„Ne vedem sâmbătă la unu după-amiaza la Bar Bilbao”: în Spania nu există un moment mai dornic decât ne întâlnim la un aperitiv într-o sâmbătă sau duminică la prânz . Un pai, un pahar de vin, a vermut . Niște măsline, poate una Gilda și apoi unul sau, cine știe, câteva ore de discuții și râsete . Este o ocazie de a te odihni de rutina zilnică, de a petrece timp cu prietenii, familia sau patronii barului. Ce ar fi cu noi dacă nu am avea ritualul aperitivului?
Desigur, este foarte frumos să bei un produs „pe toată durata vieții”, unul care creează legături între generații . Dar fiecare generație își face și propriul drum. În cazul vermutului, calea este clară: vrem să știm de unde provine vinul care îl alcătuiește și de unde provin botanicele. Vrem să punem o față lichidului, să aflăm cine o face și de ce.
Vermutul Astobiza ridică conceptul de aperitiv.
De Vermut Astobiza , ai putea vorbi despre premiile pe care le-a strâns, dar noi credem că alte lucruri contează mai mult. Chipul Astobizei este mai degrabă un peisaj: valea lui Oquendo . Acolo sunt recoltate Strugurii Ondarrabi Zuri cu care a txakoli croiala diferita, moderna si gastronomica. Și acolo se obțin botanice precum pelin, ienupăr sau mentă , care sunt amestecate cu vin pentru a crea un vermut cu un profil unic. Chiar și citricele provin de la mici producători locali. Toate aceste elemente dau un vermut alb cu o amărăciune curată și o mare prospețime contribuit prin notele finale ale grapefruit . Datorită unui nivel mai scăzut de zahăr decât multe vermuturi, Astobiza este un aperitiv ideal , care pregătește palatul pentru ceea ce urmează.
Ora vermut: momentul ideal pentru relaxare.
Și ce mâncăm, mai exact? Desigur, este imposibil să spui nu unui gilda de calitate sau ceva midii murate servite pe cartofi prajiti . Dar un vermut ca Astobiza deschide uși mai puțin evidente. Datorita apropierii sale, Atlanticul are o mare influenta asupra profilului vinurilor cramei, si deci, al vermutului acestuia. A contribui prospețime și mineralitate . Acest „atlanticism” încurajează o asociere cu fructe de mare, tratate cu respect. O conserva de caracatiță la grătar , A hamsii din Santoña servit pe brioșă cu unt sau a stridii cu tabasco . Să nu excludem nici produsele locale: aciditatea și ierburile vermutului funcționează de minune sparanghel alb insotita de o maioneza simpla.
Ansoa de la Santoña în pâine brioșă cu unt. Cel mai bun cu vermut Astobiza.
Cât despre băutură, bineînțeles ne putem bucura de vermut servit peste gheață cu o felie de portocală. Dar posibilitățile sunt multiple: cel Marianito, atât de tipic din Bilbao , este întotdeauna o idee bună. Acolo, fiecare bar are rețeta lui. Vă propunem o variantă de bază, ideală pentru experimentare: 9 cl de vermut, câteva picături de lichior de portocale ( Cointreau de exemplu), câteva picături dintr-un lichior amar italian ( Campari, amaro Muntenegru …) și câteva picături de Geneva (Astobiza produce un excelent , cu botanici de vie, de altfel). Amestecați ingredientele cu gheață și serviți într-un pahar de cocktail cu o răsucire de portocală.
Dacă ai chef să te muți mai mult pentru o clipă pe cealaltă parte a Atlanticului, a martini uscat de inspirație bască este ideal: amestecați doar 5 cl de gin și 5 cl de vermut și adăugați 1,5 cl de vin dulce (recomandăm txakoli de recoltă târzie din Astobiza , dar a tokay maghiara merge la fel de bine). Serviți într-un pahar de cocktail cu o întorsătură de lămâie.
Lichid sau solid, posibilitățile sunt aproape infinit . Vermutul de azi nu este cel de ieri. Aperitivul, nici. Cu aperitivul său Atlantic, Astobiza ne încurajează să luăm o aspect reînnoit la obişnuit.