Madrid în templele sale din torrezno
Pe lângă cod, melci sau bravas, torreznos sunt un alt dintre cele mai reprezentative preparate ale capitalei. Există multe locuri care concurează pentru a avea cele mai bune torreznos din oraș, dar acestea sunt esențialele noastre.
RACHETISTUL _(Doctor Castelo, 19 ani) _
Frații Francisco și Javier Aparicio știu multe despre torreznos. Și este că de când și-au deschis prima lor mică tavernă în Serrano, Cachivache Taberna, totul a avut succes. Și unul dintre ei a venit din mâna lui torrezno, ceva ce fac de ani de zile și au avut îndrăzneala de a reinventa și reșapa cu o doză de creativitate incitantă.
Aici o reinventează cu o doză de creativitate incitantă
La sfârșitul anului 2015 și-au lansat proiectul La Raquetista într-una dintre zonele din Madrid care se dezvoltă cel mai mult la nivel gastronomic, iar torrezno-ul lor nu putea lipsi. Torrezno al fraților Aparicio Se bazează pe tradiționalul torrezno din Soria, căruia nu îi lipsește marinata de boia și al cărui proces de gătire este lung și la temperatură scăzută. Diferența cu fratele său de la Cachivache este că cu această ocazie se despart pielea, dar Rezultatul este o explozie de aromă și textură în gură care este pur și simplu incredibilă.
GALAILE _(Panouri cu butoane, 5) _
Intrarea în Los Galayos este mutându-se aproape la Madrid la începutul secolului, acel oraș lovit de noile avangarde artistice și culturale care i-au făcut pe mulți gânditori și artiști să se adune în jurul unui vin și al unui torrezno. Și nu este pentru mai puțin, pentru că acest bunic gastronomic deja Are 124 de ani și stupul de privitori și gurmanzi continuă fără încetare. Poate că unul dintre motive este (pe lângă tocană) apreciatul său torrezno, care poate fi savurat cu un Rioja la bar și pe terasă, fără a fi nevoie să intri în restaurant.
Los Galayos torreznos cu greu lasa grasime pe farfuria in care sunt serviti. Nu este magie, este ca dupa ce le prajesc, sunt presate pentru a elimina cea mai incomoda grasime. Desigur, trebuie să mergi cu timpul pentru că găsirea unui loc este foarte complicată.
RESTAURANT PONZANO _(Ponzano, 12) _
Se găsește pe toate rutele celui mai bun torrezno din Madrid și din motive întemeiate. Restaurantul fetiș de pe Calle Ponzano, care rezistă vehement ascensiunii atâtor restaurante efemere din cartier, ne tratează cu torreznos de primă clasă. Și dacă, cand spun sa-l dai, ma refer la propriu, pentru ca nu este complicat ca cu berea sa iti serveasca o farfurie gratuita de torreznos ca tapa. (asta se numește customer care, la nivelul lui Dumnezeu) .
In cazul tau, au tăiat bucata de slănină înainte de a o găti, care conferă torrezno-ului o textură complet diferită. Secretul aromei sale minunate poate fi găsit în asta Acest torrezno este prăjit în propria slănină, ceea ce îl împiedică să-și piardă esența și suculenta în interior. Remarcabil
CASĂ ROTATĂ _(Arzatoare, 3) _
A vorbi despre Casa Revuelta înseamnă, fără îndoială, a menționa unul dintre felurile de mâncare care definesc cel mai bine și cel mai bine moștenirea gastronomică a Madridului: cod prăjit . Cozile uriașe care se formează la ușa barului tradițional vecin din Plaza Mayor sunt cu adevărat epice.
Dar nu doar codul îl caută clienții săi înfometați. Torreznos din Casa Revuelta i-au „agitat” pe madrileni de ani de zile datorită aromei lor de nedescris, și face ca acest esențial să aibă un anumit avantaj față de eternul său rival, Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, de dimensiuni mai mici decât în cazurile precedente, Se remarcă prin crusta extra crocantă și materia primă. Desigur, nu vă așteptați să mâncați confortabil pentru că, ca regulă generală, nu se potrivește niciodată un ac.
TAVERNA ROUEI _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Uneori trebuie să părăsești centrul și să faci o plimbare la periferie pentru a găsi adevărate nestemate ale gastronomiei ; iar unul dintre ei l-am găsit în Alcorcón. Deși numele ne poate conduce la taverna tipic andaluză, realitatea este aceea am dat peste un bar care ar putea fi unul dintre cele ale vieții dar cu un as în mânecă pe care puțini îl pot ezita: Ei gătesc absolut totul în acest moment.
Același lucru se întâmplă și cu spectaculosul său torrezno de Soria, pe care dacă îl doriți, trebuie să așteptați puțin pentru că vi-l fac în acest moment. Rezultatul este pur și simplu imbatabil , cu carnea sa perfect gătită și crusta ei sideală. Este deschis doar de câteva luni și este deja obiect de pelerinaj pentru iubitorii de torrezno Soria. Trebuie să existe un motiv.
BERARIA ALONSO _(Gabriel Lobo, 18 ani) _
În ciuda faptului că este deschis din 1956 și are unele dintre cele mai bune tripe în stil Madrid din întreaga capitală (este esențial să fie recunoscută o dată pentru totdeauna), Această fabrică de bere poartă sus stindardul torreznos și beri bine elaborate din cartierul Prosperidad. Și este timpul să iasă la iveală bijuteriile bucătăriilor barurilor din cartier, mai ales când te fac receptie cu un -literal- munte de torreznos intregi.
Tatăl părinților din torreznos din capitală
Torrezno, la punctul său crocant și suculent, aproape seamănă cu o rulada țigănească făcută din slănină, secționată în părți egale si insotita de o bere rece. Aviz pentru navigatori: mai bine să împărtășești.
TORREZNOSI _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Am lăsat puțin deoparte acest templu al torreznosului din cauza stăpânirii sale și, uneori, a netratării proaste a publicului. Dar tatăl părinților torreznosului capitalei, Regizat de frații Blázquez, a suferit în 2016 o schimbare de look extremă care a schimbat chiar și starea de spirit a chelnilor.
Deviza lor „de la porc la plimbare” este luată ca scrisoare de prezentare, în așa măsură încât acum la ușa restaurantului ești întâmpinat de un porc alb uriaș atât de zâmbitor încât l-ar invita până și pe cel mai vegan vegan la aşezaţi-vă. Da, întradevăr, rețeta torreznos-ului său rămâne fidelă principiilor sale, cu burtă iberică de porc de la Avila prăjită la temperatură medie. Din 1956, nimic mai mult și nimic mai puțin.