Nuria Renom, somelier la Bar Brutal
Trebuie doar să arunci o privire la (aproape) orice tur ghidat al aproape oricărei crame pentru a înțelege motivele dezastrului: lumea vinului este o durere în gât. Elitist, snob, pedant și cel mai îngrijorător - profund plictisitor. Marile crame vorbesc despre arhitecți, marchizi și mari moșii ale Spaniei, dar practic niciodată de la oamenii din spate . Și tocmai aceasta este marea schimbare.
Vinurile fara machiaj. Potrivit Asociației Producătorilor de Vin Natural, vinul natural este vinul obținut cu intervenția minimă posibilă fără a adăuga sau scădea nimic din acel strugure, atât în cultivarea viei, cât și în procesul de elaborare în cramă.
„Moda” (refuz să o numesc așa, pentru că este mult mai mult decât atât) a vinurilor fără machiaj nu mai este o extravaganță a patru nebuni: este o realitate minunată care crește și crește, adică se țese. o mică comunitate de oameni sensibili, sensibili și profundi.
Bărbații și femeile care iubesc pământul, solul și viața care bate în spatele fiecărui „suc de struguri îmbuteliat” ca Laura Lawrence a Viticultorilor Daterra, Carlos Alonso a lui Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela din Dark Ravine, Fabio Bartolomei de Ambiz Wines sau Monste Molla de la Mas Molla, una dintre cele mai influente femei de pe planeta gastronomiei.
Oameni. Trei oameni fundamentali sunt de vină, parțial, pentru dragostea mea pentru aceste „vinuri adevărate”: Fernando Angle a viticultorilor din Alba, Joan Gomez Pallares —autor al vinurilor naturale din Spania; Plăcerea autentică și agricultura durabilă în ceașcă (RBA Libros, 2013) și Mariano Tabernes de Beciurile Peșterilor.
Documentarul a fost și el esențial Fermentare spontană (o puteți vedea în Filmin) regizat de Clara Isamat și care face parte din proiectul bazat pe carte Rădăcini de vin natural, un an în podgorie (Sd. Edicions 2016) scrisă de ea însăși. Oameni din nou: portretul a unsprezece producători de vin natural din țară însoțiți de voci asemănătoare precum Stânca Pitu de Celler de Can Roca or William Cross a lui Mugaritz.
BARURI, CE LOCURI: SAU MAI MAI BUN, „BAR À VINS”
Dacă un lucru este clar pentru mine, este că vinurile care vor supraviețui sunt " vinuri de băut '; a nu studia, a aduna sau a se lauda: a bea. Iar în acest moment barurile, tavernele și restaurantele trebuie să fie aripa înarmată a acestei zguduiri vitivinicole — „barul à vins” care mătură deja Paris, Londra sau New York.
În Spania devine din ce în ce mai ușor să găsești adăpost pentru cei însetați . Poate că marea instituție se află în Barcelona, ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ din Joan Valencia de Cuvee 3000 și Stefano Colombo al Xemeilor), Cel Volatil _(carrer de Muntaner, 6) _ sau ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
În Madrid unul dintre cele mai mari temple ale băuturilor din Europa: înger mic _(Regina, 4) _ a fraților Villalón, dar și lavinia cu Juanma Bellver sau ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ de Daniel Ochoa.
în San Sebastian Esență _(Zabaleta Kalea, 42) _ of Daniel Corman , în Girona Plaza del Vi 7 de Roger Viusa , în Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, în Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercades, 13) _ și în Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ of Nicola Sachetta Y The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ din luca bernasconi Y Michele Gallana . Și în Santander, Bodega Cigaleña (str. Daoiz y Velarde, 19).
Oameni.
Și vinuri.
Montse Molla, vinificator la Mas Molla