Tres leches: cel mai venezuelean desert din meniu.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Pentru cei neinițiați în bucătăria venezueleană vor fi cuvinte ciudate, pentru inițiați, preparate delicioase; pentru bucătarul Leo Araujo, de altfel, sunt amintiri din copilăria sa din Venezuela. Și toți le servesc apartament, al doilea restaurant din Madrid, în care își pune memoria, al șaselea simț și pregătirea de bucătar în slujba unui meniu „100% tradițional venezuelean”.
„Am optat pentru asta pentru că ne considerăm puțin ambasadori ai culturii gastronomice a tarii noastre”, spune și vorbește la plural, inclusiv soția sa, Ivanhova Hunpierre, iar restul echipei Apartaco, „toți venezueleni”.
Arepas și mai multe arepas.
„Ne simțim responsabilitatea de a aduce clienții aici să încerce tradițiile noastre culinare și fii ca o bucată de Venezuela la Madrid” , Explica.
Fiind foarte stricte, două bucăți de Venezuela, pentru că înainte de Apartaco s-au deschis Araujo și Hunpierres Lingura în raionul Salamanca.
Tequeños cu diferite sosuri.
Succesul celui care a trecut de opt ani deja deschis (și tocmai a inaugurat o renovare a spațiului său), i-a determinat să se gândească la extinderea și găsirea unui alt loc cu o bucătărie „mai mare, mai confortabilă” în care să crească oferta de preparate.
„Conceptul este același: Mâncare tradițională venezueleană 100%, dar bucătăria Apartaco ne permite să pregătim și alte feluri de mâncare pe care nu le putem la La Cuchara din lipsă de spațiu”, explică Leo Araujo.
Ce cachapasul sau prăjituri care în loc de făină de grâu se fac cu porumb, se prepară pe farfurii și stau la baza, de exemplu, a uneia dintre preparatele vedete: barca, un fel de lasagna cu branza bine topita. Din acele feluri de mâncare de nu uitat și care îl duce pe Araujo direct în copilărie, spune el.
Au inclus și în Apartaco scândurile grătarului „cu pui la grătar și diferite cărnuri”.
Hallacas, felul de mâncare tipic venezuelean de Crăciun.
Și ca noutate, în ambele locuri au acum la comandă și în weekend Supe tipice venezuelene. Ce fierbere de vită, „pe bază de legume precum manioc, cartofi dulci, țelină și carne de vită”. FIE chupe de pui, „legume, avocado, porumb, smântână, brânză llanero și pui”. FIE tripa, „similar cu tripatele de la Madrid, dar cu mai multe legume”. FIE cutia de chibrituri, „Se numește așa din cauza cantității de fosfor pe care o are, deoarece conține pește și crustacee”.
Araujo a fost student și profesor la Centrul Venezuelean de Formare Gastronomică. Acolo și în căldura sobelor bunicilor și mamei sale a învățat tot ce servește acum la Madrid, unde, în ciuda recentului boom venezuelean este singurul care rămâne 100% venezuelean.
„Respectăm foarte mult tradiția țării noastre, totuși într-un fel de mâncare introducem ceva de modernitate sau creativitate”, recunoaște și vorbește despre negru prăjit, „Făcut în mod normal cu rotundă de vită” și al cărui sos negru, „ca un grătar mai dulce”, a fost adaptat la La Cuchara pentru coaste de porc.
Chalupa, o vei visa.
DE CE MERGI
Să mori de plăcere cu barca și descoperă adevărata bucătărie venezueleană. De la cele mai cunoscute aperitive, precum tequeños și arepitas, până la cele mai clasice deserturi precum quesillo sau tres leches.
CARACTERISTICI SUPLIMENTARE
Apartaco este un mod colocvial de a spune apartament în Venezuela. Și din această idee i-au comandat arhitectului venezuelean Joseph Betancourt a proiecta un loc cald si primitor.
Împărțit în două etaje, ambele beneficiază de multă lumină naturală. jos, are un rezervat. Și sus, la colț, o zonă de canapea care te invită să petreci după-amiaza cu o bucată de hârtie cu lămâie în mână. În plus, renovarea decorului din La Cuchara a apropiat și mai mult cele două localuri.
Mâncare tradițională venezueleană în Chamberí.
Abordare: C/ Luchana, 7 Vezi harta
Telefon: 686 974 916
Programa: De luni până sâmbătă de la 12 la 2H. Duminica de la 13 la 17.
Jumătate de preț: 20 €