Vidiago, orașul brânzei
În limitele de est ale Asturiei, unde începe să se audă accentul cantabric, Picos de Europa se prăbușește peste valurile Mării Cantabrice, oferind călătorului un spectacol maiestuos. Verdele se contopește cu albul argintiu al spargerilor, iar ocru de stânci se transformă în mahon când orbayu-ul cade pe el.
O potecă sinuoasă de asfalt, N-634, naviga între poieni și poieni, traversând un peisaj înghețat într-un timp uitat. Ruinele de mănăstirea San Antolin Ei ne avertizează în tăcere că acolo, puține s-au schimbat. Sosirea verii este singurul lucru care modifică viața liniștită a văilor prinse între munți și mare. Va fi într-una dintre ele, pe un deal verde langa sosea si sinele de tren, unde gasim destinatia de branza pe care o cautam: Vidiago.
Plaja Vidiago
Mediul care ne înconjoară obiectivul se îmbină perfect cu brânza pe care o produce. Coasta de est a Asturiei este renumită pentru plajele sale ascunse, unele la fel de misterioase ca Gulpiyuri, singuratic ca torimbia şi înghesuit ca nisipurile de Celorio. Plaja de San Antonio de Mar, Aleasă de cititorii Traveler.es drept cea mai bună plajă din Spania 2020, se numără printre distribuția de bancuri de nisip care se sparg. o coastă care pufnește, lansând hohote de spumă și sare prin faimoșii săi „bufni”.
Vizitatorul va observa în curând, pe pajiştile care au vedere la mare, turme de vaci brune din rasa „văile asturiene”, de mărime și înălțime distinse, care pasc în liniște ascultând ruperea valurilor mării. Spre sud, peste munții care ne urmăresc îndeaproape, scăpat pe rând turme de capre și oi păzite de mastiffi impunători care încearcă cu lătratul lor să sperie lupii. Din lucrul cu aceste animale, legate de ființe umane din timpuri imemoriale, iese brânza Vidiago.
Degustătorii experți care i-au acordat lui Vidiago un loc al treilea la categoria Young Cow în cadrul concursului național GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019) spun că, datorită texturii și aromei sale, această brânză se deosebește complet de vecinii săi mai celebri, quesucos din Cantabria și puternice cabrale asturiene. Locuitorii din Vidiago subliniază că vina o au pajiștile din care se hrănesc vacile lor, irigate cu salpetru din mare, care ar da brânzei un plus de salinitate care îi conferă o aromă întărită. rar la aceste latitudini.
Brânză Vidiago
O familie, cei Cullera, a realizat că conjuncția elementelor a oferit un produs apreciat, inaugurând tradiția producătoare de brânzeturi la Vidiago în 1940. Ceea ce a început prin a fi vândut în piețele stradale din Villaviciosa și Oviedo a dus la faima brevetului în supermarketurile din Asturias, unde brânza Vidiago cerută nu lipsește niciodată.
Bonanza oferită de faima produsului se face simțită în oraș, unde sunt patru fabrici de lapte, plus acele ferme private efectuate chiar de vecini.
Cultul brânzei depășește însă simpla sa producție. Ascuns între conace de indiano și pridvor de piatră, este fabrica de brânzeturi Los Cuetos, din Puertas de Vidiago, un templu al plăcerii produselor lactate. Acolo putem degusta, la un preț foarte accesibil, brânzeturile care au făcut celebrul Vidiago: brânza netedă de capră, cea mai aspră oaie, uimitoarea tres leches și cea mai faimoasă dintre toate, brânza pură din lapte de vacă. Nu vă imaginați un depozit industrial, dar un bar fermecător cu mese din lemn și postere de la Sporting de Gijón, de pe a cărui terasă se aude ruperea valurilor împotriva stâncilor.
La fabrica de brânză Los Cuetos se întâlnesc tineri dintr-o zonă eminamente rurală, atât pentru a încuraja echipa pe care o iubesc și, ca și părinții și bunicii lor, stați în jurul unei table de brânzeturi și vorbiți despre plăcerile, dezamăgirile și pasiunile unei vieți de-a lungul Golfului Biscaya. A doua zi, unii dintre ei își vor deschide gardurile și coralele pajiștilor, pentru ca vacile, caprele și oile care țin Vidiago în viață să continue să pască, acum fără turiști, pe stânci.
Fabrica de brânzeturi Los Cuetos, în Puertas de Vidiago, un templu al plăcerii produselor lactate