Mâncarea coreeană, gastronomia care urmează să explodeze
Sook Ja Yoon a călătorit din Coreea la Madrid pentru a promova bucătăria coreeană la Madrid Fusión. În calitate de președinte al Fundației pentru Alimentație Coreeană, rolul ei este de a reprezenta bucătăria acestei țări.
Așteptați la standul târgului de la Madrid, îmbrăcați în hainele lor tradiționale și vorbind în engleză stricat, pentru a explica fiecare dintre farfuriile de ceară pe care le-au adus. Zece mai exact. Cele 10 rețete pe care le-au creat pentru Jocurile Olimpice de iarnă PyeongChang 2018 , timp în care vor profita de afluxul de turiști pentru a introduce rețete clasice, dându-le aproape tuturor o întorsătură mai modernă. Pentru a demonstra că, în ciuda tradiției străvechi a bucătăriei sale, t De asemenea, poate fi actualizat și exportat.
Sook Ja Yoon vă urează cu căldură, vă prinde de mână și numără fiecare fel de mâncare. Printre acestea, **există de la un kimchi, bineînțeles, la niște terci de porumb sau o prăjitură dulce de orez (și foarte drăguț, roz, verde și alb)**. Când termină, dacă nu ești atent, își face un selfie cu tine (a făcut!) . Mai devreme ne-a spus ce ar trebui să știm despre bucătăria coreeană sau Hansik.
Un angajament pentru produsele de sezon
CUM MANI IN COREA?
Există două tacâmuri de bază în mâncarea coreeană: lingura „pentru supă” și bețișoarele „pentru mâncare porționată” explică Sook Ja Yoon cu mimic și un traducător. „Dar spre deosebire de japonezi sau chinezi, Bețișoarele coreene sunt întotdeauna metalice” , nuanță
Atat bolurile cat si betisoarele sau lingurile sunt facute cu același material numit yugi sau Bangja, care este un amestec de bronz și staniu. Toate aceste ustensile sunt prezentate pe masă împreună, în același timp. Un ritual pe care îl numesc: bansangcharim.
De asemenea, se mănâncă întotdeauna cu orez. „Este pâinea noastră”, spune el. Bolul cu orez se pune in stanga bolului cu supa sau felul principal.
Bansangcharim: ritualul mesei în Coreea
CE MANANCA EI IN COREA?
Întrebat care au fost cele mai reprezentative feluri de mâncare, Sook Ja Yoon râde și începe să enumere. „În Coreea mâncăm de toate: carne, pește, legume, grâu... Totul” , Explica. „Și fiecare ingredient poate fi preparat în multe moduri diferite.”
„În plus, anotimpurile anului sunt foarte importante pentru noi. Folosim cele mai bune ingrediente din fiecare sezon ", continuă. „Primăvara, gătim cu flori. Vara, este cald și mâncăm multe legume, pentru că avem foarte multe legume grozave. Toamna: ciuperci și produse de munte, precum ginseng. Și iarna: kimchi ”. O, kimchiul! Aici am vrut să ajungem.
legume, multe legume
CE ESTE KIMCHI?
Sook Ja Yoon râde din nou. „Kimchi este chipul Coreei”, spune el. „Este un aliment fermentat pe care îl facem din diferite legume, napi, varză chinezească, ceapă... și cu diferite condimente. Poate fi picant”, spune el. „Există o mie de moduri de a o găti. Există 200 de feluri de kimchi”. Se prepară și se lasă la fermentat în vase de lut care lasă aerul să intre și să iasă.
„Este un aliment foarte sănătos”, spune el. Și pentru a explica, ne dă un exemplu. „După zborul de ieri de la Seul la Madrid, am ajuns foarte amețită, am luat puțin kimchi și sunt ca nouă”, râde ea. Pentru coreeni, gătitul și medicina sunt una și, de fapt, ei o numesc „yaksikdongwon”. Y kimchi este baza acestei filozofii care se condimentează până când atinge cele cinci culori cu care se joacă în toate preparatele lor (care sunt culorile Fundației pentru Alimentație Coreeană): alb, negru, verde, galben și roz.
„Kimchi este chipul Coreei”
CE ESTE JANG?
Sunt pastele fermentate cu care gătesc și își însoțesc ingredientele în afară de kimchi. Principalele sunt: gangjang (sos lichid de soia obtinut dupa fermentare mai mult de 40 de zile); doengjang (pastă de soia fermentată), gochujang (pasta de ardei rosu fermentat) .
„Doenjang chi ge (ar fi ceva de genul scris folosind ortografia noastră) este supa mea preferată”, spune Sook Ja Yoon, supă de pastă de soia fermentată.
Mănâncă coreeană autentică la Madrid
CELE MAI MARE GREȘELI DESPRE MÂNCAREA COREANĂ?
„Aceasta este confundată cu mâncarea japoneză sau chinezească. În Japonia, cantitățile sunt foarte mici. În China, este bun, dar este foarte gras. În Coreea mâncăm mult din el și are mult mai puține grăsimi.” , Explica.
E PICANT?
El râde din nou. „Multe”, spune el. „Mâncăm multă mâncare condimentată în Coreea” . Deși nu este obligatoriu.
DACĂ VREM SĂ MANCĂM MÂNcare BUNĂ COREANĂ ÎN MADRID?
Sook Ja Yoon nu cunoaște restaurante, dar traducătorul ei recomandă Restaurantul Seoul. La rândul ei, Jutlee Kong, corespondent coreean la Madrid, consideră că Gayagum este cel mai bun.
Urmărește pe @irenocrespo\_