Eleven Madison Park devine vegan.
„Sistemul alimentar modern nu este durabil” , vedeta restaurantului Eleven Madison Park din New York, Daniel Humm, a scris într-o scrisoare emoționantă. După 15 luni închis din cauza pandemiei, restaurantul cu trei stele Michelin în spate a decis să se deschidă cu privirea către viitorul planetei. „Era clar că, după tot ce am trăit anul trecut, nu am putut deschide același restaurant”, a spus el.
feluri de mâncare ca rață glazurată cu miere de lavandă val homar braconat cu unt pe care i-au dat atâtea succese au intrat în istorie, iar deocamdată vor continua pentru cei care le doresc în cărțile de bucate.
Dar,** ce s-a întâmplat în tot acest timp și care a fost motivul acestei schimbări la 360º?** Restaurantul și-a închis porțile publicului chiar la începutul crizei de sănătate, dar nu și bucătăriile. Daniel Humm și echipa sa au muncit din greu pentru a hrăni familiile defavorizate din New York, mulțumită și muncii Fundației Rethink Food.
„Ceea ce a început ca un efort de a menține echipa noastră angajată în timp ce hrănim oamenii nevoiași s-a transformat într-una dintre cele mai împlinite locuri de muncă din cariera mea. Este un capitol din viața mea care a fost profund emoționant și pentru care sunt foarte recunoscător. Mi-a fost clar că această lucrare ar trebui să devină un pilon fundamental al restaurantului nostru”.
Daniel Humm a anunțat știrea printr-o scrisoare pe site-ul său.
Aceasta este o altă dintre cele mai semnificative modificări ale Eleven Madison Park. În acest sens, restaurantul în noua deschidere din 10 iunie propune o schimbare de perspectivă privind spre comunitate.** Pentru fiecare cină pe care o oferă, se angajează să ofere cinci mese newyorkezilor cu dificultăți alimentare. **
„La jumătatea anului trecut, când am început să ne imaginăm cum va fi EMP după pandemie, să ne gândim din nou la mâncare în mod creativ, ne-am dat seama că nu doar lumea s-a schimbat, ci ne-am schimbat și noi... Am operat întotdeauna cu sensibilitate la impactul pe care îl avem asupra mediului nostru, dar era din ce în ce mai clar că sistemul alimentar actual pur și simplu nu este sustenabil”, subliniază bucătarul în meniul său.
Aceste concluzii i-au făcut să se gândească că poate că era timpul să-și schimbe meniul, transformându-și bucătăriile în un laborator de gastronomie „pe bază de plante”. , unde nu se folosesc produse de origine animală.
“Fiecare fel de mâncare este făcută cu legume , atât de pe uscat, cât și de pe mare, precum și fructe, legume, ciuperci, cereale și multe altele. Am muncit neobosit pentru a ne cufunda în bucătărie vegană . A fost o călătorie incredibilă, o perioadă de multă învățare. Continuăm să lucrăm cu fermele locale cu care avem legături profunde și cu ingrediente pe care le cunoaștem, dar am găsit noi modalități de a le pregăti și de a le aduce la viață”, adaugă el.
Premisa a fost să le adapteze preparatele și să le transforme în noi creații la fel de gustoase . „Suntem obsedați să facem cele mai gustoase cioburi și bulion de legume. Zilele noastre sunt petrecute să dezvoltăm lapte, unt și creme integral vegetale. Explorăm fermentația și înțelegem că timpul este unul dintre cele mai prețioase ingrediente.”