Acid Bakehouse tocmai a primit premiul Cea mai bună pâine din Madrid 2021 , în cea de-a patra ediție a acestui concurs anual creat și organizat de către Clubul Matadorului.
Premiul a luat naștere cu scopul de a Revendicare meseria de brutar precum și paine artizanala, cu fermentatie lenta si realizata cu produse naturale.
Patru ani mai târziu, a devenit unul dintre cele mai importante evenimente culinare din capitală și rămâne fidel apărarea lui a pâinii , un produs esențial în cultura și gastronomia spaniolă.
A alege „Cea mai bună pâine din Madrid 2021” , juriul, prezidat de criticul gastronomic Jose Carlos Capell , a luat în considerare: aspect, gătit, firimituri, miros și gust. Cinci criterii care au fost evaluate într-o degustare oarbă.
Restul juriului a fost format din cinci profesioniști din lumea gastronomiei de talia: Telmo Rodriguez (vinificator și vicepreședinte al Clubului Matador), Estela Gutierrez (de la Estela foietaj), Clara P. Villalon (jurnalist alimentar), John Manuel Bellver (Directorul Laviniei și critic gastronomic) și câștigătorul ultimei ediții, brutăria O sută treizeci de grade (condus de frații Miragoli, dintre care Alberto a fost prezent în calitate de juriu).
ACID a concurat cu alți cinci finaliști: Levain Artisan Tahona, Marea pâine, Atelierul din San Francisco, Brutărie Y PANEM Madrid.
Acid Bakehouse.
CEA MAI BUNA PÂINE DIN MADRID
Da anul trecut fraţii Miragoli au dus premiul la brutăria lor o sută treizeci (cu un atelier la Calle Fernando El Católico 17 și un stand la Mercado de la Paz) și în 2019, afară PANEM (Fernán González, 46 de ani) care a câștigat premiul, de data aceasta recunoașterea revine cartierului Las Letras, unde se află Acid Bakehouse.
ACID are două spații în Madrid, ambele în Barrio de las Letras: Cafea ACIDĂ (Veronica 9) și Acid brutărie (Magdalena 27).
Acid Bakehouse este a doua ramură al acestui brand specializat în panificație și patiserie care o are ca brutar șef pe Paula Senior. Acid Café și-a deschis porțile în 2017 și în urmă cu doar un an a deschis Acid Bakehosue, un atelier dedicat pâinii și produselor de patiserie artizanale.
Pentru Faith Gratian , proprietarul Acid Bakehouse cu Sasha Zavgorodniaia , acest premiu este „o onoare pentru că este important ca brutăriile mici ca a noastră să fie puse în valoare”.
Președintele juriului, Jose Carlos Capell , a evidențiat piesa câștigătoare că „este o pâine elastică, fagure, cu crusta aurie și crocantă, o aciditate foarte controlată, foarte moale, și o aromă intensă de cereale care în final îmi amintește puțin de bere”.
Pe lângă certificarea care îl certifică ca fiind câștigătorul celei de-a IV-a ediții a premiului „Cea mai bună pâine din Madrid”, ACID a devenit membru invitat și furnizor oficial al Club Matador timp de un an.
Acid Bakehouse, câștigătorii celei mai bune pâini din Madrid 2021
CONCURSUL
„Cea mai bună pâine din Madrid” este o inițiativă inspirată de concursul care se organizează la Paris de 25 de ani pentru a alege cea mai bună baghetă a orasului, in care castigatorul devine furnizor al Palatul Elysee timp de un an.
Cine poate aplica pentru premiul concursului de la Madrid? Toți artizanii profesioniști de pâine din Madrid care au propriul lor atelier.
Participanții trebuie să se înscrie la concurs două pâini de un kilogram acelasi facut numai cu făină de grâu, drojdie, apă și sare și, dintre toate propunerile prezentate, o selecție de șase pâini care merg în finală.
Ce aștepți să alergi să încerci cea mai bună pâine din Madrid? La XXX te așteaptă cu cuptorul gata!
dragoste pentru pâine