Avangarda gastronomică a Mexicului este gătită în El Pujol
Nu vă înșelați: burrito-urile sunt o invenție a gringos, copii naturali ai Tex-Mex. Un amestec blestemat un flagel care apasă asupra uneia dintre cele mai fascinante bucătării din lume , mexicanul, singurul patrimoniu imaterial declarat al umanității.
Încă din timpurile prehispanice s-au păstrat tehnici și ingrediente care s-au îmbogățit cu istorie într-o fuziune naturală. Repertoriul de sosuri (alunițe și pipiane) este atât de larg încât este greu de găsit -cu excepția poate Chinei- care să-l egaleze . Alături de porumb și ardei iute, ingrediente de bază, descoperim un univers necunoscut de fructe, legume, ierburi și insecte, imposibil de acoperit fără un dicționar: achiote, escamoles, ajiaco, tomate, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, porumb, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Bogatie si ignoranta.
Și s-a întâmplat ceea ce trebuia să se întâmple. Pe substratul bogat a germinat o nouă bucătărie, respectuoasă și obraznică în același timp , care cunoaște istoria, dar este o fiică a timpului ei și iubește modernitatea. O bucătărie care sublimează sufletul popular, păstrându-i în același timp magia și caracterul. O bucătărie care este chemată să uimească lumea. Acestea sunt locurile la modă pe care nu le poți rata dacă călătorești în capitala mexicană.
Capitolul 1: Mexico City
Pujol: Enrique Olivera conduce bucătăria tânără mexicană de la acest restaurant elegant, clasat pe locul 36 pe lista 50Best. Puține mese, servire atentă și preparate care se nasc în tradiţie și sunt proiectate pe Avangardă . Tehnici moderne aplicate ingredientelor ancestrale precum escamoles (ouă de furnici) considerate caviarul aztecilor, crocantul viermi maguei sau cel nu mai puțin exotic lăcuste . Meniul de degustare în schimbare este o călătorie prin bucătăria mexicană într-o cheie contemporană. The tortilla sunt de o delicatețe extremă, la fel ca și cele pozoli , cel alunițe sau pipianes . Singurul dezavantaj este lipsa luminii care impiedica sa te bucuri de vederea vaselor si zgomotul excesiv care se concentreaza in incinta. Selecție excelentă de tequila. Preț mediu: 70 €.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Mexic DF.
lounge restaurant Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía este cea mai recentă revelație a districtului federal. Mâncărurile lui sunt pline de putere și atrag ochiul; aromele sale puternice , se pleacă însă în fața eleganței rețetelor echilibrate, în care acrișor și picant sunt mereu prezente și transmit influența puternică a bucătăriei populare. Atât concepția, cât și estetica propunerilor lor sunt profund contemporan , iar în unele cazuri găzduiesc elemente străine, astfel supa de fasole neagră este însoțită de tacos cu șuncă iberică „Joselito”. minunata aguachile de creveți verzi , chinicuile cu sos de chili molcajeteada si cochinita pibil sopes. Loc mare unde familiile prelungesc timpul mesei până aproape de cină. Curios!
Av. De la Paz, 42. San Angel. Mexic DF. Între Insurgentes Sur și Revoluție.
Biko, fuziune spaniolă-mexicană
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso și Gerard Bellver sunt trei spanioli care a ajuns în Mexic la mijlocul anilor 1990. Antrenat alături Juan Mari Arzack , provocarea lui a fost cum să integreze ingredientele mexicane în rețetele spaniole sau invers. a ta este o bucătărie înnebunit de contemporan , în mod firesc mestizo, care are personalitate și caracter. Aplicând tehnici dezvoltate în Spania cămarei mexicane, au reușit să ofere preparate precum quesadilla „lichidă” cu ciuperci și epazot . Oferă un meniu de degustare care se schimbă săptămânal și se armonizează cu vinurile spaniole, chiliane, argentiniene... Un loc foarte elegant, luminos și confortabil. Ocupă locul 38 pe lista 50Best.
Președintele Masaryk, 407. Polanco. Mexic DF.
Terasa fermecătoare a restaurantului Azul Condesa
Contesa albastra: Bucătarul Ricardo Muñoz Zurita este un mare student al bucătăriei mexicane. Munca lui este Dicţionar enciclopedic de gastronomie mexicană , o carte esentiala de gestionat cu oarecare usurinta in bucatariile tarii. După câțiva ani, a făcut saltul în cartierul Contesă si draguta Albastru și auriu , o sală de mese universitară, a fost transformată într-un restaurant elegant. Rețetele lui Muñoz Zurita salvează tradiția și o pun pe masă fără să o schimbe cu greu. Panuchos de cochinita pibil, tamale de fasole , salpicón de căprioară, cremă de coriandru, guacamole cu lăcuste... Un festival de arome mexicane, potrivit pentru toate publicurile.
Av. Nuevo León, 68. Contesă. Mexic DF.
Camera unica din La Oca
** Gâsca: ** Vicente Torres este un bucătar din Valencia îndrăgostit de Mexic. Restaurantul tău este un spațiu contemporan şi cosmopolit unde bucătăriile celor două țărmuri își dau mâna. O montare neobișnuită în oraș, cu o terasă, diverse înălțimi și a gradina verticala . Simțul estetic este transferat plăcilor în compoziții de mare frumusețe plastică. În meniu, alături de Callo de Hacha (aguachile făcut cu gheara de leu, roșie, lămâie și castraveți congelați) găsim un suculent foie royale cu jeleu de vin dulce, gel de litchi, muguri si flori . Bucătărie delicată, foarte solidă din punct de vedere tehnic, care este foarte atractivă pentru localnici. Bar cu cocktail-uri.
Moliere, 50. Polanco. Mexic DF.