul mănăstirilor.
Borajita delicioasa cu bacon
Borja este o sursă de vitaminele A și C , Este, de asemenea bogat în minerale precum fier, calciu și potasiu . Pe lângă proprietăți diuretic, emolient și antiinflamator I se atribuie beneficii calmante și antistres. În plus, oferă doar 21 de calorii la 100 de grame de produs.
PURTĂTORI DE STRAP DE BORJĂ
Legătura cu teritoriul de borage este enormă, asemănătoare cu cea pe care o poate profesa Galicii cu vârfurile lor de napi . De la ** La Rioja , Navarra ** până la limitele Aragon , iar în unele părți din ** Catalonia și Insulele Baleare ** iubitorii de borage se numără cu mii.
Poate că nu este leguma care acumulează cele mai multe mențiuni pe Instagram, întrucât este depășită cu mult de legume și mai puțin fotogenice precum #chard sau #spanac. Dar asta este important? În fața noastră este un legume delicioase , cu multe proprietăți benefice și care, de asemenea, nu este greu de cultivat. Comandamentul Borage este numele dat unui grup de activiști de mediu care activează în Navarra, plantând cu ascundere și trădare ciupercă și alte legume în parterele sterpe şi degradate ale unor oraşe Navarra.
Mult mai solemne sunt capitolele din Frăția Borage și Crespillo fondată în 2012 care își plimbă pelerine verzi în jurul Zaragoza în onoarea acestei legume . Ei vin punctual cu tronul lor verde de frunze de borin la tradiționala ofertă de fructe către Virgen del Pilar. Este fraternitatea gastronomică vrea să înalțe pe virtuțile boragei si ca ajunge sa fie luata in considerare Aragonul este referința acestei legume la nivel international.
REȚETE ȘI UTILIZĂRI BORJULUI
Nu există o carte de rețete Bucătăria aragoneză sau Navarra care nu include borage printre frunzele sale. Nici antic, nici modern. Borajul a fost preparat în mod tradițional fiert cu cartofi, udate cu ulei de măsline extravirgin crud . O reteta pe cat de simpla, pe atat de delicioasa.
Creativitatea culinară a fost însărcinată cu găsirea altor utilizări pentru această legumă: borja cu scoici este aproape un clasic . The crochetele de borage, brânză și nucă sunt o alternativă crocantă.
Y deserturi de borage ? Aici legumele își arată versatilitatea. The crespillos sunt frunze aluate și de borage dulce da Și în Mallorca, borja a fost folosită în mod tradițional pentru a face gogoși dulci.
Totul pentru burlan, chiar și o frăție!
Această legumă nu este în contradicție cu bucatarie avangardista , fiind multe preparatele în care este inclus în formate inedite. Vom da un exemplu: Crucea de ras este coperta câștigătoare XV Concurs de tapas din Zaragoza iar printre ingredientele sale se numără borage sub formă de coral . Frunzele crocante se obțin prin adăugare făină de amidon de porumb și ulei la un concentrat de borage, ulterior se prăjește de parcă ar fi o clătită. O creație originală a Susana Casanovas de la Restaurantul La Clandestina (Zaragoza).
Căutând prin cărțile de bucate franțuzești, găsim borja menționată de mult în mâncărurile de la Bucătarul Michel Bras . De exemplu, în culorile sale „2 iulie Gargouillou vegetal timpuriu” , un multicolor platou cu varza si legume care ajunge la cea mai bună versiune în această zi, întrucât Bras consideră că este exact la acea dată când natura atinge maximul în ceea ce privește generozitatea și varietate de specii de plante sălbatice și horticolă.
Cruz de Navajas, coperta câștigătoare a XV-a concurs de tapas din Zaragoza