Niște crochete de șuncă care lasă jumătate de porții și o pun întreg
Definirea „normalului” ar însemna să intrăm în grădini din care nici nu putem ieși, dar să fim de acord că „normal” ar putea fi reversul tuturor adjectivelor care au fost atât de mult abuzate în ultima vreme pe forumurile gastronomice: „extraordinar”, „sublim”, „bestial”, „brutal” (sic), „nespus”... Oh.
Succesul La Tajada, care a devenit deja un restaurant cult datorită „gura în gură” –acel mod foarte eficient de a comunica lucrurile–, este tocmai acesta: că Între atâta fanfară, atâta design, atâta trompe l'oeil şi atâta requeté superlativ, a ajuns la Madrid plină de normalitate.
Orez cu creveți
Ei sunt de vină pentru tot frații Jesús și Iván Sáez, primul în munca sa de a dirija ritmul din ce în ce mai vertiginos al camerei, iar al doilea ca arhitect al meniului.
A vorbi despre Iván cu „gastrofili” în acest moment este redundant, dar cei care nu-l cunosc ar trebui să știe că creatorul și proprietarul Desencaja, templu răsunător al vânătorii și umami radical –situat chiar după colț de La Tajada– este unul dintre marii bucătari ai Madridului de astăzi. Acolo urmează să-și confirme apariția printre alți 15 mari în cartea recentă Madrid Gastro, La Nueva Movida, de Alberto Fernández Bombín și Academia de Gastronomie din Madrid într-o ediție a Abalon Books. Foarte recomandat, de altfel.
Bine, dar ce are La Tajada pentru a face normalul atât de extraordinar? Acest: niste crochete cu sunca ce uite, oprește jumătate de porții și pune-l întreg; atât de faimos aripioare de pui dezosate –celebră printre fanii vintage ai lui Iván– cu un sos care ia multă pâine și dips și unul dintre cele care expediază deja până la 200 de kilograme pe săptămână; chifle de cod , cât de simplu și cât de bine; urechea cu sos brava care este pur casticism; revolconas cu torreznos, Rețetă castiliană care la Madrid concurează doar cu cea a marii Ana Barrera...
Și așa am putea continua, tocând și tocat, dar mereu lăsând loc celuilalt best seller din casă: un orez cu carabinero de grosime minimă, aproape un socarrat, cu o aromă puternică și pregătit pentru a răzui din paella cu lingura, cum ar trebui să fie. Pentru desert, prajitura cu branza, cu mascarpone si crema de branza, ar putea concura cu ușurință în acele clasamente de cheesecake pe care le iubim atât de mult.
Lista de vinuri fără prea multă strălucire – ratăm niște pariuri mai riscante – la prețuri conform biletului mediu: La prima vizita (4 pax) nu am ajuns la 30 de euro iar la a doua (2 pax) ne-am apropiat de 40. Și aici constă și succesul său: un pret normal. Ceva extraordinar în acest Madrid recent al preparatelor cu spaghete în care cauți ochiul negru convins că ți s-a dat anghilă pentru grâu.
Abordare: Calle Ramón de Santillan, 15 Vezi harta
Telefon: 91.232.22.04
Programa: De luni până vineri de la 08:00 la 24:00; Sâmbăta de la 09.30 la 24.00
Informații suplimentare despre program: Între 30 și 40 de euro