baruri, ce locuri
Un bar este un bar (de unde și numele) care s-a transformat uneori într-o tavernă și poate s-a născut ca un cocktail bar, care este vărul burghez și trufaș al barului. Într-un bar, bucătăria este deghizată în aperitiv și de multe ori -cel mai bun- de produs de piata, proaspat, nerusinat, expus in spatele sticlei asteptand ordinul sa-l dezbrace : „Demo una dintre acestea”. Un bar cu băuturi în fața oglinzii și pahare care sunt oglinzi ale orașului care le leagăn; În Madrid, vermutul este norma (Don Ramón Gómez de la Serna obișnuia să spună că „vermutul este aperitivul pe care îl poți numi singur”), la fel ca manzanilla în Cádiz sau txacolí în Vizcaya. Întotdeauna baruri.
Nu am crescut într-un bar. Dar îmi amintesc după-amiezi în fața ecranului Ghouls 'n Ghosts, sunetul tacurilor de biliard și notele de ultim moment, în fața unei cafele duble și a unui sandviș de orice fel. Îmi amintesc de a doua întâlnire în barul universității, așa cum îmi amintesc și de creveți și ciuperci într-unul din barurile vieții mele. Într-un bar unde nu mă mai întreabă numele.
Un bar este peștele **Pimpi din Malaga** dar și peștele omleta jurucha , crochetele de L´Hardy sau clóchinas cu un (două, mai bine) albariño în ** La Pilarica **. Un bar este uneori un wine-bar, dar și barul curat al cocoş , „ultimul refugiu spiritual al Madridului” a susținut Jorge Berlanga cu o vodcă pe lemne. Un bar este -puțin- Arcadia noastră pentru că acolo eram fericiți și cu acel spirit îi treceam zilnic ușa.
Un bar este uneori un refugiu (cum ar fi ambasadă , adăpost pentru spioni pândiți în ambuscadă atât de aliați, cât și de germani în timpul celui de-al Doilea Război Mondial) și de multe ori un cerc de adunări sociale și drone. Băutura ca băutură și ca divan, așa cum a apărat Antonio Espina „oglinzile și mesele de marmură au fost imediat puse de Veneția, muzicieni, Viena și curtezane și scriitori, Paris”. Baruri literare precum Teide de González-Ruano, **Harry´s Bar care a văzut nașterea Bloody Mary** pe Rue Daunou sau – ca să nu mergem prea departe – Tipos Infames, „barul oportunităților infinite”. Întotdeauna baruri.
Dar de ce ne plac barurile?
ACASĂ Greu de imaginat vreun bar deschis în ultimul an în Madrid ca o casă. Nici un speakeasy sau un club de gin la modă. Unele sunt fantastice - nu toate - dar niciodată căldura casei.
GRAVITATE Treci printr-un pub, ești într-un bar. Există un univers în nuanță. Într-un bar poți citi ziarul, poți să te grăbești prin alt ecran cu Rayman jungle run în timp ce aștepți la bar sau caută complicitatea barmanului . Totul este în regulă și, cel mai important, nimeni nu te va deranja. Și este că fiecare bar trebuie să fie „tipul de club care ne spune că o să ne punem confortabil acolo pentru a petrece o criză lungă”.
SUNTEM AICI PENTRU A VA SERVIR În această azi a eunucilor, timorați și stânjenitor de bine gânditori este greu să aperi acest șanț , dar iată-mă: merg la un bar să fiu servit. Mai mult, voi fi slujit ca Dumnezeu. Nu este vorba despre classism sau distanțe, ci doar un serviciu pentru care plătești. Zâmbetul, respectul și libertatea de a nu ridica ceașca de cafea.
PRODUS, PRODUS ȘI PRODUS Nici temperaturi scăzute, nici sifoane, nici azot, nici jumătate de glumă. Să vorbim încă o zi despre gastrobars (un cuvânt pe care criticul José Carlos Capel l-a rostit pentru prima dată în Spania cu privire la Estado Puro de Paco Roncero) dar în barurile de acolo sus, care sunt întotdeauna baruri, ceea ce vezi este ceea ce primești.
PROTOCOLE, CELE DREPT Un bar nu este un restaurant. La bine -si la rau- codurile unui restaurant (bineinteles ca exista) nu se aplica intr-un bar. în barurile noastre poți fi un pic mai mult tu, chiar la naiba.
* Absolut esențial pentru iubitorii de bar este „Madrid în 20 de băuturi, ghid de bar”; o lucrare esențială în care prezintă „douăzeci de baruri pe care însăși zeii Olimpului le-ar fi putut frecventa”, în cuvintele lui Luis Alberto de Cuenca, autorul prologului.