Trebuie să ne schimbăm obiceiurile de consum în ceea ce privește caracatița
Din zi 1 iulie Interdicția a fost deschisă și acum este posibil să **prindeți din nou caracatiță în Galicia**. Au fost Interdicție de 45 de zile . O eternitate pentru unii și un fleac în fața galeriei pentru alții. Asta nu înseamnă deloc că caracatița nu a ajuns pe pământ, pur și simplu că piețele și restaurantele au fost nevoite să plătească (mult) mai mult pentru Rezervații de caracatiță din Galicia.
Flota de pescuit nu a avut de ales decât să accepte fără tragere de inimă comenzile de la Departamentul Mării și lega bărcile la babord. Tot acest mic val de maree face parte din planul experimental de protecție a celui mai râvnit cefalopod. Pentru că vocile din interiorul și din afara sectorului spun așa: nu există caracatiță pentru atâtea guri. Și caracatița din Galicia, cu atât mai puțin.
În acest sens, este ironic ce s-a întâmplat cu o firmă din Galicia din zona illa de Ons (Pontevedra) care preferă să-și păstreze numele anonim. Au vrut să schimbe modelul consacrat și să pună pe masă concepte noi precum **sezonalitate (prinde doar iarna)**, calități diferite conform zonelor de pescuit sau a zonelor restrânse pentru a ieși din concurența acerbă. Într-un timp foarte scurt și, fără a da multe explicații, Au dat faliment din lipsă de clienți. Nu este necesar să citiți printre rânduri pentru a verifica că urmează politici durabile și etice cu mediul înconjurător în cadrul sectorului caracatiței poate duce și duce la ruină.
„Aceste situații ar trebui să ne facă să ne gândim la problemele de sustenabilitate și, la un nivel mai puțin macro, la obiceiurile noastre de consum”, îi asigură el Condé Nast Traveler. Jorge Guitian , agitator culinar al moștenirii gastronomice galice în Guitián Mayer . „ Aici, cantitatea prevalează asupra calității . Se consumă multă caracatiță, dar caracatița locală nu ajunge la 20% din ce se vinde . Poate la ceea ce trebuie a te obișnui cu ea înseamnă a consuma mai puțină caracatiță . Este ceea ce are supraexploatarea unei resurse”.
O supraexploatare care a provocat efecte colaterale. Spania știe că caracatița mișcă multe milioane , dar principala problemă este că anual cererea depășește cu mult oferta și aici s-a născut un nou concept care ridică vezicule: ferme de caracatite.
Oamenii de știință, filozofii și psihologii, într-o decizie fără precedent, au decis **să intervină direct publicând un eseu** susținând că creșterea caracatițelor în captivitate pentru hrană este o idee proastă din motive etice și de mediu.
Ceva pe care Forumul Economic Mondial îl ratifică cuvânt cu cuvânt cu o publicație în frunte cu un titlu provocator care nu a plăcut nimic printre pulpeiros și pulpeiras: „ Milioane de oameni mănâncă caracatiță. Iată de ce nu ar trebui ”.
Este izbitor că a Fundație non-profit care analizează cele mai stringente probleme cu care se confruntă lumea își concentrează atenția pe tema caracatiței în 2019: „De la Mediterana până la Marea Japoniei, caracatitele sunt considerate o delicatesa culinara , iar cererea crește din ce în ce mai mult”, se spune în textul semnat de David Knowles . „Din capturile anuale estimate în 350.000 de tone , două treimi merg în țări asiatice precum Japonia și Coreea de Sud (o treime din captura globală ajunge în China), dar țările europene precum Spania și Italia sunt, de asemenea, importatoare majore de caracatiță ”.
Dacă nu există caracatiță pentru atâtea guri?
Tocmai acestea sunt primele prototipuri de fermă de caracatiță cele care concentrează toate criticile: „Păstrarea animalelor inteligente precum caracatițele în marile ferme industriale crește numeroase probleme etice și în mare parte se datorează modului în care a evoluat acvacultura în ultimele decenii. În afară de scrupule etice , impactul asupra mediului al creșterii caracatiței îi îngrijorează și pe oamenii de știință. Cantitatea de hrana necesară pentru hrănirea și creșterea unei caracatițe este de trei ori greutatea animalului în sine și din moment ce caracatițele sunt carnivore și trăiesc din uleiurile și proteinele de pește, creșterea lor este riscantă pune mai multă presiune asupra unui ecosistem marin deja supraexploatat ”.
Este adevărat că Spania a făcut experimente cuști, acvarii pe uscat și în incinte de plasă pe mare , dar Japonia este hotărâtă să facă un pas înainte în 2020 prin inaugurarea primei fermă de caracatițe.
Dacă nu există caracatiță pentru atâtea guri?
Jorge Guitián susține că „problema caracatiței de crescătorie, lăsând deoparte problemele etice, cred că poate avea un dublu margine și banaliza un produs , așa cum, din păcate, deja se întâmplă cu tonul, de exemplu”. Și o ilustrează cu o comparație surprinzătoare: „Poate că ar trebui să începem să presupunem asta peștii sălbatici și crustaceele sunt, în mare, echivalentul vânatului de pe uscat. Și în același mod în care nu există tapas cu căprioare sălbatice pentru consumul zilnic al tuturor spaniolilor (și asta este ceva ce ne-am asumat), poate De asemenea, nu există caracatiță pe care să o consumăm în ritmul în care o consumăm ”.
În acest punct fără întoarcere, este necesar să se clarifice unicitatea caracatiței din Galicia știind că acest lucru poate genera puțini prieteni printre pulpeiros : „Poate că ar trebui să luăm în considerare acest lucru valoarea excepționalului la caracatiță . Oricât de mult înțelege că în spate se află o întreagă industrie și că acest discurs cu siguranță nu este cel mai popular din punctul lui de vedere.
Adevărul este că praful cauzat de articolul de Forumul Economic Mondial iar fermele de caracatiță pot fi folosite pentru ceva pozitiv: „Mi-aș dori ca toată această controversă să servească reflectați la modul în care am ajuns în acest punct . Se vorbește multe despre importanța economică a flotei de pescuit spaniole (și a flotei din Galicia în special), dar nu s-au luat aproape niciun pas pentru a o susține pe termen mediu-lung . De fiecare dată când se discută cotele de pescuit (și se face, pe sistem, în fiecare an) se face fără a respecta criteriile biologice sau ecologice, punând pe masă doar economicul ”.
Și economia, în ceea ce privește caracatița, a fost după cum urmează: până pe 31 august , cota maximă de captură pentru această specie va fi 30 de kilograme pe barcă pe zi . La această sumă se adaugă 30 de kilograme pe zi pentru fiecare membru al echipajului de la bord, până la maximum de 210 kg pe zi . Aceste 210 de kilograme sunt cifre revoltătoare pentru ecologiști și, în același timp, sunt cifre ridicole pentru pescari, care sunt îngrijorați să vadă că nu vor putea comercializa legal surplusul de caracatiță din capcane.
Ca și în cazul multor alte produse finite (vezi exemplul de cacao), partea implicată care ar trebui să încline balanța este consumatorul responsabil: „ De ce nu a fost instruit consumatorul? Cum nu a crescut valoarea unui produs finit?”, reflectă Jorge Guitián.
„Cu răspunsurile pe masă, adăugăm acum întrebarea despre producție captivă că, dincolo de problemele de reproducere a speciei -care par să existe, și destul de greu de rezolvat- adaugă probleme etice și banalizarea produsului . Ca și în multe alte probleme legate de mare, poate că ar trebui să vorbim mai mult și să ne gândim că, dacă o resursă nu este infinită (și nicio resursă marină nu este), poate trebuie să ne regândim relația cu el ”.