Tempeh, proteina vegetală din Indonezia.
Este o realitate că suntem din ce în ce mai responsabili pentru impactul dietei noastre asupra planetei În care trăim. Și în ciuda faptului că consumul de carne și pește încă predomină astăzi, tot mai mulți oameni devin conștienți de această problemă și decid să-l reducă considerabil din rutina lor și chiar sunt mulți care elimină pentru totdeauna proteinele animale din viața lor. O fac prin incorporarea altor tipuri de alternative cu care se pot juca si inova intre sobe, fara a fi nevoie sa raneasca vreun animal pe parcurs.
Potrivit celui mai recent studiu The Green Revolution (pregătit de consultanța de inovare Lantern și publicat în 2019), legumele (flexitarieni, vegani și vegetarieni) din Spania au revoluționat piața alimentară din ultimii ani și a evoluat pentru a ajunge la următoarele cifre: „dietele vegetale au crescut cu 27% în ultimii doi ani, peste 800.000 de noi consumatori adoptând acest tip de dietă”.
Și pe măsură ce sunt din ce în ce mai mulți adepți, se obișnuiește ca, pe măsură ce trec anii, să știm mai multe opțiuni de proteine pe bază de plante cu care să gătești atât acasă, cât și în orice restaurant. Tempeh este unul dintre ei. L-am descoperit noi? Dacă nu ai făcut-o deja, bineînțeles.
Tempeh este obținut din boabe de soia și este fermentat.
TEMPEH, PROTEINA VEGETALĂ DIN INDONEZIA
Originar din Indonezia, este obișnuit ca acesta să fie consumat printre localnicii săi (în special pe insula Java) și este comun și în alte bucătării din Asia de Sud-Est. Deși în Spania apare printre legume, în țările asiatice este un ingredient care nu înțelege stilurile alimentare și toată lumea mănâncă în mod egal.
Așa cum s-a întâmplat cu alte propuneri gastro, cum ar fi fructele de iac, în ultimii ani tempeh a câștigat multă putere în interiorul granițelor noastre, în parte datorită versatilității sale mari la gătit.
Dar ce este mai exact? „Tempeh este făcut (în general) cu boabe de soia fermentate și o ciupercă numită Rhizopus. Deși este adevărat că există tempeh din alte alimente, precum năut, cereale, nucă de cocos și semințe, de exemplu. Sună ciudat, dar este foarte ușor de preparat și foarte bogat la gust”, ne spune Victoria Lozada, medic dietetician-nutriționist.
Victoria Lozada este expertă în nutriție vegană și vegetariană, autoare a mai multor cărți (Good Nutrition, Everyone at the table and Why do you eat the way you eat) și creatorul contului de Instagram @nutritionisthenewblack care se poate lăuda că are peste 222.000 de urmăritori la momentul scrierii acestor rânduri.
„Am descoperit acest ingredient când am venit în Spania și am început să caut diferite surse de proteine să varieze și să nu ajungă întotdeauna să gătească același lucru. Consultând mai multe bloguri de gătit vegan, au menționat-o mult, iar eu am găsit-o la medicină de plante, așa că l-am încercat și mi-a plăcut”, continuă Victoria.
Tempeh are o textură crocantă și fermă împreună cu o aromă intensă și puternică care se găsește de obicei în blocuri sau sub formă de fileuri în format proaspăt sau congelat. Există și varianta de a-l cumpăra marinat cu intenția de a oferi un produs cu mai multă aromă. Când vine vorba de păstrarea lui, ei bine la frigider patru sau cinci zile Ne ține perfect sau în congelatorul care ne va rezista mult mai mult.
Acceptarea sa este de așa natură încât pe Instagram sub hashtag-ul #tempeh sunt aproape 300.000 de mențiuni la acest ingredient cu rețete de tot felul cele mai apetisante. Așa că nu ezitați să le aruncați o privire pe toate!
UN ALIMENT AMBALAT CU BENEFICII
Datorită procesului de fermentare a soiei, este o propunere gastronomică care reține toate proteinele vegetale (depășindu-le chiar pe cele ale tofu-ului) deci este un excelent înlocuitor al cărnii de animale. **
"De asemenea, tempeh oferă o mulțime de fibre deci este bun pentru bacteriile noastre intestinale și ne favorizează tranzitul intestinal”, spune Victoria Lozada.
De asemenea ține colesterolul sub control și conține cantitățile zilnice recomandate de fier și magneziu, făcându-l produsul ideal pentru a ajuta la reglarea bunei funcționări a organismului nostru.
**CUM SA GĂTI? **
nu te lăsa păcălit aspectul ei amintește de nugaul tipic de care nu încetăm să ne bucurăm în timpul lungilor festivități de Crăciun, aroma lui nu are nimic de-a face cu cea a acestui dulce și datorită modului său de a-l găti (și, bineînțeles, de a-l gusta) are mult mai multă călătorie pentru că poate fi savurat în sute de combinații și prezentări.
La restaurantul Almalibre Açaí House gătesc cu acest ingredient încă de la începuturile sale ca sursă principală de proteine în multe dintre preparatele sale. În urmă cu cinci ani, ei au întreprins această aventură captivantă ca o afacere de restaurante care amestecă alimentația sănătoasă cu alte pasiuni, cum ar fi călătoriile sau împărtășirea momentelor cu cei dragi.
Când vine vorba de gătit atât în bucătăriile restaurantelor, cât și în casele noastre, poate fi inclus în tot felul de retete precum salate, preparate din orez, supe, legume sotate in format wok, sandviciuri, brosete sau ca fel principal. Și cel mai bine, se poate face în tigaie, la cuptor, la marinat, la grătar, la grătar... Creativitatea este cheia!
La restaurantul Almalibre Açaí House o folosesc în multe dintre preparatele lor.
În Casa Almalibre Açaí este obișnuit să o vezi într-o mare varietate de opțiuni, dar dacă există un fel de mâncare vedetă al locului, acesta este orezul roșu și burgerii lor tempeh, de casa si super sanatos.
„Ca recomandare, o modalitate pe care ne place să o facem A găti tempeh înseamnă a-l rumeni pe grătar și a-l marina cu puțin sos de soia dulce.” ei continuă. Această rețetă este perfectă pentru a servi ca un singur ingredient ca aperitiv sau antreu. Cu cât îl tăiem mai fin, cu atât va fi mai crocant!
„Am creat un loc în care ne place că clienții noștri să se simtă ca acasă, confortabil, relaxați și gata să savureze cele mai delicioase preparate”, comentează aceștia chiar de la unitatea. Astăzi se pot lăuda că își oferă delicioasele rețete vegane și organice în orașe precum Valencia, Madrid, Barcelona, Granada și Miami. Și cu siguranță în multe altele în curând!
Burgerul cu orez roșu și tempeh este felul de mâncare vedetă de la Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU ȘI SEITAN... CUM SUNT DIFERITE? **
Pentru acele persoane care nu sunt familiarizate cu aceste alimente, la început pot fi complexe și greu de diferențiat, dar nimic nu este mai departe de adevăr.
Prima modalitate de a le distinge este aceea tempeh are fermentație, în timp ce celelalte două nu.
"De asemenea, seitanul este făcut din gluten (grâu), în timp ce celelalte două sunt făcute din soia. Sunt realizate în moduri diferite și au culori destul de diferite. Texturile sunt, de asemenea, foarte diverse. Tempeh este mai dur, tofu va fi întotdeauna mai moale, iar seitanul este mai elastic. Și, în sfârșit, gustul nu are nimic de-a face cu el. Tempeh-ul are gust de fructe uscate, tofu este mai blând (prea aroma a ceea ce este folosit pentru a-l face), iar seitanul are mai mult gust de grâu . Dar sunt arome greu de descris, cel mai bine este să le încerci”, invită Victoria Lozada. Zis și făcut.