Mandarosso Madrid Ajunge privind spre viitor, dar aduce un omagiu trecutului recent și trist. Pe 30 decembrie 2022, lumea ospitalității a primit vestea fatală că adriana restano , cea care a fost bucătar al Italiană Nina Pasta Bar, a murit de la o ictus doar cu 44 de ani . Un eveniment care a obligat restaurantul să se închidă și să fie transferat după aproape cinci ani, încântând palatele multor madrileni.
O propunere care a ajuns la urechile Peter Leonetti . Avea deja un restaurant italian în Barcelona, de asemenea reputat Le Cucine Mandarosso , și a fost încurajat să vadă cum era locul fără, la început, multă convingere. Dar când i-au spus ce era în spatele Nina Pasta Bar doar îndrăgostit de proiect, de istorie și de restaurant.
Mandarosso, Madrid.
Așa că nu a avut de ales decât să călărească locul mitic al Santa Ana 21 alt restaurant: Mandarosso . Un spațiu care are ca scop menținerea esența moștenirii Nina Pasta Bar , dar deschizându-și propria cale. Pentru că, ca propriul său cont Peter Leonetti Pentru Condé Nast Traveler, „nu poate fi niciodată la fel, deoarece felurile de mâncare și stilul sunt diferite”.
O FAMILIE LEGATĂ DE GASTRONOMIA CLASICĂ ITALIANĂ
Peter Leonetti provine dintr-un orășel numit Avelino , la sud de Napoli. A Locație cu mult cultura gastronomică (Există undeva în Italia care să nu-l aibă?) la care se adaugă o vastă experiență de familie. Un bunic care a fost patiser, un unchi care făcea deserturi delicioase, o bunica și o mamă care l-a învățat să facă paste proaspete, tatăl său... multe rude Erau legat de bucătărie tradițională italiană.
Bucătăria italiană Mandarosso.
Deci, când a fondat în 2008 Le Cucine Mandarosso la Barcelona, propunerea a fost foarte clară. Mâncăruri simple și tradiții , dar cu o notă inovatoare. Y deserturi, multe deserturi . Un semn distinctiv al sediului său. Când a deschis meniul avea șapte feluri de mâncare și paisprezece deserturi. The cofetarii sunt aici să sărbătorească.
A filozofie care s-a mutat acum în noul Mandarosso Madrid. A bucătărie care se potrivește perfect cu spiritul Nina Pasta Bar , deși scopul său este să convingă mesenii prin preparatele proprii. Din cauza asta Peter Leonetti clarifică: „Știm ce a fost înainte, dar suntem alții. Totuși, în scrisoare iar în local am lăsat sigur Omagiu adus Adrianei și bucătăriei ei”.
O SCRISOARE-TRIBUT
A spirit care continuă să bată datorită mici detalii pe care le-au păstrat în scrisoare. Dupa cum sosit crocchette de „Adriana” , o crochetă delicioasă bazată pe rețeta bucătarului care conduce parmezan de douăzeci și patru de luni și coaja acesteia, pentru a creați texturi diferite. A antipasti la care se adaugă o listă lungă de opțiuni. Dupa cum stracciatella cu affumicat de sardine , în care o sardină afumată este protagonistă peste miezul unei burrate și atingeri de citrice.
Stracciatella cu affumicat de sardine.
Sau cel care pentru gustul meu este cel mai bun din meniu: melanzane alla cilentana . Gătit sub instrucțiunile unei rețete care provine din cilento , A oras din regiunea salerno , aceasta delicatesa este formata din unele vinete umplute cu ou, pecorino Y Grana Padano , care se prăjesc și se condimentează cu roșii cherry.
Îl completează pe primul tipic burrata italiană , acompaniat de voinicică Y rosii semi-uscate ; A scamorza affumicata al forno , adica o branza afumata topita la cuptor cu un praf de sare trufata; cel sfant daniele cu nodini di fiodilatte , A Şuncă San Daniele cu noduri de mozzarella fiordilatte ; si a trio de brânzeturi proaspăt : unul natural, altul afumat si altul cu trufa.
Melanzane Alla Cilentana.
MÂINI LA PASTE
Dacă primele sunt bune, atunci preparate din paste Ei merită un altar. În meniu au în total opt, plus două lasagne. de Spaghete alla Nerano Este spectaculos. Se bazează pe a reteta traditionala Nerano , un oraș de pe coasta Sorrento. Acolo fac asta tip de pastă la care se adaugă dovlecei prăjiți, busuioc și provolone Monaco , mai puternic decât în mod normal. O formulă cremoasă care îmbunătățește toate aromele.
Și, pentru cei mai tradiționali care vor să încerce ceva diferit, există farfuria de Fusillo avellinese alla Antonella. antonella este a doua soție a tatălui proprietarului Mandarosso, care a creat asta reteta medicala… Pietro gândește din greșeală. The ingrediente sunteți elementele de bază , cu exceptia cantități secrete : rosie, usturoi, busuioc si parmezan. Simplu, dar cu o aromă foarte intensă.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
În afară de acestea principale, există tipic preparate carbonara si bolognese, altele cu peste, cu pesto sau cu carne , în care există mare varietate de tipuri de paste . The lasagna Ei sunt restaurant clasic , cu ragu de carne, ricotta si mozzarella; si altul tradiţional de Sicilia , cu roșii, pesto de migdale, ricotta și mozzarella.
În depozitul pe care îl au vinuri italiene și naționale . Deși ceea ce iese în evidență în scrisoare este Spritz Select , ceva mai amar decât Aperolul cu care ne-am obișnuit. Și, dacă îndrăznești cu ceva mai sofisticat, cel cocktail Andreini , numit după una dintre chelnerițe, este foarte răcoritoare Mulțumită fuziune a cel arome de suc de ananas, de lămâie verde, de amaretto, albus de ou si cel whisky.
Momente în „Mandarosso Cucina Italiana”.
Inchide meniul un grozav selectie de deserturi, toata lumea lucrate manual , și asta pentru iarnă Petru planuri de extindere. foarte bogat pasticcioto de lamaie , o crema de ricotta, coaja de lamaie si portocala, zahar si ou, inventata de bunicul sau; si cannoli sicilian , ricotta dulce, fistic și portocale confiate.
cei dintre noi care am fost admiratori ai Nina Pasta Bar ne va fi dor de el, dar există o mare înlocuitor in schimb. Și ce modalitate mai bună aduce un omagiu.