peisaj dulce de toamnă
In fiecare an, somnorosa Ibiza din timpul iernii incepe sa se trezeasca putin cate putin , încă îmbătat de amintirea unui vis plin de flori, valuri, muzică și drumuri al căror capăt era mereu albastru turcoaz.
Apusuri de soare care dădeau foc cerului în ritmul tobelor și nopți care sunau uneori ca greierii și alteori electronice.
Vara aceasta – care, apropo, nu s-a încheiat încă – Ibiza a devenit din nou toate acele Ibiza pe care atât de mulți fani necondiționați vin să le caute în fiecare an: boemul, cel care vezi și să fii văzut, liniștitul, clubberul, marinarul, gurmandul, subacvatic...
Și în fiecare sezon, noutăți. Una dintre cele mai apreciate? Debarcarea lui Martín Berasategui pe insulă, în interiorul hotelului care a dat cel mai mult și care face să vorbească: ** Bless Hotel Ibiza **, o oază de lux îndreptată spre mare ale căror piscine au competiție doar pe Instagram cu fabuloasele preparate Etxeko –deși dacă îți bagi dinții în ele, acesta câștigă prin alunecare–.
Cannelloni de pui de fermă, gule de porc negru din Ibiza și sos bechamel de ciuperci
CU GUSTUL LUI MARTIN BERASATEGUI
„La Etxeko Ibiza propun călătorie prin originile mele în partea veche a San Sebastián și lasă-te sedus de creațiile mele, după capriciul mării, al peisajului și al anotimpurilor” , așa inaugurează Martín Berasategui meniul lui Etxeko.
Etxeko înseamnă în bască 'De casă' , și așa ne simțim imediat ce punem piciorul în restaurantul bucătarului basc, care are zece stele Michelin la creditul lui.
Piscinele și priveliștile Hotelului Bless Ibiza
Un măslin ne întâmpină în mijlocul camerei, iar in spatele ei, o terasa unde luminile slabe si marea linistita te fac sa cazi pentru cateva clipe intr-o reverie din care va trebui sa pleci in curand, spectacolul este pe cale sa inceapa.
Propunerea gastronomică include o secțiune cu totul specială, „Cu gustul lui Martín Berasategui” , care include preparate precum ștrudel cu foie caramelizat, anghilă afumată și măr verde; caracatita pe spuma de bacon , pământ de alune, cafea și vanilie; Gazpacho din Ibiza cu roșii și viță de vie cu piersici cu infuzie de fructe de mare cu Txakoli K5 ; sau Martin's steak tartar.
Etxeko, ca acasă oriunde
SĂ ÎNCEAPĂ SPECTACOLUL
Începem prin a deschide gura cu un trio de unturi și pâine rustică care nu ne lasă indiferenți. Dintre cele trei arome – lemongrass, avocado și boletus – o preferăm cu siguranță pe a treia.
Continuăm cu un alt trio, de data aceasta format din trei mușcături cu pecetea inconfundabilă a lui Berasatagui.
Sfatul înainte de a vă scufunda dinții, bucurați-vă de mușcăturile de la stânga la dreapta, începând cu pepene osmotizat cu caipirinha , continuând cu tartar de homar și se termină cu a Crochetă semi-lichidă de șuncă iberică Cinco Jotas.
Trei mușcături 100% Berasategui
EXPLOZIE DE CULOARE
Primăvara ajunge la masă datorită unui clasic, salata lasarte , și cităm textural, „cel care îi place lui Martín Beasategui”.
aceasta salata aduce un omagiu restaurantului în care s-a născut în 2001 , după a treia stea Michelin și astăzi este o stea culinară în sine.
Această explozie de culoare și aromă este făcută „din Apa de infuzie de roșii Ibiza, salată vie, muguri proaspeți, măduvă de legume, homar" Explica Paco Budía, bucătar la Etxeko Ibiza.
Și continuă: „vine cu trei sosuri: mousse de avocado și coriandru, sos de fructe de mare iodat și o cremă de inimioare de salată verde”, conchide Buddha, care a petrecut trei ani în Lasarte înainte de a se muta pe insula albă.
„A fost patiser cu Juan Otero, care astăzi este cel care o sfătuiește și pe Etxeko Ibiza „ne spune el.
Recomandarea de a lua salata Lasarte? Luați lingura și prindeți toate aromele posibile.
Salata Lasarte, o explozie de culoare și aromă
CARNE, GRATAR SI PESTE
E timpul pentru felul principal, și aici iubitorii de mare pot opta pentru un gustos merluciu la gratar Ambalat cu bacon iberic pe perle de fenicul, emulsie de nasturel, bomboane de masline si varza proaspata.
De asemenea, secțiunea de pește, un dentex la grătar Josper cu scoici , unt de citrice și suc spumant de cartofi în sos verde.
Merluciu la grătar și friptură premium
Cei care preferă carnea vor da în atenție tulpina de miel , ornat cu gnocchi lichid de dovleac și un stil provensal crocant; sau cu cannelloni de pui de țară , Gălci de porc negru ibizan și un sos ușor de ciuperci bechamel cu fundal prăjit.
Jarul lui Martin este cuvinte mari –și cea mai complicată alegere–: entrecot premium, tomahawk de boeuf Simmental, rib eye de boeuf vechi și rib eye Wagyu.
Apropo, există și orez Și sunt destul de tentante.
Mille-foie caramelizat de foie, anghilă afumată și măr verde
MENIU DE DEGUSTARE, PENTRU CEI MAI ÎNDRAZĂTORI
Am venit să mâncăm, mâine va fi timp să înotăm în minunatele ape Ibiza. Pentru cei care nu se prostesc, meniul de degustare.
Vedetele aperitivului celebrul mille-feuille din Berasategui (datand nu mai putin de 1995), care cedeaza loc la armonia dintre câmp și mare (cu amabilitatea salatei Lasarte) și cel mai bun din dehesa: carbonara lui Martín.
The 'Ocean' din meniul de degustare este amintitul merluciu la grătar, în timp ce 'Traditia' vine din mâna cannelloni de pui de țară.
Esenta rece de busuioc cu sorbet de lime
În continuare, „Prospețimea”: o esenta rece de busuioc cu sorbet de lime, granita de ienupar si note de migdale crude.
Și pentru desert, „Surpriza”, un minunat „peisaj de toamnă” pe o pătură caldă de ciocolată și cafea lichidă pe care îl vei savura în timp ce te rogi ca să nu se termine niciodată.
Un final foarte dulce cu niște petit fours completează meniul de degustare, care Câștigă din ce în ce mai mult în rândul mesenilor.
oda lemnului
„Suntem foarte mulțumiți de primirea pe care o primește Etxeko. Mulți dintre meseni sunt oaspeți la hotel, dar avem și mulți oameni care vin din toată insula”, spune el. Paco Budia.
Felul preferat al bucătarului de la Etxeko Ibiza? „Pentru mine sunt toți „platazos”, dar dacă ar fi să optez pentru unul, așa ar fi milefoiul de foie, anghilă și măr caramelizat. A fost unul dintre primele feluri de mâncare pe care am învățat să le fac cu Martín în 2010, este o emblemă a lui Martín și acea mușcătură în gură este adevărata bombă”, spune Paco.
Dacă adaugi excelenței culinare un fundal la fel de frumos ca Cala Nova , un decor cu lemn ca protagonist absolut și un personal care mai mult decât îl întâlnește pe cel al te fac să te simți ca acasă, rezultatul poate fi doar un alt succes devenit deja esențial pe insulă.
Vara este egală cu Ibiza
Abordare: Plaja, Av. Cala Nova, 07849 este Canar, Insulele Baleare Vezi harta
Telefon: 971 33 03 00