Să facem un tur al Italiei în cincisprezece feluri de mâncare delicioase cu paste.
Dacă este ceva cu care italienii se pot lăuda, este gastronomia lor și bucătăria lor bună. Pastele lor proaspete sunt o încântare. Iar sosurile sale sunt o binecuvântare pentru cei cărora le place să se scufunde pâinea.
Fiecare regiune, provincie și oraș face paste în felul tău , cu ingrediente proprii și multă tradiție.
Am selectat cincisprezece dintre cele mai delicioase preparate cu paste pe care ar trebui să le încercați (cel puțin) o dată în viață.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPLES)**
Dacă există un fel de mâncare cu paste al cărui nume este ușor de reținut, acesta este fettuccine alla puttanesca (sau „stil prostituată”).Numele său provine de la prostituatele din Napoli, care au pregătit această rețetă între client și client pentru a-și recăpăta puterea . Și au făcut-o cu primul lucru pe care l-au găsit în cămară, care pe vremuri era: usturoi, roșii, ardei iute uscat, ulei de măsline virgin și hamsii în saramură. Se mai spune ca aceasta reteta a fost facuta in anii 50, in restaurantele cu bordeluri. De aici numele său „infam”. Una peste alta, acest preparat napolitan este un deliciu. Gustul de pește invadează totul.
Paste „în stilul prostituatelor”
2.**TRENETE CU PESTO (GENOA)**
Călătorim în nord-vestul Italiei, în regiunea Liguria pentru a descoperi unul dintre cele mai sănătoase preparate din paste care există: Trenette al Pesto. Culoarea sa verde intens dezvăluie unul dintre cele mai cunoscute sosuri din Italia: pesto. . În această rețetă, trenetele, asemănătoare cu spaghetele, sunt făcute cu busuioc, usturoi și ulei de măsline în plus. Este uimitor cum ingrediente atât de simple au ca rezultat un fel de mâncare atât de bogat. Nu fi surprins dacă în rețetă se adaugă fasole și cartofi fierți bucăți . Potrivit tradiției, acest mod dă mai multă aromă și integritate preparatului. Este posibil să găsiți aceeași rețetă făcută cu tagliatelle sau linguine.
Pesto, unul dintre cele mai cunoscute sosuri
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti sunt un tip de paste asemănătoare cu ravioli, dar mult mai mari. Sunt tipice regiunii Genova și, spre deosebire de ravioli, nu sunt umplute cu carne, ci cu legume . Ca o curiozitate, forma ei ne amintește de o burtă. La Genova le place mult cu Sos de nuci și ierburi sălbatice care cresc pe coasta Liguriei –ca prebogginul-. Pentru iubitorii de brânzeturi, în acest preparat veți găsi deliciosul parmezan sau prescinseua, binecunoscut în regiune și cu o consistență la jumătatea distanței dintre iaurt și brânză de vaci.
Pansotti umplute cu legume
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Am putea spune că spaghetele bolognese sunt una dintre cele mai internaționalizate preparate italiene și cu cele mai multe variante care există. Prin urmare, este foarte dificil să găsești un loc în care rețeta tradițională să fie reprodusă fidel, așa cum fac italienii din Bologna. Iniţial, acest fel de mâncare a fost gătit fără roșii, iar carnea a fost gătită în vin alb și lapte . Originile acestui sos se pierd în Roma Antică și Evul Mediu. la Bologna, această tocană s-a născut la mesele impunătoare ale nobililor . Astăzi, rețeta considerată oficială este cea a Emilia Romagna, prezentată în 1982 de o delegație din Bologna la Camera de Comerț. Se pune accentul pe folosirea unei bucati de carne slaba numita cartella de vita sau vitel (niciodata carne de porc) si prajirea legumelor cu bacon.
Reteta originala, fara rosii
5.**VERMICELLI CU LE VONGOLE (NAPOLI)**
Napolitanii iubesc marea și se vede în gastronomia lor. Una dintre cele mai tradiționale mâncăruri ale sale este vermicelli cu le vongole sau spaghete cu scoici, perfecte pentru a insoti cu un vin alb bun din regiune . Se gateste cu un sos de usturoi si ulei de masline virgin, vin alb si scoici de la Marea Adriatica. Se adauga un praf de piper sau peperoncini (un tip de chili italian). Și acum este când vine mica disputa dintre italieni: rosia . Sunt cei care îl adaugă și cei care preferă să îl mănânce fără el (în acest caz preparatul este cunoscut sub numele de spaghetti alle vongole in bianco). Se spune că varianta cu roșii este mult mai gustoasă. Va trebui să le încerci pe ambele pentru a vedea singur.
Marea a făcut pastă
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)**
Pe lângă vinuri bune și peisaje de film, Toscana are câteva preparate cu paste care sunt adevărate delicatese. Cea care ne place cel mai mult este Pappardelle sulla lepre, o farfurie cu panglici late de paste (asemănătoare cu tăițeii) însoțite cu sos de iepure, foarte tipic sezonului de vânătoare. Secretul este să marinați iepurele în bucăți și să-l gătiți cu vin Chianti . Rezultatul este un sos dens rafinat, îmbogățit cu pulpa de iepure. Este un fel de mâncare consistent și foarte hrănitor. Pregătiți pâinea pentru că sosul este pentru scufundat și nu oprit.
Pasta vânătorului
7.**PASTE CU LE SARDE (SICILIA)**
Un alt fel de mâncare care aduce pe masă gustul mării este pastele cu le sarde alla siciliana. Foarte tipic zonei Palermo , această rețetă îmbină aroma sardinelor proaspete cu feniculul sălbatic. Are, de asemenea, nuci de pin, migdale prăjite, sultane (tipice Siciliei) și șofran. Uneori puteți adăuga puțină hamsii în ulei pentru a intensifica aroma . Atunci când aleg paste proaspete, italienilor le place să pregătească paste cche sardi (așa se spune în siciliană) cu bucatini, busiates sau maccheroni. Inainte de a servi, ar trebui să stea câteva minute la cuptor . Este un fel de mâncare foarte vechi, originea lui datează din vremea invaziilor arabe din Sicilia și Malta. Mai târziu, romanii și grecii au continuat să perfecționeze felul de mâncare până în zilele noastre. Dacă vom vizita insula, vom găsi mai multe versiuni. La Catania, de exemplu, se înlocuiește sardina cu hamsii.
spaghete siciliene
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Mărturisim, acest sos este unul dintre preferatele noastre: sosul All'Amatriciana (sau alla matriciana), originar din Amatrice, in provincia Rieti (in regiunea Lazio), este o varianta de sos de rosii, desi in mod curios nu a fost folosit initial. Legenda spune că provine dintr-un alt sos, Gricia, din orașul Grisciano, lângă Amatrice. Brânza de oaie și slănină (guancile) sunt protagoniștii acesteia, ulterior cu roșia numele a fost schimbat în cel actual, spre sfârşitul secolului al XVIII-lea.
Este unul dintre cele mai populare sosuri din Italia și are multe variante, de exemplu, adăugarea de ceapă, usturoi, ardei sau ardei iute. În al doilea rând, rezultatul depinde dacă se acordă prioritate grăsimii de slănină sau uleiului de măsline. Brânza poate fi Pecorino Romano sau de la **Montes Sibillinos sau Montes de la Laga. Pe lângă penne, pot fi folosite alte tipuri de paste, precum spaghetele, dar și rigatoni sau bucatini.
Bucatini all'amatriciana: un preparat foarte roman
La Roma este una dintre cele preferatele locale . Pentru prepararea acestei retete se folosesc bucatini, un fel de spaghete cu o gaura scobita in interior. Dacă vă place picant, vă veți bucura de retrogustul lăsat de ardeiul iute.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Ne intoarcem in nordul Italiei, la Mantua, unde gasim un tip de paste umplute declarat ca produs agroalimentar traditional . Vorbim despre delicioasele tortelli di zucca, considerate un simbol al bucătăriei mantuane și al regiunii Lombardia, unde este încă. tradiția de a le pregăti ca prim fel la cina din Ajunul Crăciunului. Tortellile sunt umplute cu un amestec de dovleac fiert, _amaretti -_niște biscuiți din pastă de migdale-, muștar, parmezan și nucșoară. Aceasta reteta vine din Evul Mediu si este o explozie de arome. Dedică-ți timpul fiecărei mușcături și vei descoperi cum dulcele se amestecă cu muștarul sărat și picant. . Se însoțește de obicei cu unt topit pe pâine, deși în Piacenza o fac cu un sos de ciuperci porcini.
Tortelli din Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROMA) **
Un clasic care nu poate lipsi dintr-o masă italiană bună este spaghetele carbonara. Originea sa este la Roma, iar rețeta originală se bazează pe ouă, brânză pecorino Romano sau parmezan, ulei de măsline extravirgin, guanciale și piper negru. Deși există bucătari și restaurante care îl pregătesc cu cremă , pentru Italienii este o mare greșeală. Destul de sacrilegiu pentru rețeta originală. Spre comparație, parcă am adăuga roșii prăjite la paella din Valencia. Numele acestui sos vine de la cărbune: în nordul Italiei era un fel de mâncare esențial în alimentația minerilor. Se mai spune că efectul vizual al sosului la adăugarea de piper negru este asociat cu acest mineral. Și de aici și numele său.
Un clasic al mesei italiene
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Unii plasează originea acestui sos iute la Roma, alții în zona Campagnia, regiunea Napoli. În orice caz, este o rețetă economică bazată pe roșii, usturoi, ardei roșu sau cayenne si ulei de masline. Unii adaugă pătrunjel sau busuioc presarat, dar atenție, italienii nu sunt în favoarea acestei ultime ierburi aromate, atât cât ne place nouă... Numele vine din italiană arrabbiato („furios”, „furios”), iar în Sorrento se asortează de obicei sosul cu penne, deși este obișnuit să-l combine cu farfalle, spaghetti și maccheroni. Il poti gasi si la tocană, pizza sau preparate din pește, Și fiți atenți, creează dependență.
Penne all'arrabbiata cu chiftele, busuioc (nu plouă niciodată pe gustul tuturor) și parmezan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Se spune că scriitorul italian Nino Martoglio a fost cel care a exclamat la încercarea acestei rețete: „Aceasta este o adevărată „Normă”!”, făcând aluzie la celebra operă a lui Bellini (născut în Catania). Acest fel de mâncare tradițional din bucătăria siciliană, aparent simplu, dar delicios, care a apărut în orașul Catania, Este unul dintre cele mai cunoscute preparate de paste din țară. de obicei lucrate cu fusilli sau macaroane, trebuie să aveți întotdeauna roșii, vinete prăjite, salata branza ricotta si busuioc.
Fusilli alla Norma cu vinete, roșii, busuioc, ricotta și sos marinara
14. GNOCCHETTI SARDI SAU MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus sunt un prim fel tipic din Sardinia, al cărui nume derivă din termenul de dialect malloru ("Taur"). Se crede că originea sa este în Campidano, la sud, dar este răspândită în întreaga regiune, deși cu denumiri diferite: in Sassari se numesc țiuni fie cigiuni, în Nuoro cravaos, în Logudoru macarons. Pentru restul Italiei sunt gnocchetti sardi. Aluatul său nu este făcut din cartofi ca cel al gnocchi clasici, ci din gris de grâu dur și apă.
De obicei, sunt consumate la date speciale precum Crăciunul sau Paștele și sunt adesea asezonate cu sosuri iute. Uneori, cel malloreddus Pot avea crema pecorino, sofran, ciuperci, carne și chiar scoici sau creveți. O rețetă destul de populară este cel malloreddus alla Campidanese, cu sos de roșii, cârnați și brânză pecorino, putând schimba cârnatul cu carne de miel sau vițel.
Faimoșii gnocchi
cincisprezece. STROZZAPRITI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Deosebit de popular în Italia centrală – mai degrabă în ceea ce a fost cândva statul papal – se pare că numele său derivă din anticlericalism larg răspândit în unele provincii papale, unde a crescut resentimentele din cauza tarifelor si impozitelor. Se spune că unele femei au pregătit acest fel de mâncare pentru preotul din sat în cantități excesive, cu intenția de a-l umple, și sunt cei care spun chiar că numele de strozzapreti („sufocare” în italiană) vine de la faptul că cineva s-a înecat mâncând-o. Gustos și consistent, acest fel de mâncare își datorează numele Nursiei, locul de unde provine unul dintre ingredientele fundamentale în elaborarea lui: cârnații.
În orice caz, deși pentru puriști carnatii trebuie sa fie de la Norcia, un steakhouse si carnati foarte apreciati, exista multe variante ale acestei rețete de paste. Pe lângă strozzapretti (o variantă alungită a cavatelli sau paste rulate manual) puteți folosi penny sau stringozzi, și este obișnuit să adăugați ciuperci în ecuație (pioppini, chiodini și chiar trufe).
Strozzapreti cu fructe de mare si rosii
_Acest articol a fost publicat inițial pe 22.04.2014
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler