roșu italian
În limba italiană romantică și captivantă, „noi” înseamnă noi. O monosilabă care în trei litere adună totul Esența care reiese din bucătăria deschisă a acestui restaurant și inundă fiecare din colțurile sale.
Un italian contemporan, în cuvintele propriului bucătar, Giani Pinto : „un italian din 2020 proiectat până în 2030”, și aici Made in Italy este apărat, dar se renunță la orice pic de nostalgie sau melancolie.
„Ceea ce vezi acum este viață, este ceea ce se gătește în Italia și în lume chiar acum”, ne spune Gianni, care, deși recunoaște că rețetele sale se bazează pe tradiție, ceea ce predomină este întotdeauna neliniștea și dorința de a excita la fiecare mușcătură.
Uită de orice concept de bucătărie italiană pe care l-ai avut până acum și pur și simplu dă-ți drumul, te asigurăm asta nu vei uita – într-adevăr, vei repeta – această călătorie la la felicità.
camera de teracotă
ITALIA DE LA NORD LA SUD
Cizma: de la nord la sud și de la sud la nord, cu oprire specială ocazională și multe întorsături, acesta este planul de călătorie propus de bucătarul Gianni Pinto, originar din Ginosa , un oraș din regiunea italiană Apulia, în sudul țării.
Cei șapte ani în care Pinto a fost la Milano au mers un drum lung: a lucrat Cracco (două stele Michelin), bijuterie si in Il Marchesino , de Gualtiero Marchesi. „Am făcut serviciul militar cu Carlo Cracco – povestește el între râsete – dar acum pot să vă spun asta a fost o experiență minunată”.
„A fost o etapă atât grea, cât și frumoasă, de mare rigoare și disciplină dar mai presus de toate priviți lucrurile din alt punct de vedere”, explică Pinto.
Din nordul Italiei, este purtat fără îndoială seriozitate la lucru „Milano este foarte dur, e un oraș hiper-competitiv, pe scurt, cine iese bine din Milano merge direct în paradis”, spune bucătarul. Dar nu numai atât, este și nevoie „multe amintiri și mulți oameni”, adaugă el.
După debutul său în Spania cu Sinfonía Rossini, Gianni spune că atinge un echilibru la Madrid: „După părerea mea, stilul de viață de aici este similar cu cel din sudul Italiei, oamenii pun dorinta de a trai inainte de a produce, iar uneori asta nu este un avantaj, dar multe altele este”. cont la Traveler.es
Burratina cu suc de rosii la cuptor si capere siciliene
SI APOI A VENIT NOI
** NOI a aterizat pe strada Recoletos numărul 6 cu ajutorul grupului El Pradal** : „căutarea localului a durat aproximativ șapte luni”, ne spune acesta. Javier Gassibe, bucătarul șef la Noi și prieten cu Gianni. „I-am spus: „Vreau să deschid un restaurant, vrei să vii cu mine?”, restul poveștii e în fața ta”, spune Javier.
S-au gândit mult la nume: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... și După un brainstorm care a izbucnit într-un grup WhatsApp, s-a născut NOI. „Și clarific: nu numai NOI, ci NOI, italiană la Madrid” subliniază Gianni.
Și este că intrarea în acest spațiu este intra in casa lui Gianni, mai ales daca il intrebi pe cel botezat ca 'masa bucatarului', cu vederi directe asupra a tot ce se întâmplă în bucătărie „Oamenii nu ies doar la cină, ei ies să trăiască o experiență, iar în acest caz decorul este acesta, casa mea. Îmi place ca oamenii să mă întâmpine când intră și să-și ia la revedere când pleacă, spunându-mi cum au mers lucrurile”, spune bucătarul puglies.
O experiență pe care și mulți italieni sunt încurajați , uneori reticenți în a-și încerca gastronomia în afara granițelor lor. „De fiecare dată când vine un italian, știu deja că îmi va spune ceva, dar se întâmplă și de multe ori ca italienii care vin aici și pleacă foarte fericiți”, spune Gianni, care se declară iubitor de mâncare spaniolă.
„Cartofii cu ouă sparte mă înnebunesc. Este un fel de mâncare imperfect și are un amestec despre care nu vă spun că este umami pentru că îi lipsește puțină aciditate, dar aroma este incredibilă, cu chistorra, desigur”, conchide el.
Italianitatea într-o cheie pop
ITALIANITATE ÎN TASPA POP
Designul interior al NOI poartă semnătura studioului ilmiodesign , care descrie proiectul în trei cuvinte: „Italianitatea într-o cheie pop”.
Inspirația esențială în dezvoltarea proiectului a fost „italianitatea”, „dar bazată pe autenticitate”, ne spun ei. Andrea Spada și Michele Corbani, fondatorii Ilmiodesign.
"Asa de, cromatismul, materialele, mobilierul... ele respiră și se bazează pe cea mai autentică Italia, departe de clișeele cu care suntem obișnuiți”, spun ei pentru Traveler.es
Și continuă: „Toate acestea sunt amestecate într-un spațiu cu un stil „pop italian” care generează un efect surprinzător și armonic”.
Materialele folosite au fost în principal ceramică, terrazzo și grilaje din beton , o reflectare a arhitecturii italiene a anilor 1970.
Flan carabineros temperat cu piersici si alune
ITALIA PE PLACĂ ȘI ÎN ATMOSFERĂ
Referințele și evocările la țara cizmei vin din experiența directă a lui Spada și Corbani, din mediul în care s-au născut și au trăit: „de exemplu, terrazzo a fost un material foarte tipic pentru portalurile din Milano în anii '70 și a multor case, care pentru noi are mult suflet”, expun ei.
„De asemenea, culori calde ca terra di siena sunt foarte tipice în clădirile multor orașe italiene, și în special ale Romei, deși la acestea am vrut să adăugăm o atingere „SPRITZ” saturându-i”, continuă ei să ne spună.
Ceramica colorată este o altă referință care este foarte vie în imaginația lor atunci când se gândesc la bucătăria pe care o aveau în propria casă. „De fapt, în restaurantul pe care am vrut să-l creăm o zonă de relaxare înaltă în fața bucătăriei deschise, unde cina se bucură de mâncare lângă bucătar, exact ca și cum aș fi în bucătărie acasă”, adaugă ei.
camera verde
TREI CULORI PENTRU TREI SPAȚII
Paleta de culori NOI este Italia pură: „Pentru a obține acea calitate italiană pe care am menționat-o, am folosit-o tonuri de teracotă, caracteristice clădirilor multor orașe italiene, și în special din Roma; roșii, care reflectă pasiunea italiană; și verde, culoare plină de vitalitate, de asemenea foarte caracteristic țării și drapelului nostru”, explică aceștia de la Ilmiodesign.
Însăși tipologia spațiilor a fost cea care a inspirat studioul când a fost vorba de diferențierea spațiilor NOI: „nu avea sens să încercăm să standardizezi un loc cu atât de multe medii diferite. Restaurantul este organizat în trei spații care sunt conectate prin un numitor comun care este podeaua, o limbă de gresie cu dungi roșii și albe, care ghidează clientul de la ușa de la intrare și o însoțește până la sufragerii și bucătărie”, explică arhitecții proiectului.
Totul (chiar și iluminatul) este conceput pentru a ghida restaurantul – de la ușa principală – în întreaga incintă. Primul spațiu este din teracotă și simulează o salumería tipic italiană. Un bar de terrazzo ne întâmpină, iar produsele din vitrina deja ne fac gura apă.
Prima sală de mese este dominată de roșu, însoțit de o serie de oglinzi situat pe pereți și o lampă longitudinală. Spațiul verde adăpostește a doua cameră , în care această culoare este aleasă ca un semn de cap la stilul italian care inspiră și pătrunde în întregul design interior.
Ce diferențiază NOI de alte restaurante italiene? „Fără îndoială, autenticitate”, ei cred „NOI este un restaurant italian, dar autentic, care depășește iconografia tipic italiană cu care suntem obișnuiți și depășește tendințele actuale propuse în sector.
În ceea ce privește mobilierul, „pentru acest proiect am combinat design-urile proprii cu cele ale altor firme. De exemplu, scaunele sunt italiene, de la Chairs and More , iar la Ilmio am personalizat finisajul alegând țesături necatalog care susțin căldura încăperii. Restul este de creație proprie, făcută pe măsură pentru proiect”, explică aceștia.
Caponata, emulsie de vinete si rosii confit
**INTRAREA ÎN BUCĂTĂRIE (LITERAL)**
Bucătărie deschisă, inimă deschisă și minte deschisă. Dupa un aperitiv delicios pe baza de dovlecel si o mortadela pe care o mancam fara sa ne dam seama În timp ce îl vedem pe Gianni și echipa sa lucrând, am început cu antipastele, –și bineînțeles, ne-am lăsat sfătuiți de bucătar–.
Primul, o ceviziune a caponatei tipice siciliene în care ceapa prăjită şi vinetele se înlocuiesc cu cea emulsie de vinete la gratar insotita de rosii confiate, telina si morcov.
Nici nu ratați carpaccio de ton rosu si ananas cu sos vitel toné sau pannacotta afumată cu hamsii, smochine și trufe negre.
„Am făcut scrisoarea stând în parcul Retiro” mărturisește Gianni. Între lucrări, dus-venit, ne imaginăm oamenii care stăteau la masă, cum mâncau, energia, muzica... și așa a apărut propunerea gastronomică”, adaugă Javier.
Un meniu ale cărui antipasti includ propuneri pur mix, care funcționează în farfurie și pe gură: burratina cu suc de rosii la cuptor și capere siciliene, flan carabineros temperat cu piersici si alune sau arhipârâtul a prăjit pizza cu pesto de busuioc și mozzarella de bivoliță.
Și ce zici de pâine, mai bine să spună Gianni: „la început pâinea era o pâine cu unt, fără prea mult mister și după câteva teste am schimbat-o cu alta făcut cu ulei de măsline virgin și 100% aluat”, mulți clienți îl întreabă de unde să-l cumpere.
Pannacotta afumată cu hamsii, smochine și trufe negre
PASTA, CE PASTE!
În secțiunea de paste, întorsătura bucătarului continuă dar fără a abandona baza italianității pe care nu am încetat să o savurăm niciodată.
Dintre propunerile care atrag cel mai mult atenția –și cele mai multe vedem ieșite din bucătărie–, rigatoni cu ragu genoveză, linguine cu pesto verde și trufă neagră sau gnocchi prajiti cu sos de anghila si caciucco.
Recomandarea noastră? Un „clasic”, pentru că aici totul are un punct de surpriză: spaghetele alla carbonara, care sunt însoțite de tartru de ton roșu marinat în miso și botarga de barbun Pablo Salvioni. Amestecat, nu agitat și, bineînțeles, al dente
Dacă vă place carnea sau peștele, nu veți da greș barbunul cu porc iberic marinat sau cotoletta milaneză (care, după cum probabil ați ghicit deja, nu este tradiționala cotoletta, nici pe departe).
Spaghetti alla carbonara, tartru de ton roșu și botarga de chefin
UN TIRAMISU DE NEUTITAT
Nici să nu te gândești să spui nu meniului de deserturi, pentru că vei regreta, foarte mult. Vedeta absolută este tiramisu, care se servește în interiorul unei sfere de unt de cacao alb şi al cărui interior se rupe eliberând a crema de mascarpone pe un crumble de cafea.
Pentru a doua ocazie, dacă poți rezista tentației de a comanda din nou tiramisu, meniul de deserturi conține propuneri foarte italiene, precum cannoli cu crema de fistic si altele mai exotice precum ciocolata cu fructul pasiunii sau crema rece de lamaie, arahide si bezea.
TIRAMISUL
VINUL!
Veți dori să scoateți prima pagină a listei de vinuri, unde veți găsi o hartă a Italiei împărțită în regiuni ca index: vinurile spumante din Lombardia, Proseco din Veneto, rozele fructate din Puglia, albii minerali din Sicilia, roșurile puternice din Sardinia sau faimosul Barolo del Sur, din Sicilia.
Nu ești vin? Comandați un Spritz și lăsați ca ritmul (italian) să nu se oprească!
Întotdeauna NOI.
Barul NOI