Vulcani al pastor.
În nordul Mexicului, ei numesc acest taco „vampir” pentru că tortilla prăjită arată ca aripa unui liliac. În sud, este cunoscut ca vulcan ; poate pentru că văd mai mulți vulcani decât lilieci. Oricum, combinația genială de carne de porc suculentă și quesillo le face vulcan al pastor tacos cele mai bune idei pentru o cină casual de primăvară.
Ingrediente pentru 8 tacos:
- O jumătate de kilogram de umăr de porc fără piele și fără os
- 7 ardei iute guajillo, fără semințe
- 3 ardei iute morita, fara samburi
- 4 catei de usturoi
- ⅓ cană suc proaspăt de portocale
- ¼ cană suc proaspăt de lămâie
- 3 linguri de achiote
- 1 lingură sare de mare grunjoasă
- 8 tortilla de porumb de aprox. 15 cm diametru
- 4 linguri ulei de masline extravirgin
- 340 grame quesillo (brânză Oaxaca), rasă grosier
- Ceapa alba tocata
- coriandru tocat grosier
- felii de lime (pentru a insoti)
Preparare:
1.Puneți spata de porc pe o tavă de copt tapetata cu hartie de copt si lasata la rece, descoperita, pana aproape inghetata, aproximativ doua ore. Cu un cuțit foarte ascuțit tăiați carnea în felii subțiri (aproximativ 3 cm grosime). Rezervați-l într-un castron mare. Între timp, puneți ardeii iute guajillo și morita și o cană de apă într-o cratiță mediu până la fierbere. Se acopera, se ia de pe foc si se lasa sa se odihneasca aproximativ 30 de minute pana cand ardeii se inmoaie.
2. Transferați ardeiul ardei și lichidul într-un blender. Adăugați usturoiul, sucul de portocale, sucul de lămâie, pasta de achiote și sarea; bate pana se omogenizeaza. Se toarnă peste carnea de porc, acoperind-o bine. Se acopera si se lasa sa se odihneasca la temperatura camerei timp de 2 ore sau dați la frigider până la 6.
3. Puneți grătarul la mijlocul înălțimii în cuptor; preîncălziți la 175°C. Așezați tortilla la distanță uniformă pe o tavă și coaceți pana cand sunt usor prajite si foarte crocante (marginile trebuie sa fie usor sifonate), aproximativ 35-45 de minute.
4.Se încălzește o lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderență la foc foarte mare până se afumă. Puneți în ea aproximativ un sfert din carnea de porc. , într-un singur strat; se lasa la fiert de la sine, netulburat, pana se rumeneste pe fund, aproximativ 2 minute.
5. Întoarceți și gătiți pe cealaltă parte, până când fundul devine auriu, aproximativ trei minute. Transferați pe o farfurie și curățați tava. Repetați procesul cu restul de carne în trei reprize. Creșteți temperatura cuptorului la 260°C. Întindeți carnea de porc pe pâine prăjită și puneți deasupra quesillo ; se coace până se topește brânza, aproximativ 8-10 minute. Acoperiți cu ceapă și coriandru și serviți cu felii de lime.
Raport publicat inițial în Bon Appétit.