El Calamar Bravo, oprire obligatorie în Zaragoza
Prima dată când am pășit Calamarul curajos Nici măcar nu am putut să mă uit peste bar. Mai mult decât un loc, acea primă unitate era un coridor cu bar în stânga și mese în formă de jumătate de butoi în dreapta unde nici măcar un ac nu se potrivește.
Părinții mei obișnuiau să mă așeze pe masă în timp ce mâncau un sandviș cu calmar (Le-am comandat pe farfurie, deoarece delicatesa cu pricina era aproape mai mare decat capul meu).
M-a amuzat mereu că din când în când chelnerii țipau „Trăiască calmarul!” Joaquín Navarro, actualul proprietar, mi-a spus acum câteva zile că Am greșit ani de zile.
Afară, rară era ziua în care linia „a lua” (care să ia sau lapte) să nu ajungă la capătul străzii. Moneva, în Zaragoza, orașul în care s-a născut El Calamar Bravo acum mai bine de cincizeci de ani.
Locația actuală de pe strada Cinco de Marzo
În 2009 s-a mutat în stradă cinci martie, unde localnicii și vizitatorii continuă să facă pelerinaj religios pentru a gusta ceea ce mulți consideră a fi cel mai bun sandviș cu calmar din lume (și aveți grijă să nu contraziceți o mână).
O JUMĂTATE DE SECOLUL DE ISTORIE
Joaquin Navarro Berna face parte din a treia generatie a unei familii care a deschis un local umil cu sandwich-ul cu calamari drept fel de mâncare vedetă.
„Bunicul meu, Ramón Berna, a fondat barul în acest an 1967, apoi trecând la părinții mei în 1969. Tot ce știu (despre ospitalitate și viață) am învățat de la ei”, îmi spune Joaquín.
Actualul proprietar al El Calamar Bravo a studiat pentru a fi profesor și a început să lucreze la bar pentru a obține niște bani în timp ce se opune.
După cum probabil ați ghicit, Joaquín a rămas la El Calamar, de unde se află la conducere din 2003. „Tatăl meu m-a învățat că important este să oferim un produs de calitate la un preț bun și să tratăm foarte bine clientul”, explică Joaquín.
Berea pentru a trece calamari, nu o ratați
Mutarea nu a fost prin propria decizie, ci pentru că Consiliul Local din Zaragoza a declarat că clădirea în care se afla în stare de ruină (un minut de reculegere pt. toate acele nopți în care Pilares mănâncă calmar stând pe podeaua străzii Juan Moneva).
Noul local este mult mai mare și are mese și scaune înalte, deși mulți alți clienți încă aleg să le comandă pentru a merge.
Barul este încă în stânga și ultima oară am fost Am numărat nouă chelneri, plus Joaquín –unde ar fi căpitanul decât cu echipajul lui?–
Trăiască calmar!
SANDWICHUL
Dacă îl întrebi pe tatăl meu (un palat în care am mai multă încredere decât în Ghidul Michelin) ce părere are despre sandvișul cu calmar de la El Calamar Bravo, două cuvinte vor fi suficiente pentru a-l defini: „GLORIE BINECUVENTATA”.
Dar haideți să aprofundăm puțin în chestiune. Primul, pâine. Nu vă așteptați la bagheta tipică, aici este pâinea tandru și puternic iar multi dintre cei care au considerat ca este o aberatie sa bagi calmarul in firimituri s-au razgandit dupa ce au trecut prin El Calamar Bravo.
Calamarii, cu cantitatea potrivită de ou și aluat de făină, sunt acoperiți cu (rula de tobă) spectaculoasa, celebra si (din pacate) secreta salsa brava.
Un templu al pelerinajului obligatoriu
SALSA, CEL MAI PĂSTRUT SECRET
Maioneza, putin usturoi, un praf de condimente... Am petrecut secole încercând să găsesc ingredientele exacte ale acestei delicatese, „pierdundu-mă”, după cum se spune în țara mea, în încercare.
„Salsa este o creație a părinților mei și mă vei scuza, dar Nu vă pot dezvălui rețeta, este un secret al casei”, îmi spune Joaquín.
Același sos este cel care însoțește cartofi condimentati, un alt element esențial al lui El Calamar Bravo. În meniul său mai găsim midii, murături, omletă de cartofi, salată rusească, hamsii, hamsii și alte tapas delicioase.
Zaragoza nu are plajă, dar are cel mai bun sandviș cu calmari din lume
TRAIAȚI SQUIDUL!
Cât despre strigătul „Trăiască El Calamar!” pe care le-am auzit de atâtea ori când eram copil, „De fapt, ceea ce se spune este „Calmar rece!” să spun bucătăriei să prăjească mai mulți calmari”, explică Joaquín (ani și ani din viața mea trăind în ignoranță).
Personaje precum regizorul de film Miguel Angel Lamata înotatorul paralimpic Theresa Perales sau fotbalistul Andrew Herrera Nu au rezistat să încerce sandvișul cu calmar de la El Calamar Bravo.
Apropo, ca o bună dimineață, nu am de gând să-mi dau brațul să-mi răsucească: Trăiască calmarul!
Patatas bravas și calamar bravo: secretul este în sos
Abordare: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Vezi harta
Telefon: 976 79 42 64
Programa: De luni până duminică de la 11:00 la 14:45 și de la 18:00 la 23:15.