Shukran: Libanez pentru toată lumea
AMERICA DE NORD
STATELE UNITE ALE AMERICII . Felul de mâncare Yankee prin excelență **este hamburgerul**, iar pentru a avea unul adevărat, unul care să aibă puțin sau nimic de-a face cu cel mai convențional fast-food, este esențial să vizitați Gratarul lui Alfredo . Din 1981 a fost regele hamburgerilor din Madrid : retete fara variatie de la inceput, carne de cea mai buna calitate la gratar si sos propriu de gratar, al carui secret nu a fost inca dezvaluit. Ele fac parte din cheile care au contribuit la crearea acestui lucru mit culinar . Dar dacă ceea ce cauți este bucătăria Americii adânci, ** Gumbo **, ** o emblemă a bucătăriei creole cajun din statul Louisiana **. Roșii verzi prăjite, midii gratinate și supa gumbo, făcută în mod tradițional cu crustacee și semințe de bame.
Mexic. Sala Jingle Bell . Este unul dintre ultimii care au ajuns în capitală. Poartă pecetea inconfundabilă a Punctul MX (bucătăria mexicană autentică cu stea Michelin), dar în format „poftă”. , un tip de loc informal în care oamenii merg să ia „ce vor”. În Salón Cascabel puteți mânca din guacamole sau aguachile de creveți verzi, la ceviche de scoici prăjite, taco de porc iberic și coajă, quecas ahogadas (quesadillas) sau machete, cel mai puternic și carnivor fel de mâncare dintre cele 12 din meniu (costită de vită, 1,2 kg, la grătar) . Iar de băut, **nu lipsesc tequila sau mezcals**.
Cuba. O bucată mică din Malecón se află în Madrid, în interior Tomasa Neagră , unde mănânci în fiecare seară, ei beau, cântă și dansează în ritmul fiului cubanez . Spectacole live și un meniu care degajă o aromă cu specialități precum carne tocată de vită, orez alb și tostones, ropa vieja, porc de lapte, enchilada de creveți, malanga prăjită, tamale... și litri și litri de rom.
Mâncarea yankee prin excelență: hamburgerul
AMERICA DE SUD
Venezuela. The arepa Este unul dintre elementele esențiale ale bucătăriei venezuelene, de mâncat singur sau cu nenumărate umpluturi. ** Arepa Olé ** are aproximativ treizeci de opțiuni, sa alegi intre carne tocata, pui, avocado, fasole, porc, patlagina... , pe lângă alte specialități precum empanadas, patacones, yucca sticks sau tequeños. Și de băut, papelón cu lămâie și sucuri naturale de lulo sau tamarind, printre altele.
Columbia. Există mai multe referințe columbiene în oraș, iar una dintre ele este **Rochela Café**. Mâncăruri de casă și foarte tradiționale, cheile bucatariei columbiene: patacones, sancocho, ajiaco, tripa si puternica **tava paisa (avertisment: numai pentru curajosi)**, care se face cu orez, carne, coji de porc, ou prajit, patacón, fasole, arepa, chorizo antioqueño, hogao, roșii, pătlagină coaptă și budincă neagră. Si nimic mai mult.
Brazilia. La bufet brazilian cu tot ce poți mânca sunt cunoscuți ca „rodizios” și tocmai acesta este numele unuia dintre restaurantele braziliene din Madrid, ** Rodizio **. Protocolul de masă începe cu a selecție vastă de salate și antreuri , care este urmată de o paradă de ospătari cu carne înțepată pe săbii pentru ca fiecare comen să aleagă și să repete de câte ori vrea: cârnați creoli, pulpe de pui, coapsă către Herk, Mamiña cu untură, baby beef, picaña de bou, fraldinha de vițel, friptură file de vită, muschi de parmezan…
O bucată mică de Cuba în Madrid
Peru. Un fel de mâncare și o băutură definesc gastronomia peruană: ceviche si pisco sour. Iar pentru a te bucura de ele trebuie doar să mergi în zona de Puerta de Toledo și cere o masă în Piscomar, un restaurant foarte modest care are legiuni de fani. Vina o au preparatele precum cea ceviche verde deci (un amestec asezonat cu leche de tigre si pasta de coriandru), targa (fructe de mare și tocană de pește), porumb dulce cu brânză și causita a la limeña (Cartof presat cu crema de chili, umplut cu ton, ceapa si avocado). Pentru a bea pisco sour, pe lângă piscotonic și afrodisiacul „mariucha”.
Argentina . Pizzale au ajuns în Argentina din mâna emigranților italieni și au știut să-i dea stilul lor până a devenit un preparat autohton: aluat mai gros și mai spongios, cu mai multă brânză și o multitudine de ingrediente. Pentru a vă bucura de argentinienii „autentici” există ** Picsa **, noul sediu cu sigiliul Sudestada , unde cu o jumătate de pizza ieși la cină.
Ecuador. Rețete de la acea bunica ecuadoriană pe care oricine și-ar dori să le aibă este ceea ce se găsește în **Paralelo Cero**, dar în varianta haute cuisine. Cămara acestui restaurant conține ingrediente precum kinua, tamale, yucca, pătlagină, citrice, porc, pui sau vită, cârnați creoli și mult pește , cu care își face, printre altele, ceviche-uri, llapingachos, hornados, tartru și steag (un gust de gastronomie ecuadoriană într-un singur fel de mâncare, format din guatita, orez achiote, ceviche de creveți și capră uscată, tartru de avocado și fluiere.)
Uruguay. Ce ar mânca cineva în Uruguay? Multă carne de vită la grătar: friptură de fâșii, coapsă mare, pui... precum și mâncăruri precum chivito (pe pâine sau pe farfurie), provolone umplut sau la grătar și, la desert, chajá (bezea, pandișpan și smântână) . Exact asta se servește în La mano de Pablo.
Seco de gallina in Parallel Cero
EUROPA
Franţa. Deși este țara vecină, metroul tot nu ajunge la Turnul Eiffel. Dar nu este necesar, deoarece în ** Comitetul ** se poate simți cu în Franța dacă mănânci delicatese precum foie grass mi-cuit din Landes, camember prăjit cu sos de afine , friptură tartar, melci bourguignonne, creveți cu Pernod sau entrecot cu piper negru. Și apropo de carne, iubitorii de carne au noroc, pentru că un nou restaurant a sosit în oraș: ** L’Entrecot Café de Paris, ** unde se servește doar entrecot cu autentică. Sos Cafe de Paris și însoțit de toți cartofii prăjiți pe care i-și dorește cina.
Germania. Bucătăria germană are gust de cârnați de casă ( Bratwurst, Nürnberger și Thuringer ), ciocan, piure de cartofi, varză murată, pateuri, afumaturi, cartofi rösti, käsespätzie, muștar dulce, gulaș, mușchi Stroganoff, roast beef... Și este ceea ce se găsește în meniul principal al **Fass**, unul dintre restaurante mitice cu bucătăria germană autentică din Madrid, unde, desigur, berea nu lipsește .
Anglia. Deși se zvonește că bucătăria britanică nu există… dacă vrei să o încerci, trebuie doar să o încerci Apropiați-vă de Lavapiés și găsește un loc în ** Los Chuchis **, un loc pitoresc condus de un bucătar britanic, Scott Preston , care oferă viziunea sa particulară în scrisoarea sa. steaua este carne de porc friptă lent cu mere si cartofi copti.
Nu vei uita sosul lor...
Italia. Există multe restaurante din bucătăria italiană în oraș, dar dacă trebuie să alegeți unul, preferăm recent deschis ** La Pasteria **. Este un restaurant și un laborator zilnic de preparare a pastelor , care sunt pastele proaspete care sunt servite ulterior în cămăruța lui și care sunt vândute în magazinul lui pentru a le lua acasă. Indispensabil fettuccine alla ruota (Gătitul se termină într-o roată de parmezan Reggiano în vârstă de 24 de luni).
Belgia. Belgienii se laudă că au propria lor rețetă (și chiar un muzeu) de cartofi prăjiți, un curios protagonist total și absolut al gastronomiei lor. La ** Atelierul Belgian ** împărțiți meniul cu midii marinate în diferite sosuri , Crochete de parmezan sau creveți cu pătrunjel și lămâie, melci gratinați și vafe dulci-sarate.
Elvețian. Elveția are aroma de brânză și cel mai simbolic fel de mâncare al său este fondue, ca cele preparate la **La Fondue de Tell**, de a alege între Bourguignonne (carne), Chinoise, de inspirație chineză clară (cu ciuperci shiitake) sau tradiționalele trei brânzeturi, ca să numim câteva.
Grecia. Să mergi în Grecia înseamnă să vezi peste tot rămășițe ale civilizațiilor antice. Așa este ** Mythos **, un restaurant decorat ca o tavernă tipic grecească: multe sculpturi, amfore și ruine care înconjoară mesele. Și de mâncat, specialități grecești precum tzatziki, dolmadakia, hummus și brânză feta, însoțite de retsin, vinul alb al grecilor.
Fetuccini a la ruota at La Pastería
Polonia. Există puține referințe la bucătăria poloneză în Madrid, dar există unele, cum ar fi ** La Polonaise, ** unde puteți găsi orice, de la hering tradițional. _(sledz) _ sfeclă roșie cu hrean (cwikla ) și, bineînțeles, multă smântână și mărar pentru a le condimenta preparatele cu nume aproape nepronunțate.
Portugalia. Bucătăria portugheză se învârte în jurul codului . În O tasca do bacalhau portugheză cunosc mai mult de 400 de rețete pentru a-l pregăti, precum portughezul, cu creme, à braz, royal, à lagareiro... cod pe care cinarul îl poate (și ar trebui) apă cu litri de vinho verde.
Rusia. **Nopțile la Moscova sunt orice altceva decât reci la acest restaurant din centrul orașului**, deoarece atmosfera este primitoare, confortabilă și caldă. De mâncat, de la clasicul tartar de friptură la o caserolă de pui și ciuperci cu vodcă, blinis cu caviar sau specialitatea rusească, bitoke de vițel cu pulpe fripte și murături.
Bacalhau pataniscas
AFRICA
Maroc. Bucătăria marocană autentică este ceea ce servește restaurantul **Almounia**, primul din oraș la sfârșitul anilor 1960. Are numeroase premii internaționale și estetica sa nu ar putea fi mai atentă în detaliu. Între scrisoarea ta, mâncăruri tradiționale și populare din bucătăria marocană, cum ar fi diferitele tipuri de couscous_, tagine_ și pastella dulce.
Etiopia. În Argüelles însuși se pot bucura de specialități ale bucataria etiopiana, pe baza de diverse aperitive si preparate din legume sau carne (miel, bineinteles) servite pe a injera , nume dat lui crep tipic etiopian. feluri de mâncare ca misir wot (linte roșie cu sos berber), pentru alitcha (carne de vită friptă cu bucăți de injera într-un sos blând) sau al mandi (miel prăjit cu orez) pot fi servite la **Hanan. **
Senegal. Atmosferă modestă, dar foarte ospitalieră, așa cum indică numele în senegaleză. asa este Teranga , un restaurant subsaharian din inima cartierului Lavapiés care oferă un meniu scurt cu specialități precum mafe (orez cu carne și cartofi înăbușiți și un sos de arahide) sau cel thieboudienne (orez cu peste si legume) . Și pentru băutură, bissap-ul nativ , băutură roșie făcută cu floare de hibiscus, sau bouy care se face cu un fruct al arborelui de baobab.
Masa ta este o explozie de culori
ORIENTUL MIJLOCIU
Arabia Saudită. Fără îndoială, Al-Jaima, cu numele de familie „Bucătăria deșertului”, este unul dintre cei mai autentici arabi din Madrid și se află în inima orașului Chueca. Interiorul restaurantului recreează estetica beduină, simulând corturi de deșert , iar meniul său, cu arome și arome foarte exotice, propune delicatese precum hummus, mutaabal, cușcuș și tajine , printre multe altele.
Liban. Pe terasa Casei Árabe și cu vedere la Retiro. Acesta este unul dintre cele mai autentice restaurante libaneze din Madrid. Este shukran , cunoscut pentru mâncarea sa gustoasă în care mâncăruri precum salata Fatoush, fatayer sau empanadas libaneze și falafel.
Curcan. Restaurantul omar reprezinta bucataria turceasca de calitate intr-o atmosfera de estetica traditionala. Nu lipsesc specialitățile din gastronomia populară, pe bază de carne la grătar, mâncăruri vegetariene, pâine de casă și compania dansului din buric pe fundal (în serile de vineri și sâmbătă) . Aperitive, cum ar fi iaurtul lor condimentat (haydari), ceri Lahmacun (fel de pizza cu carne tocata, ceapa, rosii si ardei) sau cel Beykoz Kebap (vițelul învelit în fâșii de vinete) fac parte din lunga sa listă de specialități.
Iranul. Restaurantul isfahan Este o casă de mâncare modestă în stil persan, cu covoare care decorează pereții ca soclu și motive aduse din Iran. Delicatese precum frigarui de carne la gratar , tocanite traditionale precum krufte tabrizi (găluște din carne și legume), stâlp de baghali (miel la cuptor), mult orez basmati si dulciuri de casă.
India/Pakistan. Lavapiés a încetat de mult să fie cel mai tradițional cartier din Madrid pentru a deveni cel mai multicultural. Atât de mult încât astăzi este inima Mica India a orasului, cu reprezentanti precum New Delhi , cunoscut pentru bucătăria sa în stil indo-pakistanez. Mâncăruri precum Pui "tandoori sau seekh kebak (care nu este un kebab ci o frigaruie de carne tocata de miel) .
Crochete gustoase de legume de casă... ne place falafelul lui Es Shukran
ASIA
Tailanda. Fuziune de arome, arome, texturi și multe, multe condimente în meniul de krachay , bucătărie autentică thailandeză în zona Alonso Martínez. Pentru a dovedi, doar comanda tung krapao (creveți cu chili și busuioc) sau panaeng nua (Fâșii de muschi de vită curry roșu în stil Paneng), ca să numim doar câteva dintre meniul lor extins și atent, în care clasifică intensitatea picantei cu litera 'P' (unul echivalează cu puțin picant, patru, foarte picant) .
China. Pe lângă restaurantul chinezesc autentic de la parterul Plaza de España (apropo, numele său real este Zhou Yulong ), există și alte opțiuni care ne duc direct la o masă din Orientul Îndepărtat. Este cazul lui El Pato Laqueado , deschis la Madrid în jurul anului 2000, și a cărui specialitate nu putea fi alta decât cea care îi dă numele, precum și un gustos selecție de dim sum și alte delicii.
Coreea. Oferta coreeană pare abundentă în oraș, dar există un restaurant care, deși modest și atipic (interiorul său este cel al unei vechi taverne tradiționale), iese în evidență față de alții datorită bucătăriei sale clasice coreene . **Este Seul, ** și tăițeii lor chabche sau carne de porc la grătar tanguyuc sunt câteva dintre motivele succesului lor.
Vietnam. La Le Petit Hanoi se poate începe să pătrundă în esența bucătăriei vietnameze, unde rulourile vegetariene, supe cu tăiței și diferite preparate din orez fac parte din temelia sa.
Japonia. Hattori Hanzo este unul dintre ultimii care au ajuns în oraș și primul care a recreat un autentic izakaya japoneză , sau ceea ce este același, tarabe de mâncare stradală ca cele din Tokyo. Dar este și un restaurant cu tatami. În scrisoare, fără sushi, ci tapas în stil japonez, Ca nikuman (pâine umplută cu carne, creveți și legume) sau cel chikuna (surimi cu alge marine albastre in tempura) .
Nu ai încercat încă Okonomiyaki?
AUSTRALIA
Australia . Spiritul cafenelelor din Sydney este mai aproape decât credem: în inima cartierului Conde Duque, pentru că Federal Cafe recreează atmosfera și bucătăria sa, o fuziune de rețete anglo-saxone și produse internaționale cu tendință ecologică și artizanală. Unul dintre clasicele sale este burgerul cangur (pentru că în Australia se mănâncă și canguri) .
*** Te-ar putea interesa și...**
- Restaurante africane din Madrid
- Bere artizanală din Madrid: blondă, castană, neagră... și toate tradiționale
- Cele mai bune restaurante japoneze din Madrid
- Bol latin! Restaurante sud-americane de gustat în Madrid
- Traseul de ceviche din Madrid și Barcelona
- Cei mai buni hamburgeri din Madrid
- Traseu fără gluten prin Madrid
- Știi că ești din Madrid când...
- Madrid cu 20 de ani vs. Madrid cu 30
- Piața San Miguel și San Antón
- Două piețe pentru a domina Malasaña: Barceló și San Ildefonso
- Cele mai bune tocane din Madrid
- Harta vamală a gastronomiei din Madrid
- Traseu gastro prin Madrid: favoriții lui David Muñoz
- Cele mai bune brunchuri din Madrid: traseul pentru a lua un mic dejun lung și târziu
Un clasic: sandviș cu somon