Tavernele din Madrid se reinventează
CÂNICA FAMILIEI CU STIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Are acel aer de cramă de familie , care este ceea ce exista înainte de a exista cramele, cu rafturi pline cu sticle de vin (au peste 25 de referințe de băut la pahar) și pulpe de șuncă atârnând de cârlige pe perete. Dar, spre deosebire de cele de altădată, această tavernă are un anumit aer cochet. Vina -înțeles ca un succes, desigur- o are studioul de design interior Madrid îndrăgostit , care semnează o bună parte din noile restaurante din oraș. Și ca o tavernă care este, aici vii să bei și să mănânci : scrisoarea ta este un omagiu adus traditie, cu muraturi de casa, legume navareze, conserve, peste afumat, pestele zilei si tocanite traditionale , cum ar fi chiftele, obrajii și mini hamburgeri.
Oțetul ca mod de viață în Ciro
**UN BAR, DOAR, CU MENIU AL ZILEI: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -așa se numește- n as cu vocația de a fi un bar de cartier , dintre cei cu care se intalneste cu prietenii miercuri inainte de a viziona un meci sau sambata la ora aperitivului. Doar înăuntru fiecare zi se simte ca vineri seara : iluminare slabă, covor pe podea, scaune tapițate exclusiviste... -din nou semnate de Madrid îndrăgostit -. În rest, e ca acel bar de sub casă: mic dejun bun cu cafea, suc și pâine prăjită, gustări la ora berii, preparate de casă cu o notă sănătoasă la prânz și chiar băuturi pentru după cină. La fel și acesta Gonzalin.
Acesta este Gonzalín, meniul zilei, design și lumină slabă
**CELALALĂ CASĂ DE MĂSE, ATLANTIC**
_(Velazquez, 31) _
atlantic este numele cu care bucătarul Pepe Solla (o stea Michelin) a botezat unul dintre restaurantele sale din Madrid, conceput ca o casă de mese - și ce mese- în inima cartierului Salamanca . Numele dă tonul și ne spune că aici pește și produse marine ei sunt regii, și o confirmă inspirația maritimă care împodobește întregul loc: lemn la vedere, fir de pescuit care atârnă de la tavan până la podea, gresie în tonuri de alb și albastru, sardine desenate pe perete...
Mult mai mult decât un loc instagramabil
Dar, din fericire, Este mult mai mult decât un loc frumos și instagramabil : **Empanadale lor autentice, midii în curry verde, cataplanas** -un recipient tradițional pentru gătit la abur pe care Solla l-a recuperat pentru Atlántico- de macrou într-o marinată de scorțișoară, caldeirada de biban cu o notă delicioasă de boia de ardei. , tocană de obraji și coadă de bou în caldeiro... gastronomie sută la sută din Galicia, cu o atingere ușoară de călătorie spre cealaltă parte a Atlanticului.
Cele mai bune din mare în această casă de mâncare din Galicia
**TRADIȚIONAL-THAI ÎN WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Așa spus, pare o combinație imposibilă. dar funcționează . Și are motivul ei: se ridică pe aceeași scenă în care s-a situat Casa Manolo , tavernă tradițională recunoscută pentru mâncărurile de casă din vechiul Madrid. Și pentru că actualul său proprietar, thailandezul Natalia Jumnakalap (și proprietar al restaurantului thailandez Krachai) este fiica și nepoata madrilenilor. Mamei și bunicii sale îi datorează atingerea tradițională a meniului și câteva rețete , ca cele din crochetele cremoase de sunca, salata ruseasca, scoicile a la marinera, calmarul prajit suculent, o coadă de bou puternică sau clasica omletă spaniolă , unul dintre aperitivele esențiale pentru a încerca da sau da din meniul tău. Cum este diferit de o tavernă clasică? Al lor atmosferă sofisticată și distinsă , unde nu există fețe de masă tradiționale tăiate și țesute, și unde scaunele tradiționale au fost înlocuite cu fotolii tapițate în catifea în culori vii. La care se adauga, Este situat într-unul dintre cele mai la modă cartiere ale momentului: Las Salesas.
Castizo și Thai? Dacă este posibil
**CLASICUL GĂTIT ÎN DOUĂ ROLOCOLE, RAYUA **
_(Luna, 3) _
Este exemplul viu că chiar un loc ultra-tradițional și un fel de mâncare megacastizo pot fi reînnoite; Cel putin din punct de vedere estetic. Tocanita din aceasta taverna este aceeasi cu cea facuta in mitic Mingea din 1870, deoarece familia din spatele acestei taverne este aceeași ( cei Verdascos ), doar că acum au optat să servească tocanita într-un spațiu cu tendințe actuale, cu o estetică rustică vintage, foarte aproape de Gran Vía. Desigur, tocană și ingredientele ei, nici să le atingeți : fiert incet peste jar de carbune si in tocanita, dupa cum spune traditia, cu o bucata de os de sunca, budinca neagra, pui, bacon, o felie de chorizo asturian, cartofi si o mana buna de naut. Se serveste in doua randuri, cu supa si tocanita , o sărbătoare pe care și cei mai puțin flămați trebuie să-l încheie cu desertul casei: delicioase fripte de mere la cuptor cu inghetata de nugat.
**VERMUT DE BAT LA BARUL DIN CELSO SI MANOLO **
_(Libertate, 1) _
Este o tavernă de modă veche, una dintre cele care existau la Madrid în anii 1970, până la inevitabila zi de pensionare a proprietarilor săi. Singurul lucru pe care, spre deosebire de alții, acesta a avut norocul să aibă un nou proprietar care și-a dorit respectă acel spirit de altădată Machiaj abia avangardist, doar un lifting ușor: antreprenorul Carlos Zamora -acelasi din La Carmencita, recuperat tot de el si echipa sa, de altfel-. De aceea este încă barul tipic, cu vermut și beri la ora aperitiv, cu un produs foarte atent care ne duce drept la nord : din Santander vin inelele de calmar, empanadile de ton -din nord, bineinteles-, pepito de vitel, conserve si fructe de mare bune, precum si deserturi de casa precum budinca de orez, cafea la oală și chiar clasicele bitter-uri.
Roșii care au gust de roșii
** omleta de cartofi a celei vechi la TABERNA PEDRAZA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** este cunoscută pentru ea omletă de cartofi de la Betanzos , realizată în stilul tradițional al acestei regiuni din Galicia, și de contorul digital care ne informează despre numărul de tortilla făcute de la deschiderea sa în 2015 -se fac în medie 40 pe zi-. Și la fel ca omleta, restul propunerilor din meniu reprezintă și o întoarcere la origine, după cum spun proprietarii săi, plină de referințe din patria lor și produse de cea mai bună calitate: pâinea Galicia, sardine din Portugalia vecină, chistorra din Țara Bascilor, Crochete cu șuncă iberică, tigri de crustacee din Galicia, anghinare din grădina murciană... și așa mai departe, într-o tavernă cu decor atent și design interior care emană acel stil clasic de gentleman al anilor 1920, proiectat de Lázaro Rosa-Violán, un altul dintre marii. nume legate de neo-tabernismul din Madrid.
Urmărește pe @\_noeliasantos
Omleta Betanzos
*** Te-ar putea interesa și...**
- Cum să flirtezi cu un bărbat din Madrid
- Madrid mâncând la soare: take away-ul orașului
- Ce gust au cartierele din Madrid?
- Flirtând în Madrid: spune-mi unde mergi și îți spun pe cine ai cunoscut
- Chamberímanía (sau de ce este cartierul din Madrid în care ar trebui să fii ACUM)
- Ponzano: strada din Madrid unde toată lumea mănâncă
- Cele mai bune brunchuri la hotel din Madrid
- Traseul de ceviche din Madrid și Barcelona
- Cei mai buni hamburgeri din Madrid
- Traseu fără gluten prin Madrid
- Știi că ești din Madrid când...
- Madrid cu 20 de ani vs. Madrid cu 30
- Piața San Miguel și San Antón
- Două piețe pentru a domina Malasaña: Barceló și San Ildefonso
- Cele mai bune tocane din Madrid
- Harta vamală a gastronomiei din Madrid
- Traseu gastro prin Madrid: favoriții lui David Muñoz
- Cele mai bune brunchuri din Madrid: traseul pentru a lua un mic dejun lung și târziu