Detaliu al camerei Coté Café, un restaurant vegetarian cu cafea de specialitate în Zarzalejo.
Priviți bine aspectul actual al camerei. Coté Café, un restaurant vegetarian cu cafea de specialitate situat în Zarzalejo, pentru că cu siguranță data viitoare când te vei întoarce în acest oraș din Sierra Oeste de Madrid pentru a te bucura de mâncărurile sale de casă și făcute în momentul de față totul va fi schimbat.
„Suntem mereu în construcție”, explică Laura Padilla, coproprietar împreună cu César Villalba al acestei păsări rare care, într-o zonă zootehnică tradițională în care abundă localurile de carne la grătar, a reușit să-și găsească nișa. Acest lucru se datorează, pe lângă el mâncăruri vegetariene delicioase, pentru că în Zarzalejo, există o comunitate aparținând mișcării olandeze Cities in Transition (iar municipiul Madrid este unul dintre cele mai avansate din țara noastră, deoarece are grădină ecologică, atelier de cuiburi, bunuri de proprietate socială...).
Și este că în acest restaurant vegan care este deschis de mai bine de doi ani se hrănesc cu produse de origine ecologică din grădină și câmp, După cum comentează bucătarul: „Încercăm să ne aprovizionăm cu tot ce ne înconjoară în Sierra Oeste, În cazul legumelor, le luăm la fiecare 15 zile de la un producător numit Ecotórtola și completăm coșul de cumpărături cu produse de la La Huerta de Clara. În funcție de vreme, uneori trebuie să apelăm la Navarra, unde sunt oameni care cultivă de mult timp și au multă producție”.
Decorul de la Coté Café este vintage și sunt cărți peste tot.
Scrisoarea și camera mutanților
Laura este cea care se ocupă de conturarea rețetelor și de conceperea unui meniu care se schimbă săptămânal în care Există întotdeauna elemente de bază, cum ar fi crochetele (ai grijă la crochetele de cartofi dulci fără gluten și brânză vegană) și falafel însoțit de diferite sosuri. Bucătarul asigură că totul depinde de produs, de climă și de inspirația ta: saptamana aceasta, cand muzele sunt sub zero, felul de mancare cu lingura a fost o crema reconfortanta de cartofi dulci, dovleac, nuca de cocos, ghimbir si turmeric. Celălalt fel de mâncare vedetă a ajuns sub forma unui wok de legume de sezon cu tăiței fini de parcă ar fi ghiciți.
Mențiune specială merită celebre prăjituri raw vegane. Am avut norocul să încerc trufe vegane și de ciocolată: pe bază de avocado, banane, arahide, cacao și arțar. Apropo, ciocolata artizanală pe care Laura o folosește la cofetărie este făcută de Isabel, un artizan din Teruel, iar avocado vine direct din ținuturile calde ale Malaga (la fel ca și mango, în sezon).
César este cel care de cealaltă parte a barei domină camera de zi, plină de detalii decorative vintage găsite ici și colo, de piese de artă din expozițiile pe care le fac uneori (cum ar fi mobilele unui artist francez care locuiește în oraș) și de cărți, multe cărți: „Cititul este foarte important pentru că avem o latură culturală pe care ne place să o integrăm. Ne dorim ca oamenii să vină la serile noastre de prânz și cină sau la cafea și să poată prelungi timpul petrecut aici alegând o carte. De asemenea uneori organizăm recitaluri de poezie, concerte sau forumuri de film pentru grupuri mici”, explică Laura.
Unul dintre celebrele prăjituri raw vegane ale Laurei, la Coté Café.
CAFEAUL DE SPECIALITATE
The cafeaua de specialitate perfect calibrată este treaba lui Cesar, care a scris pe tabla Coté Café „doar” 60 de moduri diferite de preparare (dintre toate cele pe care le cunoaște). Est expert barista a sosit în Europa din Bogotá – mână în mână cu Juan Valdez pentru a deschide o piață în Vechiul Continent – aparține Federației Producătorilor de Cafea și a fost juriu la un alt concurs de barista, pentru care orice alegere a celor propuse în acest nou proiect va fi un succes (măsurat și filtrat). Rămân cu cafeaua țărănească (cea pe care fermierii o mănâncă la micul dejun în Columbia), cu panela, cuișoare și scorțișoară, dar sunt cei care preferă cafeaua neagră rece cu banane și mandarine și o bază de orez și alune.
La Cote Cafe Funcționează cu diferite prăjitoare care se rotesc: „Acum suntem cu La Noria Coffee Project, care este toată cafea columbiană prăjită la Madrid, dar avem și La llama, o altă cafea de specialitate din Madrid”, confirmă proprietarii. Pentru că, după cum ne amintește Cesar: **„Italia capătă faima, dar în Spania boabele sunt prăjite foarte bine”. **
Terasa cafenelei Coté, cu vedere la pajiștile din Sierra Oeste de Madrid.
Nu lipsește niciun detaliu în asta restaurant vegetarian (terasa sa cu vedere la pajiștile muntilor este pe cât de fermecătoare, pe atât de impresionantă) în care totul este selectat rafinat –de la vinul de Madrid până la berea artizanală (inclusiv berea de butoi)–, deoarece nu există produse comerciale aici, toate sunt speciale: „Pentru ca totul să curgă și să nu rupă armonia, nu are rost să crești și să crești, nu pot să hrănesc cu nimic!” conchide Laura.
Abordare: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Vezi harta
Telefon: 635 60 93 36
Programa: Deschis vineri și sâmbătă de la 11:00 la 11:00 și duminică de la 11:00 la 19:00.