Din Madrid până în Cantabria și India cu un cheesecake, și avem rețeta!
În aceste vremuri când avem un pașaport plictisitor în fundul sertarului, găsirea unui fel de mâncare care ne face să călătorim este întotdeauna un cadou, și cu atât mai mult dacă vine cu un rețetă ușoară –foarte ușor– de făcut acasă când vrei să călătorești. Desigur, dacă preferați să o aveți gata făcută, vă va plăcea să știți că, pe lângă faptul că o încercați la restaurantul El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), puteți comandați-l (întreg, 80 EUR, sau porții, 9 EUR) pentru a lua.
„Nu are niciun secret. Ca în viață, trebuie doar să faci lucruri cu dragoste, să pui multă dragoste și atât. Dacă urmați rețeta, folosiți ingrediente de calitate, puneți ce corespunde, nici mai mult, nici mai puțin, și respectați timpul la cuptor, veți obține o prăjitură delicioasă”, ne asigură acesta. om de afaceri și bucătar Delwar Mozumder, proprietar, printre alte restaurante, originalul El Hombre Pez de Madrid, unic în lume pentru îmbinarea bucătăriei cantabrice cu cea a Indiei.
Dar, în realitate, cheesecake-ul de la El Hombre Pez are un secret, de fapt două: atingerea de brânză albastră –se folosesc brânză Picón Bejes-Tresviso, produsă în regiunea Liébana– și timpul cuptorului. „Il servim putin lichid, iar pentru asta prajitura trebuie să fie la cuptor între 52 și 53 de minute. Daca vrei sa ii dai mai multa densitate, ca sa nu fie atat de lichid, mai poti lasa cateva minute, dar niciodata mai mult de 56. Aroma nu se va schimba, dar asta este o chestiune de gust. E ca la carne, sunt oameni cărora le place mai mult făcută și altora mai crudă”.
Adăugarea de brânză albastră este ceva cu care Delwar a venit în timp ce încercau rețete noi „pentru că este o aromă care identifică Cantabria și acesta este 90% prăjitură cantabrică”. Restul de 10 la sută, cel care ne duce în India de pe văile Liébana sau de pe plaja Sardinero, vine în aroma de fundal a napolitanei de fistic și a gemului de citrice cu care se servește. „Suntem singurul restaurant cantabric-indian din lume, așa că testăm și testăm mereu, căutăm amestecuri care funcționează și rețete care oferă o notă diferită și autentică”.
Din întregul meniu, pe care îl modifică pentru a-l oferi din decembrie „și va fi și mai mult fuziune”, Delwar tartrul de ton tikka masala iese în evidență: „Nu am fost niciodată un fan al crudității, nu comand niciodată tartru, și îmi place gastronomia, dar cu nota de condimente pe care am adăugat-o la macerat și sosul tikka masala, rezultatul este brutal, ** nici picant, nici picant. blând, pur și simplu brutal”. **
The Fish Man este situat la Calle Velázquez, 102 din Madrid
Delwar, care este în Spania de 19 ani și este proprietar a trei restaurante indiene din Madrid – Fathe Pur, Purnima și Bangalore – El Hombre Pez s-a deschis anul acesta pentru a „oferi ceva nou și nemaivăzut până acum, folosind produse din Cantabria și condimente și tehnici de gătit din India”.
Dar de ce Cantabria? „Iubesc Cantabria și iubesc Santander. Marea, munții, oamenii, atmosfera, mâncarea! Mă captivează. Și din moment ce nu pot schimba orașul, pentru că iubesc Madridul, am adus Cantabria aici”, explică el râzând.
Așa că acum știți, în următorul clasament al celor mai bune prăjituri cu brânză din Madrid, acesta va fi, fără îndoială, acolo. Și dacă urmezi rețeta pe care ne-a dat-o Delwar, s-ar putea să fie și a ta.
INGREDIENTE (pentru 10-12 portii)
- 1 litru de smântână
- 800 de grame de cremă de brânză (în El hombre pez folosesc marca San Millán)
- 15 grame de brânză albastră, de exemplu Picón Bejes-Tresviso, produsă în regiunea Liébana (dacă vrei o aromă mai puternică, mai pui puțin, 20 gr.).
- 10 ouă
- Două pachete de prăjituri Maria
- Unt
- 300 de grame de zahăr
ELABORARE
Zdrobim Maria prăjituri până se pudrează și amestecați-l bine cu unt topit anterior. Amestecul se pune în fundul formei, apăsând bine cu o lingură (acest lucru este important pentru ca tortul să nu iasă mai târziu).
In continuare amestecam bine restul ingredientelor (smantana, crema de branza, branza albastra, ouale si zaharul) si turnam in forma, deasupra bazei facute cu fursecuri.
Pornim cuptor la 160 de grade –nu este necesar să preîncălzim cuptorul–, ne punem matrița și acum nu mai rămâne decât să așteptăm 52 de minute, astfel încât interiorul să rămână ușor lichid. Dacă preferați să îi dați mai multă densitate, mai lăsați-l câteva minute, dar niciodată mai mult de 56 de minute.
Timp de pregătire: 1 oră
Dificultate: nici unul
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Din Madrid până în Cantabria și India cu un cheesecake, și avem rețeta!