În secolul al XVIII-lea, nobilii francezi foloseau bucătăria ca o modalitate de a-ți ucide plictiseala. Nu mai trebuiau să meargă la război, nu mai aveau atâtea obligații. Ei apăreau la banchete și păcatele capitale cu fețe pudrate și peruci albe. The bucătari buni mai erau ca o medalie pe pieptul ducilor si contilor. Și, între timp, oamenii erau înfometați cu prețul grâului prin acoperiș.
Mai mult, vorbind despre nori, conform Bisericii de atunci, existau o scară cerească de alimente, că nobilimea a continuat să creadă.
„Cu cât este mai aerian, cu atât mai divin: un porumbel este perfect, o vaca, mai aproape de pământ, este mai puțin bună. Cartoful, deși foarte hrănitor, a durat 100 de ani să se stabilească în Franța, a fost considerat produs al diavolului și purtători de boli precum lepra”, explică regizorul și scenaristul Eric Besnard, care pe baza tuturor acestor date si obiceiuri istorice a scris Delicios (Apariția în cinematografe 5 ianuarie).
Delicious ar putea fi povestea crearea primului restaurant din lume. S-a întâmplat așa ceva, doar că s-a întâmplat la Paris, nu la țară. Și a fost o sumă de idei de la diferiți creatori, diferiți bucătari în locuri diferite. Nici unul dintre ei nu i-a trecut prin cap să ofere mesele deja servite, un meniu scris și închis, punând fețe de masă și flori pe masă.
Bucătăria rurală a primului restaurant din lume.
„De fapt, nașterea lui a durat mai bine de 15 ani și primul restaurant care s-a născut a făcut-o în 1782”, explică Besnard, care a atacat acest subiect pentru că a vrut să facă un film despre identitatea franceză. Și ce este mai franțuzesc decât gătitul și mâncarea bună?
„Se datorează parțial lui Turgot, ministrul de finanțe al lui Ludovic al XVI-lea; a fost responsabil pentru aspectul restaurantului, datorită lui desființarea breslelor și liberalizarea comerțului, care s-a lansat pentru a scădea prețurile și a încerca să stopeze criza economică care afecta țara. Începând din 1776, comercianții, care se limitau anterior la vânzarea unui singur produs, pot vinde mai multe în același timp.
La rândul său, fuga nobilimii văzând pericolul revoluției, a lăsat în urmă mulți bucătari. Unii au suferit aceeași soartă ca și stăpânii lor (ghilotina), alții au emigrat, iar alții au rămas în orașe și orașe franceze pentru a continua să facă ceea ce știau să facă, dar servindu-și bucatele oricui voia să le mănânce. Preturi si portii adaptate fiecarui stomac.
Mâncarea, o artă pentru toată lumea
Începe delicios în bucătăria unui palat de țară, în Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) este bucătarul Ducele de Chamfort (Benjamin Lavernhe). Dar nu poate găti decât ceea ce îi comandă ducele, care se consideră un gurmand.
Mancerón strigă: „Munca, energie și unt”. Și se enervează cu utilizarea condimentelor orientale care amintesc de rețetele medievale, precum scorțișoara.
„Faceți gustul să trăiască, nu inventați-l”, scapă el. Dar în acea zi și-a permis o noutate, un aperitiv, un foietaj mic de cartofi și trufe. O prima muscatura care boteza "Delicios" onorând cât de bine este.
Reprezentarea lăcomiei.
Sacrilegiu. A îndrăznit să inventeze și să inoveze și pe deasupra a folosit cartofi și trufe, hrana diavolului cultivată sub pământ. Însă mândria lui de creator îl împiedică să-și ceară iertare și se întoarce la moara de brutărie a tatălui său, alături de fiul său, iubitor al revoluției viitoare și al gândurilor luminate. „O umanitate bine hrănită este o umanitate care gândește mai bine”, El spune.
Odată cu sosirea lui Louise (Isabelle Carre) spiritul antreprenorial începe să pună stăpânire pe toată lumea și își transformă brutăria și hanul într-un restaurant, un loc unde să reparați sau să refaceți stomacurile obosite (asta e un pic din etimologia restaurantului), dar și creează distracție și distracție.
Aceasta era principala diferență față de hanurile și hanurile care populaseră drumurile din Europa de secole. cu restaurantul Mitul că numai nobilii știau să mănânce a fost demontat.
Pentru a inventa și a desfășura banchetele care apar pe ecran, Besnard s-a bazat pe experiența și expertiza a doi bucătari francezi celebri, Thierry Carrier și Jean-Chales Karmann. Ei sunt creatorii reteta delicioasa pe care le împărtășim aici:
Ingrediente pentru 20 de „delicioase”:
Pentru aluatul de Valentine:
- 300 g faina
- 35 g amidon de cartofi
- 250 g de unt
- 5 g de sare
- 15 g zahăr
- 7 cl lapte integral
- 2 galbenusuri de ou
Pentru umplutura:
- 600 g cartofi
- 50 g trufe proaspete. Sau puteți înlocui ciupercile
- 120 g unt de rață
- 90 g branza cantal rasa
- Sare fină, piper proaspăt măcinat
Manceron cu deliciosul pe tava.
Elaborare:
Prepararea aluatului de Valentine:
- Pentru a face acest lucru, amestecați într-un castron făina cu amidonul de cartofi, sarea și zahărul.
- Cu vârful degetelor, amestecați untul înmuiat.
- Terminati adaugand laptele si galbenusurile de ou, si amestecati pana obtineti o pasta fina si omogena. Rezervați într-un loc răcoros.
- Adăugați sarea și zahărul. Incorporati untul inmuiat cu varful degetelor.
- Terminati adaugand laptele si galbenusurile de ou, framantati pana obtineti un aluat neted si omogen.
- Rezervați într-un loc răcoros.
Prepararea umpluturii „delicioase”:
- Curata cartofii si tai-i felii, apoi tai-i felii obisnuite de o jumatate de centimetru grosime.
- Se încălzește untura de rață într-o tigaie mare și se prăjesc feliile de cartofi până se rumenesc.
- Se condimentează cu sare și piper.
- Scurgeți pe prosoape de hârtie. Menținerea caldă.
- În același timp, tăiați trufele în felii subțiri.
- Pentru asamblare, tapetați forme mici cu aluatul de Valentine pe care l-ați întins în prealabil cu un sucitor pe suprafața de lucru înfăinată.
- Suprapuneti o felie de cartof, un praf de branza rasa, o felie de trufa si repetati operatiunea pana in varful formei.
- Se acopera cu un strat subtire de aluat foietaj si se decoreaza cu bucatele mici de aluat foietaj in forma de jumatate de luna pe care le vom fi taiate cu un taietor de patiserie.
- Preîncălziți cuptorul la 180°C și coaceți timp de 35 de minute.
- Scoateți din cuptor și mâncați cât este fierbinte.