Secretul pentru a obține o textură solidă, dar pufoasă cu aceasta reteta de fudge , este să folosiți o ciocolată neagră cu cel puțin 60% cacao. Dacă folosești unul cu un procent mai mic, cel mai probabil vei obține o consistență asemănătoare ganache-ului pe care o poți mânca cu lingura.
Ingrediente:
- spray cu ulei vegetal
- ¼ cană migdale decojite
- 110 gr ciocolată neagră (cu 60% cacao)
- ½ avocado copt
- ⅓ cană unt de migdale
- ⅓ cană sirop de arțar
- 1 lingura pudra de cacao (neindulcita)
- ¾ sare de mare grunjoasă
- sare de fulgi
- Hârtie de copt
Încinge cuptorul la 170 °C. Dați un strat de ulei pe o matriță 12x22 cm. Deasupra asezam hartia, lasand-o sa iasa pe doua laturi (uleiul va ajuta sa o pastreze neteda si aderenta) astfel incat, cand fudge-ul este gata, sa o poti indeparta usor. Pune migdalele pe o tavă tava mica de cuptor si coacem aproximativ 5 minute, pana capata o culoare aurie (muta-le putin cand au stat la cuptor aproximativ 2 minute sa nu se arda). Lăsați-le să se răcească și apoi zdrobiți-le în bucăți mari cu fundul unui pahar.
Între timp, turnați ciocolata într-un bol de sticlă sau ceramică Y pune-l la cuptorul cu microunde în cicluri de 20 de secunde. La sfârșitul fiecărui ciclu, scoateți vasul și amestecați ciocolata timp de 1 minut. Faceți acest lucru până când se topește complet și obțineți o consistență netedă. Lasă-l să se răcească. Dacă nu vrei să o faci în cuptorul cu microunde, poti incalzi ciocolata la bain-marie pana se topeste.
Piure de avocado, unt de migdale și sirop de arțar cu un blender timp de 1 minut, până se omogenizează. Adăugați pudra de cacao, sarea și două linguri de apă și bateți din nou până când amestecul este din nou omogen. Se toarna ciocolata topita putin cate putin si se bat din nou. Când este gata, turnați totul uniform pe o tavă de copt. Pune migdalele deasupra că ți-ai rezervat, atunci, puțin sare de fulgi și apăsați ușor. Dă la rece până se răcește.
Cu ajutorul hartiei se ridica fudge-ul din tava si se aseaza pe o tabla, se taie patrate sau batoane.