Masticar: noul brunch din Madrid care îți vorbește despre „tu”
Sunt doi Recolţi în Madrid. Bulevardul larg care preia din Paseo de la Castellana la înălțimea Colón și se termină în Paseo del Prado și străduța care o părăsește și se termină în Serrano. De ceva timp, acesta din urmă a devenit (împreună cu perpendiculara sa, Villalar ) într-un microcosmos al Cartier Salamanca cu personalitate proprie.
Frizerii care arată ca platourile de filmare, magazinele alimentare și magazinele de hardware, magazinele de mobilă antică pentru a bea un vin (sau invers), galeriile de artă și câteva restaurante sunt decorul în care se întâlnește zilnic. o clientelă mixtă și distractivă , alcătuită din funcționari și funcționari din ambasade și... doamne de o viață care merg la micul dejun în fiecare marți cu prietenii lor de o viață.
Brunch cu masticar.
NOUL CARTIER
sosit recent un nou vecin la numărul 11 , A familie și loc retras (și iartă redundanța), care se definește ca sala de mese + cafenea : combinația care, potrivit proprietarilor săi, argentinienii Carlos și Muriel, „era exact nota de prospețime care îi lipsea cartierului”.
O nota de prospetime care incepe cu spatiul in sine, continua prin imaginea lui, cu ilustratiile expresive ale @cafetina , cel mai tânăr membru al Mesteca , și continuă cu o ofertă de mâncare de casă, sănătoasă și hrănitoare, variată și sinceră, unde „intotdeauna e de păcat”.
prăjituri proaspăt coapte
AMINTIRI MEMORABILE
Arhitecți cu o lungă istorie în proiecte legate de gastronomie, turism și bunăstare, Carlos și Muriel au creat în Recoletos un sinteza a tot ceea ce a invatat de jumatate din lume : o cafenea lângă gara centrală din Edinburgh, o brutărie în Saint Helena (Napa Valley), un cocktail bar în Buenos Aires, micile colțuri din Shinjuku din Tokyo, piața de pește din Bergen în Norvegia, patiseria crocantă din Ravello în Amalfi sau un tapas recurent în Mallorca…. Pe scurt, câte puțin din fiecare dintre acele locuri pe care, de plăcere sau de muncă, le-au cunoscut de-a lungul anilor, i-au făcut fericiți și, mai presus de toate, le-au generat amintiri memorabile . Tot din localul lui Iván din Buenos Aires, care astăzi este responsabil de operațiunile de la Masticar, unde cuplul a mâncat aproape în fiecare zi și unde a început prietenia lor.
Cremele, prezente mereu în meniul zilnic al Masticarului
A MUSCA SI A PACATUTA
Mestecatul vine debordant cu lucruri gustoase, dulci și sărate , proaspăt din cuptor, din caserolă sau din tigaie: din croissante cu migdale, prăjitură cu lavandă și lămâie valuri Pâine prăjită franceză la micul dejun, până pâine prăjită cu aluat cu turmeric de casă și hummus de avocado , valuri creme pe care îl servesc în meniul zilei (cremă + principal + cafea sau infuzie de casă: 12 euro).
Fără a uita un alt punct forte al lui, sandvișurile . Printre ei, Mati (in cinstea fiului unuia dintre proprietari), cu paine ciabbatta, tapenada de masline negre, pui condimentat, branza elvetiana si verdeturi; Avocado Rău , cu avocado la grătar, tabouleh de cous-cous, emulsie de chipotle și pralină cu fructe uscate, sau migrantul , o focaccia spectaculoasă cu mozzarella proaspătă, legume prăjite, rucola și pesto de roșii uscate la soare, care aduce un binemeritat omagiu echipei, cu bucătăreasa sa, Bárbara, o venezueleancă, responsabilă de bucătărie.
Sandvișul migrant, mestizo pentru a onora echipa.
Mândria Furnizorilor
Dacă lucrătorii Masticar se laudă cu ADN, ei îl fac și cu produsele lor. „Furnizorii vin să interacționeze ca veri și frați ai familiei Masticar”, explică Iván.
The pâine pentru sandvici și mâncăruri pentru brunch Este Miguiña , un atelier condus de femei care lucrează cu făinuri organice măcinate cu piatră cu fermentații lungi. Supracafee , o companie din Madrid care are grijă de până la ultimul detaliu în producerea cafelei columbiene 100% Arabica din cultivare responsabilă, umple ceștile; iar uruguayanul Crama Garzon , unde Muriel a lucrat ca arhitect în Uruguay, face același lucru cu paharele, cu vinuri tinere din soiurile Cabernet Franc și Viogner.
Mestecare: Recoleto și Recoleto.
În plus, la fiecare 15 zile, socrul lui Iván trimite direct portocale bio de la Tavernes de la Valldigna (Valencia). Cu ele se face sucul care însoțește brunch-ul, care se servește sâmbăta și duminica de la 11:00 la 18:00.
A lua aici sau a pleca : toate produsele Masticar pot fi savurate la domiciliu și au un serviciu de livrare la domiciliu realizat de La Pájara, „o cooperativă responsabilă social, o alternativă la platformele mari”.
De asemenea, lucrează cu To good to go, platforma senzațională care luptă împotriva risipei alimentare.
Ouă Benedict: planul de sâmbătă
DE LA BRUNCH LA GIN TONIC
Brunch-ul de weekend este unul dintre momentele vedete ale lui Masticar. Ouă benedictine, iaurt cu mueslie, pandișpan, napolitani... și mereu muzică bună de însoțit: playlisturile care se realizează datorită sugestiilor clienților obișnuiți sau creează iubitul Valentinei, cu un amestec de muzică indie și latină care dă drumul picioarelor.
Lucrurile devin interesante pe măsură ce după-amiaza trece în Masticar și planurile pentru un viitor mai imediat (atât cât de imediat o permite situația) sunt după-amiezi cu DJ invitați pentru a pune coloana sonoră plăcerii de a avea un vermut de la Casa Mariol, versiunea clasică Aperol Spritz Masticado sau un gin tonic bun . Una preparată cu ginul Apóstoles -explică Iván-, creat de barmanul Tatto Gionvanoli, pe bază de yerba mate, peperina, eucalipt și grapefruit roz.
De băut pe terasă. Pentru Recoletos, pentru o clipă, să devină Recoleta sau Recoleta să devină Recoletos pentru o clipă. Cu o oprire în Edinburgh, Tokyo, piața de pește Bergen și Valea Napa.