Detaliu al uneia dintre sălile din El Bohío
Bohio este un nume care vine din 1934, înainte de războiul civil, o casă modestă de mâncare unde nu lipsea șunca cu un vin local. Acolo, într-unul dintre restaurantele obișnuite de pe marginea drumului, povestea Pepe Rodriguez , unul dintre cei mai televizați bucătari ai momentului datorită lui program de maestru bucătar
Din 1971 până în prezent, El Bohío a fost deschis non-stop. Pepe este acolo de când avea trei ani. „Am crescut cu mirosul de gătit. Nu m-a interesat niciodată să gătesc și nu m-am dus acolo dacă nu era din obligație. El Bohío a fost un han pe marginea drumului și astăzi păstrează acea esență. Mama era bucătăreasă, iar tatăl meu se ocupa de sufragerie”, spune Pepe cu acel aer excitat și cuminte care îl caracterizează.
El Bohío a devenit un reper când vine vorba de bucătăria contemporană din La Mancha
Bohío avea să treacă în mâinile lui și ale fratelui său, care i-au dat o învârtire. Apoi Pepe a rămas singur și i-a mai dat o schimbare pentru a construi ceea ce este astăzi.
Este recunoscut cu o stea Michelin din 1999, cel mai bun bucătar al anului în 2010 și Premiul Național de Gastronomie în același an. Cea mai recentă recunoaștere a venit de la utilizatorii platformei El Tenedor, care au decis că restaurantul preferat al spaniolilor în 2019 este El Bohío.
ÎN SCHIMBARE CONSTANTĂ
Pentru inceput, El Bohío este un restaurant în continuă transformare și că la prima vedere poate da un sentiment de sobrietate. Tăcerea care predomină în diferitele camere a îngropat complet curtea în care se jucau Pepe și fratele său; unul dintre cei privati adăpostea cândva camera în care dormeau părinții lui sau sufrageria în care se uitau la televizor.
„Mi-am făcut temele chiar la bar. Imaginați-vă că eram un copil înconjurat de oameni de atunci, unii chiar mici ticăloși care mă ezitau”, spune bucătarul, amintindu-și acele vremuri când mergea la școală mână în mână cu un vecin pentru că mama lui nu ieșea niciodată din bucătărie. Viața unui hotelier este foarte particulară. Este foarte dificil.
Bucătarul Pepe Rodríguez termină placarea
Pepe și fratele său au gustat mereu gastronomie. Au început în restaurantul familiei de ospătari fără să știe ce avea să se întâmple, cu mama lor în bucătărie. La început au făcut rândul între sufragerie și bucătărie, dar, aproape din lene, Pepe a ajuns in bucatarie, pentru ca nu mai facea pe rand. Și așa a fost de când aveam 22 de ani.
„Am învățat să gătesc lucrând cu cei mari, mai ales vara și uitându-mă mult în jur. Nu există altă cale de a învăța să gătești decât să mergi în casa marilor bucătari”, dezvăluie Pepe, fugind poate de conceptul de bucătar autodidact și amintindu-ne de importanța de a avea referințe bune.
Marea premisă a lui El Bohío a fost întotdeauna pentru Pepe Rodríguez face bucataria mamei lui. De la tripa la frigarui maure si creveti cu usturoi, tapas bune pentru că există întotdeauna o mare cerere pentru tapas.
Bucătarul își amintește cum au făcut și ei categoria carne ca o friptură bună, fără să se oprească la lucru o șuncă bună, un muschiu bun sau o brânză bună. Poate că nu era conștient de asta Din cel mai simplu lucru, urma să-și construiască un reper în ceea ce privește bucătăria contemporană La Mancha.
Astăzi, bucătăria lui Pepe a evoluat din tradiția acelui han familial de pe marginea drumului, amintindu-și mereu ce a învățat acasă, dar uşurat, foarte la zi. El Bohío are gust de gătit acasă într-o cheie actuală, cu toată avangarda pe care o poți căuta într-un restaurant cu o stea Michelin, dar cu o aromă de Castilla-La Mancha, că este pământul lor și că nu poate fi uitat.
În El Bohío nu uită vinurile din La Mancha
CASTILLA-LA MANCHA ESTE DE ASEMENEA DE VORGA
Nu trebuie să vii la Bohío în grabă, dar trebuie să te lași, ca cineva care merge pentru prima dată la operă sau se aventurează în prima sa călătorie cu balonul. pentru că Este un restaurant de top care îi ajută pe cei care nu au fost niciodată într-un restaurant unde sunt mai mult de trei locuri pe masă să-și piardă frica. Bucătărie unică și tradițională cu o notă de modernitate bine calibrată, cu cuvântul aromă cu majuscule.
Pentru a vă bucura de bucătăria lui Pepe, trebuie să vă scufundați cu capul întâi meniul său de degustare, cu sau fără trambulină. Nu vom vedea marțieni să deschidă gura, ci mai degrabă o crochetă cu șuncă sau o salată rusească ți-a făcut drumul, transformată în bezea.
El își asumă riscuri cu romane la fel de disparate precum cea pe care o prezintă între tripă și caviar, o tocană pur și simplu spectaculoasă de kokotxas de cod sau un gazpacho delicat și gustos de măsline, făcând un semn din cap spre grădina de bucătărie atât de prezentă în masa din La Mancha.
El Bohío are gust de gătit acasă într-o cheie modernă
Fără îndoială, felul de mâncare vedetă al familiei Rodríguez este tocanita de tocanita, mustul gastronomic al acestui festival al aromelor care nu încetează să uimească. Acest fel de mâncare este cel cu care rămâne toată lumea și nu este de mirare. Chiar și Pepe însuși recunoaște că la sfârșitul zilei se uită prin bucătărie pentru a afla dacă a mai rămas ceva de lipit între piept și spate. Mingea este rock & roll în cea mai pură formă, la adăpostul unei pelerine pufoase și moale care înoată peste un bulion din cele ale bunicii. Un bulion care te face să atingi al șaptelea cer pur și simplu apropiindu-ți nasul.
La desert trebuie să stai cu buretele de nucă de cocos, susan negru și caramel, un sfârșit de petrecere care merită din plin un digestiv pentru a petrece după-amiaza gândindu-se la acest demn omagiu adus bucătăriei de altădată, familiilor muncitoare și hanurilor de pe marginea drumului. Un sonet către Castilla-La Mancha în care scapă ocazional wasabi, dar nu uitați de vinurile din La Mancha, pentru că împerecherea este și o artă cu care să rima.
DE LA SET LA SOBA
La ora cafelei, Pepe pleacă din bucătărie, pentru că nu uita că relația cu clienții tăi face parte din ștampila ta de identitate. El stă lângă tine și împărtășește impresii despre fiecare dintre pașii acelui festival al aromelor care te-a servit. Este inevitabil să-l întrebi cum este capabil să combine tot ceea ce face, deși crede că ceva nu merge atât de bine pe cât își dorește.
„Cred că ar trebui să petrec mai mult timp cu copiii mei, dar poate daca o fac nu petrec suficient timp la restaurant, iar daca o fac la restaurant tot nu stau suficient timp la televizor si toata lumea ma intreaba. Încerc să mă înmulțesc, dar asta trece prin momente. Încerc să fiu cu toată lumea, dar ceva mă lasă mereu pe drum. Pentru moment, mă bucur că este suficient.” fii sincer.
Și este că Pepe trăiește de la o zi la alta, fără să știe ce se va întâmpla mâine pentru că el crede că trebuie să te bucuri de ceea ce ai. Deocamdată, se va bucura de momentul televiziunii pentru că este un program pe care îl iubește. „Când intru în platou mă simt ca atunci când intru în sufrageria casei mele, cu aceeași liniște și naturalețe” , ne spune între râsete, lămurind că restaurantul său va fi mereu pilonul vieții sale alături de familia.
Așa se întâmplă când mergi la un restaurant flămând și te întorci cu un prieten sub braț.
La prima vedere poate da un sentiment de sobrietate
ÎN VIMPURI DE NOI NORMALITATE
El Bohío a implementat toate măsurile reglementărilor actuale pentru a ne asigura că ne bucurăm de experiența completă în deplină siguranță. Capacitatea a fost redusă la 50%, iar mesele au fost îndepărtate pentru a menține distanța corespunzătoare între meseni. Echipa te va primi cu gel igienizant, precum si masti (obligatoriu atata timp cat te ridici de la masa). El Bohío își va închide porțile la ora 1:00.
Abordare: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Vezi harta
Telefon: 925.51.11.26
Programa: De la 13:30 până la 16:00 și de la 21:00 până la 01:00 (cu excepția duminicii și lunii)
Jumătate de preț: 100 € (Meniuri de degustare: 135 €)