Actualizat la: 4/4/2022. acum cinci ani s-a născut Pâine.Delirul. „Nebunia” unui tată și a unui fiu cu provocarea de a face cel mai bun roscón din lume. Ei sunt pe el. Deocamdată, o fac cel mai bun roscón artizanal din Madrid, cu premiul său. Dintr-o rețetă de cabezonería, așa cum am povestit la nașterea acestei brutărie, Javier Cocheteux tata. A ajuns la rețeta magistrală prin multe încercări și erori și printr-o familie care a continuat să-l încurajeze.
Trei ani mai târziu, Pan.Delirio roscón. Este una dintre cele mai solicitate din Madrid, până în punctul în care trebuie să-l rezervi dacă vrei să-l mănânci la petrecerile de Crăciun. Trebuie să. Poţi rezerva-l online (cu o reducere de 20% plătind cu MasterCard) sau într-unul dintre cele două magazine ale sale din Madrid. Da, întradevăr, anul acesta o servesc doar in interiorul M40 deoarece distribuţia de dincolo nu asigură că ajunge în starea sa ideală. Și sunt multe ore pe care le dedică acestui prețios inel dulce, pe care îl vând și în format de chifle mici, iluziile. Și merg cu un premiu special, un cont sau farmec într-o colaborare specială Luxenter.
Dacă vrei să fii rege sau regina Crăciunului, continuă cu Roscónul tău, urmărește-l reteta pentru Pan.Delirio.
Regele regilor Crăciunului.
INGREDIENTE (pentru un roscón cu o greutate totală aproximativă de 1.200 g.):
SOTHER ALUAT DE LEVADO sau BURET:
- 100 g De făină
- 60 g lapte
- 120 g de aluat (opțional, dar îl puteți obține sau îl puteți face acasă urmând tutorialele Instagram de la @pandelirio sau cumpărându-l de la o brutărie de încredere).
- 40 g drojdie proaspătă
ALUATUL DE AROMĂ:
- 80 g tot laptele
- 50 g de zahăr
- 50 g miere crudă de floare de portocal (sau orice altă miere)
- 10/15g portocala rasa si coaja de lamaie
- 2 ouă medii (aproximativ 55 g fiecare)
- 3g Sare
- 30 g cremă
- 20 g de apă de floare de portocal
- 20 g de rom
- 100 g de unt
- 500 g făină
ELABORARE:
Cu o zi înainte să ne pregătim ALUATUL LEVADO amestecând toate ingredientele, frământând până când suprafața este netedă și omogenă și lăsând-o să se odihnească la frigider acoperită cu o folie.
În ziua elaborării roscón-ului îl scoatem din frigider cu câteva ore înainte de a începe aluatul, ouă, lapte, smântână și unt, astfel încât toate produsele să ajungă la temperatura camerei.
Amestecam intr-un bol toate ingredientele cu exceptia untului aferent in MASA DE SABOR si framantam pana obtii un aluat moale si elastic. Odată obținut, îl întindem și îl amestecăm cu ALUATUL MAMA LEVADO și continuăm să frământăm până când ambele mese sunt complet integrate. La final, incorporam untul inmuiat si framantam pana se integreaza totul.
Un delir de roscón.
În acest moment, lăsați-l să se odihnească 20 de minute acoperit într-un recipient și avem doua variante: sau îl ținem la frigider la 3ºC până a doua zi (aceasta este varianta cea mai bună) sau tocăm aluatul în rosconele pe care vrem să le obținem (1 de 1.200 kg. sau 2 de 600 g.) și facem „mingea”. ” ei (facem bile) lăsându-l să se odihnească încă 15 minute.
După acest timp, modelăm rosconele introducând degetul mare în centrul bilei de aluat până atinge masa, introducem un alt deget din cealaltă mână pe partea opusă și mărim orificiul până obținem grosimea dorită, dând forma unui roscón si depunand aluatul deasupra unei hartii de copt. Introducem „fasolea” sau cadoul de roscón de jos si il lasam sa se odihneasca pana cand roscónul a crescut suficient, aproximativ intre 2 si 4 ore in functie de temperatura camerei (cu cat temperatura este mai mare, cu atat se va ridica mai repede). Roscónul ar trebui să își tripleze dimensiunea. Roscónul trebuie să fie într-un loc ferit de curenți și, dacă este posibil, cu o temperatură între 25 și 30 ºC și o umiditate între 75% și 90%.
Dacă ne-am hotărât să facem 2 600 g. roscones, putem lăsa unul la frigider fără să doboare, acoperit corespunzător, și îl putem coace a doua zi, repetând procesul de fermentație anterior.
Odată ce ați atins volumul dorit și când îl miști „tremură” ca un flan, Bateți un ou cu câteva picături de apă de floare de portocal și vopsiți delicat roscónul. Tăiați fructele confiate și puneți-le pe roscón. Umezim putin 100 g. de zahar pe care il vom intinde pe roscón si la final adaugam migdale crude laminate sau tocate dupa gust.
Coacem cele 600 g. la 160-165º până ajunge la culoarea dorită (între 30 și 40 de minute). Cele 1.200 g. la 150-155ºC.
Se lasa sa se raceasca si ne-am bucurat de acest delicios Roscón de Reyes total Artisan.